Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els 4 aliments que es descomponen més ràpid

Alguns aliments són més vulnerables a l'efecte de la calor i, per tant, aguanten menys en bones condicions

Als bacteris patògens com Salmonella, I. coli o Listeria els agrada la calor. Per això és important, durant els mesos d’estiu, prendre precaucions addicionals en la manipulació d’aliments peribles com a carns, aus, marisc i productes elaborats amb ou. Mantenir els aliments a la temperatura adequada, és a dir, de refrigeració, retarda el creixement de microorganismes sense que es vegin alterades les seves qualitats nutricionals i organolépticas. L’article explica quins són els quatre aliments més vulnerables i com evitar que es deteriorin més ràpid.

Imatge: belchonock

No tots els aliments són iguals, ni es deterioren igual, ni tenen la mateixa vida útil. Els aliments frescos com la carn i el peix són molt peribles, la qual cosa significa que s'espatllen molt més ràpid que uns altres. Durant l'estiu, això és especialment delicat, perquè el risc de toxiinfección alimentària augmenta de manera significativa ja que les altes temperatures afavoreixen el creixement bacterià. Un únic bacteri que es deixi durant unes vuit hores a una temperatura a partir dels 25 ºC (que en l'època estival poden aconseguir-se amb facilitat) pot arribar a produir una població de 17 milions. Per aquest motiu hagin d'extremar-se les mesures d'higiene i conservació. I cal prestar especial atenció al temps i a la temperatura i, sobretot, al tipus d'aliments.

Els aliments han de manipular-se amb molta cura a l'estiu per prevenir les temudes intoxicacions alimentàries. Un dels principals errors que es cometen, i augmenta així el risc, és mantenir temperatures inadequades de conservació, a més de coure de manera insuficient o per una incorrecta higiene. Bacteris com Salmonella, I. coli, Campylobacter i Listeria creixen més ràpid a temperatures més càlides. Són especialment vulnerables els següents aliments:

1. Ou

Les altes temperatures afavoreixen el desenvolupament de Salmonella en l'ou, la incidència del qual s'incrementa durant els mesos de calor. Ha de prestar-se especial atenció a salses com la maionesa perquè són preparacions que no se sotmeten a cap procés de cocció. És important que mentre s'elabora se segueixin unes estrictes mesures d'higiene i manipulació i rebutjar-la si no es consumeix abans de les 24 hores.

Per evitar problemes amb els ous, un aspecte clau és la temperatura, ja que els canvis bruscs poden provocar condensacions sobre la pela, un factor que facilita la multiplicació de gèrmens i la desintegració de la barrera protectora de l'ou.

L'Institut de l'Ou aconsella fixar-se en la pela, que estigui neta i ben etiquetada; comprovar la data de consum preferent; a casa, conservar els ous en la nevera; no és necessari rentar-los abans de guardar sinó abans d'usar; no trencar l'ou en la vora del plat o en el recipient on es vulgui batre; no deixar les truites a temperatura ambienti; i netejar-se bé les mans i els utensilis de cuina abans de manipular l'ou.

2. Marisc

Escamarlans, ostres, cloïsses, llamàntol, musclos o percebes són algunes de les espècies més habituals durant els mesos d'estiu. Aquest aliment, en ser fresc, és molt sensible i caduc, es descompon amb rapidesa i pot no ser segur per menjar, fins i tot després d'un curt període de temps. El marisc cru o poc bullit pot contenir virus i bacteris nocius.

Per evitar riscos, és important durant la compra fixar-se en el color, que la pela sigui llisa i brillant i que les petxines estiguin tancades. El marisc ha de consumir-se el més fresc possible, millor el mateix dia de la compra. Si no es cuina, ha de conservar-se en la nevera.

3. Carn

Pel seu contingut en proteïnes i en aigua, la carn és un aliment susceptible a la contaminació bacteriana per Salmonella, Listeria i I. coli. Per evitar riscos, és important començar a prendre mesures de prevenció al moment de la compra. Així, serà dels últims aliments que s'adquireixin per reduir tant com sigui possible el temps que passa entre que es compra fins que es conserva a casa en la nevera o el congelador.

Durant la cocció ha de parar-se esment al fet que es cuini ben tota la peça. Com més crua quedi la carn, més risc d'intoxicació alimentària hi ha. A més, no ha de posar-se la carn que ja estigui cuinada en el mateix lloc on ha estat la carn crua a fi d'evitar contaminacions creuades.

4. Peix

El creixement microbià és una de les principals amenaces del peix. Els principals patògens que afecten a la seva seguretat són Vibrio, Campylobacter i Staphylococcus aureus. També són comuns bacteris com Salmonella, Listeria monocytogenes i Shigella, que tenen un mitjà favorable en el peix si s'aconsegueixen temperatures superiors als 10 ºC. La deterioració microbiològica del peix està relacionat amb dos paràmetres clau: la manipulació des que es captura i la temperatura de conservació. Com més elevada és la temperatura, major és el risc que es desenvolupin microorganismes.

Un peix apte per al consum respecta les normes de frescor, higiene i sanitat. Mantenir-les pansa per netejar cada peça, eliminar les vísceres al més aviat possible, congelar el peix que es vulgui consumir cru i cuinar la quantitat justa. Un peix alterat té un aspecte sec, sense lluentor, amb els ulls i la pupil·la enfonsats i bruts i la carn tova. La temperatura de conservació (refrigeració) i la cocció són claus per mantenir el peix en bon estat.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte