Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El risc de la multitarea en la cuina

Realitzar diferents activitats mentre es prepara el menjar pot comportar riscos i donar lloc a una intoxicació alimentària

img_multitarea seguridad alimentaria hd Imatge: anabgd

Fer els deures amb els fills, veure la televisió o contestar una trucada telefònica són activitats habituals que es duen a terme mentre es prepara el menjar o el sopar. Però desenvolupar múltiples tasques mentre es cuina comporta riscos alimentaris. Per tant, és necessari reintroducir hàbits adequats de seguretat alimentària i noves rutines diàries per disminuir els riscos de malalties transmeses per aliments. El problema radica que, en molts casos, no es té la consciència que una determinada labor es realitza malament i que tot val quan es tracta de fer el menjar. L’article explica per què és arriscada la multitarea en la cuina, quina altres errors es cometen i quins haurien de ser els principis bàsics de seguretat alimentària.

Img multitarea seguridad
Imatge: anabgd

El concepte multitarea s’ha aplicat des de sempre al treball i, en la majoria dels casos, ha tingut connotacions positives perquè, com més treball es realitza, molt millor. No obstant això, aquest terme ha començat a entrar amb força en les cuines domèstiques, on els consumidors, cada vegada més ocupats, es veuen “obligats” a dur a terme nombroses labors mentre preparen els aliments. Però fer malabares quan es tracta de menjar pot conduir al desenvolupament de malalties transmeses per aliments. En alguns casos, es fa el menjar sense parar esment a la seguretat dels aliments que s’estan manipulant. És difícil saber en ocasions què és el que s’està executant malament, quan una pràctica o una determinada manera de realitzar les coses és segura o quan no. Fer més d’una (o dues) coses alhora no és el més aconsellable sempre, com tampoc en referir-se a la preparació d’aliments. És molt important, per tant, incorporar hàbits de seguretat alimentària en les rutines diàries.

Altres errors que es cometen en la cuina

Les cuines domèstiques són un dels llocs on més s’arriben a “cuinar” patògens que poden derivar en intoxicació. El consumidor, per tant, té una gran responsabilitat quan prepara el menjar. Un simple error pot tenir greus conseqüències i, la qual cosa en principi es considera com una petita fallada, pot acabar convertint-se en alguna cosa molt més perillós. Per tant, a més d’evitar la multitarea mentre es manipulen els aliments, és important tenir en compte altres errors comuns:

  • Provar els aliments per comprovar si estan bé. Encara que no es vegin, els microorganismes poden estar presents; per tant, degustar-los, encara que sigui una petita part, pot convertir-se en alguna cosa greu.

  • Posar la carn crua en el mateix plat que la cuinada o damunt els fogons. Si això es fa, caldrà rentar bé la part on s’ha posat la carn crua, abans de posar altres aliments.

  • Descongelar peix o carn en els fogons a temperatura ambienti. Es calcula que a 37 ºC els microorganismes patògens es poden multiplicar de forma ràpida i poden arribar a duplicar-se cada 15/20 minutos.

  • No rentar-se bé les mans. En molts casos es pensa que amb rentar-se les mans abans de fer el menjar és suficient. Però no ho és. Cal fer-ho cada vegada que es canvia d’aliment i quan es manipulen altres objectes que no siguin aliments.

  • Preparar el menjar en diverses etapes (sempre pensant a guanyar una mica de temps). Els aliments són més segurs si es cuinen bé i es consumeixen després d’elaborar-los.

  • Una cocció insuficient. Si aliments com la carn d’au, marisc o ous no es cuinen a temperatures adequades, es perd capacitat per eliminar possibles patògens. La majoria es destrueixen a temperatures d’entre 60 ºC i 75 ºC, considerades “temperatures de seguretat”, a les quals s’ha d’arribar a l’interior de l’aliment.

Sovint, els consumidors es preocupen per evitar les intoxicacions alimentàries, excepte quan estan fent el menjar. En la majoria dels casos es pensa que s’està executant un bon treball, però quan s’analitzen bé certes pràctiques, és fàcil saber que no sempre es duu a terme de la millor manera. És important, per tant, esbrinar on es produeixen els errors per aplicar canvis i pràctiques correctes.

Principis bàsics de seguretat alimentària

El coneixement, la informació i la formació són fonamentals per a la seguretat alimentària. Si es té a mà la informació apropiada, no resulta complicat saber com fer la compra, com mantenir els aliments segurs i de quina manera han de manipular-se. En la cuina és fonamental que el consumidor tingui presenti dos aspectes essencials:

  • Rentar-se les mans sovint, amb aigua tèbia i sabó, abans i després de cada pas en la preparació d’aliments. Això inclou als nens que col·laborin en l’elaboració del menjar.

  • Netejar totes les superfícies de treball amb freqüència per eliminar les partícules de menjar i possibles vessis. Els articles no alimentaris, com a premsa, periòdics, moneders o telèfons, han de mantenir-se lluny dels aliments i els utensilis.

Per què és tan important el coneixement en l’àmbit domèstic? A pesar que pugui semblar al contrari, la majoria d’intoxicacions alimentàries que es registren procedeixen de les cuines domèstiques. Per tant, el paper del consumidor és essència l. Moltes persones practiquen hàbits insegurs en la cuina i ni tan sols són conscients d’ells. Així que el consumidor haurà de memoritzar algunes pautes bàsiques, a més de les citades, com saber: quin és la zona de perill (temperatures d’entre 5 ºC i 65 ºC); que els amaniments, encara que estiguin fets amb vinagre, no maten els bacteris; que els bacteris no fan olor ni saben greu; i que les verdures és millor rentar-les. Tampoc ha d’oblidar que els bacteris s’amaguen en les esquerdes i esquerdes de les taules de tallar i que tenen una especial predilecció per draps i esponges de cuina.

L'abast de les intoxicacions alimentàries

Més de 23 milions de persones emmalalteixen cada any a causa de les malalties de transmissió alimentària. Segons l’informe ‘Estimació de la càrrega mundial de les malalties de transmissió alimentària’, publicat al desembre de 2015 per l’Organització Mundial de la Salut, les malalties més comunes són les produïdes per norovirus (uns 15 milions de casos), seguides de la campylobacteriosis (uns cinc milions) i la salmonelosis (2.000 casos a l’any). L’informe feia esment també a la toxoplasmosis i a la listerioris.

Etiquetes:

cuina higiene-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions