Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El secret dels patògens

Un grup d'experts nord-americans desxifra l'ADN d'alguns bacteris alimentaris, entre elles el de Listeria, per reduir les intoxicacions alimentàries

Els avanços en el camp de la seqüenciació de l’ADN de patògens ha permès comprendre millor com actuen els microorganismes a nivell molecular i, per tant, dissenyar noves estratègies per detectar-los en els aliments. La descodificació de l’ADN dels principals bacteris i virus que causen intoxicacions alimentàries ha portat a un grup d’experts nord-americans a intensificar els treballs en aquest camp, amb la finalitat de poder actuar de forma més ràpida en cas d’intoxicació alimentària i comprendre millor com es propaguen els patògens. L’article explica com són els treballs per desxifrar l’ADN de Listeria i quines mesures han d’adoptar-se a casa per prevenir-la.

Imatge: Petra B. Fritz

Cada espècie de patògens porta amb si un ADN (àcid desoxiribonucleic) específic per a cadascun d'ells que ho diferencien d'altres organismes. En els últims anys, l'aplicació de tècniques de biologia molecular en l'àmbit alimentari ha protagonitzat importants avanços que han ajudat a millorar els nivells de seguretat. Els sistemes de diagnosi molecular de patògens es caracteritzen per una alta sensibilitat, especificitat i rapidesa, particularitats que possibiliten identificar els diferents ceps microbians que poden perjudicar a un aliment. Això és així perquè l'accés a les seqüències d'ADN permet comprendre millor els microorganismes a escala molecular. El govern nord-americà, a través del Centre de Control i Prevenció de Malalties (CDC), ha iniciat un nou treball destinat a aprofundir en la seqüència del genoma de diferents bacteris patògens, i l'objectiu inicial és Listeria.

L'ADN de Listeria

Listeria monocytogenes es troba a la terra, aigua i tracte intestinal dels animals. La majoria dels casos d'intoxicacions alimentàries detectades a causa d'aquest bacteri es relacionen amb el consum de menjars preparats. A causa que té especial capacitat per multiplicar-se a temperatures de refrigeració, convé parar esment a aquestes condicions. La seva presència es relaciona també amb vegetals crus contaminats del sòl o llet o productes elaborats amb llet no pasteuritzada. Les mesures de prevenció han d'adoptar-se després del processament dels menjars, durant l'envasament i en totes les etapes en les quals es manipulen aliments i s'emmagatzemen abans de consumir.

Desxifrar l'ADN de Listeria permetria detectar de forma més ràpida els brots d'intoxicació alimentària

Els experts nord-americans aposten ara per ampliar els estudis en el camp de la detecció molecular avançada. L'objectiu és aconseguir una detecció dels brots més ràpida i contribuir en la prevenció a través d'una millor comprensió de com es propaguen.

El primer pas iniciat pels investigadors ha estat desxifrar l'ADN de totes les infeccions de Listeria diagnosticades a EUA durant 2014. Aquesta tecnologia, si s'amplia a altres bacteris patògens, deixaria detectar de forma més ràpida els brots d'intoxicació alimentària i, per tant, possibilitaria reduir el nombre de persones que poden resultar afectades. Segons els experts, les tècniques utilitzades avui dia tenen algunes deficiències, ja que de vegades no es controlen tots els casos o proporcionen pistes falses.

Està previst a més que les noves tecnologies permetin lluitar amb la resistència a antibiòtics de molts dels patògens. Per a aquesta recerca, els responsables tenen previst crear una exhaustiva base de dades en la qual quedin emmagatzemats els mapes de gens, alguna cosa que no han aconseguit encara.

Com prevenir listeriosis a casa

A pesar que el gènere Listeria inclou 10 espècies diferents, la majoria dels casos humans detectats de listeriosis estan provocats per Listeria monocytogenes. Cuinar els aliments infectats a temperatures superiors a 65 ºC destrueix Listeria, però aquest bacteri és capaç de multiplicar-se a temperatures baixes, entre 2 ºC i 4 ºC.

Les mesures de prevenció de listeriosis són similars a les quals poden utilitzar-se per a altres malalties transmeses pels aliments, com una rigorosa higiene de mans i utensilis. Les mesures específiques serien:

  • Rentar bé els productes crus com a fruites i verdures.

  • Separar les carns crues i aus de corral d'aliments com a verdures, productes cuits o aliments llests per al consum.

  • Cuinar bé els aliments crus d'origen animal.

  • Emmagatzemar els aliments de forma segura.

  • En persones de major risc, com a dones embarassades o persones majors, han d'extremar-se les mesures. No menjar formatges tous, frescs, tret que estiguin elaborats amb llet pasteuritzada. Tampoc és recomanable menjar peixos i mariscs fumats.

Prevalença de listeriosis en la UE

El nombre de casos humans confirmats de listeriosis en la UE durant 2012 es va incrementar en comparació dels de 2011 en un 10,5%, segons un informe elaborat per l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) i el Centre Europeu per a la Prevenció i Control de Malalties (ECDC), publicat al febrer de 2014. La tendència ha estat, en els últims cinc anys, moderadament creixent. Segons la mateixa informació, la listeriosis es va registrar sobretot en nens menors d’un any i persones majors de 65 anys. Els nivells més alts s’han detectat en productes de peix llests per al consum, seguits dels productes de carn també llests per al consum.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte