Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els 6 aliments quotidians més perillosos

Un aliment saludable pot convertir-se en un problema per a la salut si es cometen errors de manipulació o per un consum excessiu

img_alimentos cotidianos mas peligrosos hd

Un mal rentat, una contaminació prèvia, una conservació defectuosa o un consum excessiu poden fer de l’aliment més saludable el més perillós. I és que, de vegades, un simple error pot tenir greus conseqüències. Ha de tenir-se en compte que gèrmens com la Salmonella solament necessiten de 15 a 20 cèl·lules en aliments poc bullits per provocar una intoxicació alimentària o que una petita porció de menjar amb la toxina del botulisme pot provocar una paràlisi. L’article explica quins són els aliments o preparacions d’alt risc i com una ingesta excessiva també pot convertir-se en un problema.

Imatge: konejota

No tots els aliments tenen el mateix risc. Que entrin en una o una altra categoria depèn de diferents factors, com la pròpia naturalesa de l’aliment i les condicions externes (tractament, conservació, etc.). Es consideren elaboracions d’alt risc les que no se sotmeten a cap tractament tèrmic, com a salsa maionesa o amanides. També ha de tenir-se en compte el risc higiènic-sanitari de l’aliment en origen, és a dir, els aliments crus, tant d’origen animal (ous, carn i aus, llet crua i peix) com a vegetal (verdures i hortalisses), són d’elevat risc. També és important, com a factor de risc, el grau de manipulació al que se sotmet l’aliment en qüestió. I és que per sobreviure i proliferar, els bacteris necessiten unes condicions ambientals concretes de temperatura, humitat, acidesa o aigua. En el camp de l’alimentació, els patògens prefereixen productes amb alt contingut d’humitat i proteic, com a carns vermelles, pollastre, peixos, productes làctics, marisc, arròs i pasta cuits, i aliments llests per consumir.

Sis aliments quotidians d’alt risc

Aquests aliments, coneguts com d’alt risc, tenen un grau de deterioració i alteració elevat, ja que en ells els bacteris es multipliquen amb molta més facilitat que en qualsevol un altre. Entre les malalties transmeses per aliments d’origen bacterià, les més freqüents estan provocades per patògens com Salmonella, I. coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Campylobacter, Shigella o Bacillus cereus. Es detecten sobretot en:

  • 1. Aliments llests per consumir d’IV gamma. Productes vegetals, hortalisses i fruites són els principals aliments que es troben al mercat llests per consumir, és a dir, pelats, tallats i envasats. Aquestes preparacions reben tractaments físics molt simples, per la qual cosa necessiten que es conservin a unes temperatures adequades de refrigeració. Si no es fa de la manera correcta, apareixeran els primers problemes: oxidació, deshidratació, acumulació de líquid o fermentació. Si no es mantenen les condicions adequades durant els passos més vulnerables com el pelat o tallat, es poden produir alteracions que el consumidor aprecia perquè afecten a l’olor, color i aspecte. Un dels patògens més perillosos en aquestes preparacions és Listeria monocytogenes.

  • 2. Carns crues poden contenir I. coli, Salmonella, Listeria o Campylobacter, però desapareixen si se sotmeten a un procés de cocció apropiat. Ha de tenir-se en compte també que la carn, encara que s’hagi cuinat bé, podria recontaminarse de nou si entra en contacte amb carn crua o altres aliments crus contaminats.

  • 3. Fruites i vegetals. Aquests aliments frescos estan en contacte amb bacteris procedents de fonts com l’aigua o la terra. Per eliminar-les cal sotmetre’ls a un procés de neteja exhaustiu, ja que la majoria d’aquests aliments es consumeixen crus, sense cap tipus de cocció que les destrueixi.

  • 4. Llet crua. Encara que la que es comercialitza és segura perquè se sotmet a un procés de pasteurització (obligatori als països europeus), la llet crua és un aliment propici per al creixement de microorganismes, alguns beneficiosos però uns altres amb efecte patogen (Campylobacter, Salmonella, I. coli i toxoplasmosis). Això es deu a la seva composició química i a la presència elevada d’aigua (un 80% del seu pes).

  • 5. Peix. És un dels aliments més peribles i amb un grau de deterioració més ràpida. Com la carn, pot contenir bacteris que solament es destrueixen per cocció, amb el risc afegit de les biotoxinas, Vibrio parahemolítico, metalls pesats i anisakis, un paràsit que s’elimina a temperatures de 60 ºC o amb una congelació prèvia a -20 ºC durant 24-48 hores.

  • 6. Ou. Un dels microorganismes que s’associen de forma més freqüent amb aquest aliment és Salmonella, fins i tot en el cas d’ous amb una pela neta. A més, a l’ou cru se li atribueix una substància, l’avidina, que actua com antinutriente; un tractament tèrmic apropiat la desnaturalitza.

Un dels majors problemes està en el consum en cru. Això és així perquè la cocció, a partir dels 65 ºC, elimina bona part dels bacteris patògens i dels problemes que puguin derivar-se del seu consum. És important, per tant, la capacitat higienizante de la calor.

Abusar d’aliments sans també pot ser perillós

Els extrems sempre són perillosos. I amb el menjar també succeeix, perquè abusar d’aliments sans pot arribar a ser contraproduent si no se sap mesurar-los de manera adequada. Alguns aliments tan innocus com l’aigua o la sal poden actuar com a tòxics en quantitats molt elevades.

En el cas de l’aigua està la potomanía, un consum excessiu i compulsiu d’aigua que pot provocar una intoxicació (hiponatremia). Aquesta intoxicació es produeix quan una persona beu tant que l’aigua dilueix la concentració de soci en la sang i crea un desequilibri. Això fa que sodi i electròlits com el potassi o el magnesi es dilueixin i alterin el funcionament de l’organisme, col·lapsant les funcions vitals com la respiració, la funció cerebral o la cardíaca. Aquest problema apareix sobretot quan el consum excessiu d’aigua es dona en poc temps, ja que els sistemes que controlen l’equilibri hídric no poden fer bé el seu treball.

Un altre aliment molt comú que pot ser tòxic a l’excés és la sal. El sodi és una de les moltes substàncies que l’organisme necessita per funcionar bé. Si bé la majoria coneix que l’excés de sal en la dieta és dolent per a persones amb hipertensió, no hi ha molta consciència que aquest excés també pot ser tòxic. Quan hi ha excés de sodi en la sang, poden produir-se efectes en les cèl·lules cerebrals.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions