Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els 15 principals avanços en tecnologia alimentària

El projecte europeu RECAPT identifica les 15 noves tecnologies d'elaboració d'aliments, que van de l'etiqueta RFID als envasos intel·ligents, entre altres

Img tubo ensayo Imatge: Marc Parchow

Des de l’any 2011 i fins a 2014, el projecte RECAPT (Retailer and consumer acceptance of promising novell technologies and collaborative innovation management), finançat per la Unió Europea, treballa en la creació d’una plataforma que recolzi i reforci la col·laboració entre investigadors en el camp de l’alimentació i la indústria alimentària i altres implicats del sector. En el que porta de marxa, el projecte ha identificat les 15 principals tecnologies desenvolupades en l’àmbit de l’alimentació. L’article detalla quins són aquestes principals aportacions.

Img tubo ensayo1
Imatge: Marc Parchow

Les noves tecnologies juguen un paper important en l’àmbit de l’alimentació ja que permeten produir aliments i begudes que s’adapten a les demandes dels consumidors de manera segura. A través de les innovacions tecnològiques, es desenvolupen nous productes i tecnologies que persegueixen la qualitat i seguretat alimentàries. En aquest àmbit, el projecte RECAPT recolza la col·laboració entre científics dels aliments, la indústria alimentària i altres implicats i fomenta el desenvolupament de productes innovadors. L’objectiu és desenvolupar nous productes alimentosos que comptin amb el suport de la ciència i que s’adaptin a la demanda dels consumidors.

Els 15 principals avanços científics en alimentació

A través del projecte RECAPT s’han identificat 15 avanços científics en el camp de l’alimentació claus per al sector:

  1. Envasos actius. Aquests envasos proporcionen un ambient intern modificat que protegeix l’aliment contra qualsevol efecte no desitjat que afecti la qualitat o seguretat. Aquest tipus d’envasos interactuen amb el seu contingut per augmentar el temps de conservació o mantenir la qualitat durant l’emmagatzematge.

  2. Pel·lícules biodegradables. Ofereixen una barrera entre l’aliment i el seu entorn i crea una protecció contra els efectes no desitjats com a microorganismes. Aquest tipus de pel·lícules tenen capacitat per descompondre’s a través de l’acció dels organismes vius, i es perceben com més respectuosos amb el medi ambient.

  3. Plasma fred. Mitjançant aquesta tecnologia s’aconsegueix eliminar patògens de l’aire i de les superfícies en contacte amb els aliments. De creixent interès per a la seva incorporació en les línies de processament.

  4. Recobriments comestibles. S’apliquen a molts productes alimentosos per controlar la transferència d’humitat per millorar la seguretat i preservar la qualitat nutricional i sensorial. També s’usen per millorar l’aspecte, olor i sabor i vida útil. Una de les principals particularitats és que són aptes per al consum.

  5. Irradiació a través de fes electrons. És una forma d’energia ionitzant de baixa intensitat útil sobretot en productes envasats.

  6. Homogeneïtzació d’alta pressió. A través d’aquest procés mecànic se sotmet un producte líquid a alta pressió.

  7. Alta pressió. Les altes pressions s’usen amb altres tècniques per aconseguir la desinfecció i conservació d’aliments amb un processament mínim que no afecta al contingut nutricional. La combinació de les altes pressions amb un altre tractament tèrmic permet que la temperatura aplicada sigui menor.

  8. Pressió hidrodinàmica. Aquest procés sol utilitzar-se per estovar la carn després del sacrifici. Consisteix a aplicar ones de pressió a través de la conversió d’energia elèctrica en mecànica.

  9. Envasos intel·ligents. Una sèrie de sensors proporcionen informació sobre l’estat d’un aliment o sobre les condicions en les quals s’ha emmagatzemat i que estan vinculades a certes característiques de seguretat.

  10. Escalfament per infrarojos. Destaca la seva capacitat per escalfar aliments sense necessitat que entrin en contacte directe amb la font de calor. S’ha utilitzat per escalfar, daurar, descongelar i torrar, així com altres tipus de cocció.

  11. Escalfament òhmic. Els aliments s’escalfen en passar electricitat. L’energia elèctrica es dissipa en calor, la qual cosa es tradueix en un escalfament ràpid i uniforme. Una de les particularitats d’aquest sistema és que l’escalfament es produeix a l’interior de l’aliment.

  12. Campos elèctrics premuts. No es produeix un escalfament dels aliments sinó que busca inactivar grans quantitats de microorganismes, la qual cosa implica una reducció de l’activitat biològica en el producte.

  13. RFID. La identificació per radiofreqüència pot considerar-se com una forma de codi de barres intel·ligent. A diferència del codi de barres, les dades emmagatzemades en etiquetes RFID es poden canviar i actualitzar.

  14. Extracció supercrítica de fluid. Un material soluble s’extreu d’un material alimentós a través d’un dissolvent (la sacarosa de la remolatxa o el cafè dels grans).

  15. Cort per ultrasons. L’aplicació d’ultrasons millora la qualitat de la superfície del tall en l’aliment. A diferència d’altres màquines de tall, els ultrasons poden tallar materials tous, produeixen baixos nivells de calor i una mínima distorsió.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions