Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Elaboren adobats i fruita seca a partir de xufles ecològiques estovades

Aquests productes seran presentats en la fase nacional del concurs "ÉcoTrophélia 2012"

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 23 de Març de 2012

Un equip d’investigadors i alumnes de la Universitat Politècnica de València (UPV) ha elaborat adobats i fruita seca a partir de xufles ecològiques estovades. En concret, han presentat dues línies de productes: xufles salades (provençal i mediterrània) i xufles dolces (tradicional i a la valenciana), que poden degustar-se a més com a aperitius -xufla sencera-, crema untable i galeta. El desenvolupament d’aquests productes forma part del projecte “Delixuf”, amb el qual participaran aquest divendres 23 de març en la fase nacional del concurs “ÉcoTrophélia 2012”, que premia el caràcter innovador en l’elaboració d’un producte relacionat amb qualsevol de les disciplines que contribueixen a generar coneixement en el sector alimentari: nutrició, salut, seguretat alimentària, gastronomia, enginyeria de processos, sostenibilitat. El concurs s’emmarca dins del projecte europeu “EcoTroFood”, finançat per la Comissió Europea.

Les proves per a la realització d’aquests productes es van dur a terme en laboratori a partir d’un procediment d’estovament de xufles patentat per la Universitat Politècnica de València i ideat pels investigadors del Grup CUINA de la UPV Purificació García Segòvia i Javier Martínez Monzó.

Les xufles salades estan adobades en aigua amb vinagre i aromatizadas amb all i orenga o bé amb farigola i romaní. Les dolces compten amb una base d’almívar aromatizado a la taronja o vainilla amb canyella. Pel que fa a la crema, aquesta s’obté després d’un procés de trituración, i es pot untar sobre torrades, “de manera que brinda l’energia necessària per a les activitats que cal realitzar durant el”dia , destaca la UPV.

Els productes “Delixuf” ofereixen una tercera possibilitat de degustació: la crema untable pot hornearse per obtenir galetes que poden consumir-se com a berenar o acompanyament de menjars o begudes, ja sigui amb cafè o te, en el cas de les dolces, o amb refrescs, per a les salades.

Els responsables d’aquest projecte estudien ara l’elaboració de noves combinacions de sabors “gràcies a l’ampli ventall de maceraciones que es poden realitzar amb les xufles estovades”, informa la UPV. Es plantegen incorporar la crema untable en farciments de postres, bescuits o fartons; dissenyar productes aptes per a diabètics a partir de l’ús de xarops de fruites, o formular productes idonis per a persones que sofreixin hipertensió arterial, amb la disminució del contingut en sal o la utilització de sals potásicas.

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions