Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els aliments més segurs per portar d’acampada

En les acampades ha de planificar-se al detall l'aliment que es va a consumir i el seu cuinat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 24 de Juliol de 2008
img_camping

En acampades i excursions de llarga durada, garantir unes condicions mínimes de seguretat alimentària és fonamental per evitar possibles toxiinfecciones, que podrien suposar un seriós problema de salut si el lloc triat és poc accessible i allunyat d’un centre mèdic. No solament ha de tenir-se en compte l’aliment que es vagi a portar, sinó els utensilis més adequats per manipular-los i que l’accés a fonts d’aigua potable estigui garantit.

Quan s’acudeix a un càmping regulat, bé en tenda de campanya, en caravana o autocaravana, es disposa gairebé de les mateixes comoditats i equips que els de qualsevol cuina domèstica: subministrament d’aigua potable, refrigeració, cuina o tendes de comestibles properes per a proveïment. Tot es complica si s’opta per un tipus de campament una mica menys convencional, una acampada lliure o una expedició de muntanya de diversos dies amb pernoctación en tendes de campanya o refugis.

En el cas d’una excursió d’un dia, és molt fàcil solucionar dos o tres menjars ja que, entre altres qüestions, és possible mantenir els aliments ben calents o ben freds i evitar temperatures intermèdies. Però si la sortida dura més d’un dia, ha de planificar-se amb detall i suficient antelació el tipus d’aliment més adequat, la seva forma de cuinat, així com els utensilis necessaris per garantir la seva seguretat.

Aliments més adequats

Els aliments triats estaran en funció de les seves necessitats de conservació, sobretot de temperatura. També haurà de tenir-se en compte el pes que, si és excessiu, dificultarà el transport. A més, caldrà triar aliments que cobreixin les necessitats nutricionals dels excursionistes i aportin l’energia necessària per al desenvolupament de les seves activitats.

El més adequat és optar pels següents aliments:

  • En conserva enllaunats (llegums, verdures, pescats en oli, i fins i tot, carns en conserva) són de llarga conservació i no necessiten refrigeració (excepte les semiconservas com les anxoves). Per contra, tenen un elevat pes. Una vegada oberts han de consumir-se, ja que no es podran refrigerar. Ha de tenir-se especial cura amb els cops perquè podrien fer saltar l’esmalt de protecció intern i provocar oxidacions.
  • Arròs i pasta seca: a més de combinar amb gairebé tots els aliments (verdures, carns o peixos en conserva), són molt saciantes i energètics.
  • Sopes i altres aliments deshidratats com a llet en pols, aquesta última imprescindible per substituir a la llet tradicional.
  • Fruita seca i xocolata: són aliments de bona conservació i gran aportació energètica, encara que ha d’evitar-se que entrin en contacte directe amb el sòl i es guardaran sempre en recipients, borses o contenidors hermètics i impermeables, que hauran de mantenir-se sempre tancats quan no s’utilitzin per evitar pols o insectes.

Material i utensilis

El material de cuina que es vagi a utilitzar té una important relació amb la seguretat dels aliments. En definitiva, s’ha d’optar per aquells que garanteixin un procés de manipulació i elaboració adequat. S’utilitzaran cassoles especials per a acampades, ja que són lleugeres i ocupen poc espai. En canvi, no ha d’utilitzar-se fusta perquè és un material molt porós que s’impregna i contamina de forma fàcil i, a més, és difícil de netejar.

Una bona pràctica per prevenir infeccions és higienizar i passar per les flames els utensilis

Aquests utensilis poden entrar en contacte amb el sòl i les plantes i, si ben aquests llocs tindran menys contaminació de tipus patogen que els llocs d’intens pas de persones propis de les ciutats, el perill d’infecció o contagi de malalties és real: un entorn natural no és sinònim d’un lloc “lliure de microorganismes”.

L’ús del foc (cuina de gas o fogata) resulta una excel·lent eina d’higienización en cuinar. Els aliments cuinats o escalfats amb calor intensa tenen menor risc de provocar toxiinfecciones. Cal tenir en compte la prohibició de fer foc en la majoria dels espais naturals.

Una bona pràctica per prevenir infeccions consisteix a higienizar i passar per les flames els utensilis que entraran en contacte amb el menjar, com a culleres i ganivets metàl·lics. Bastarà amb col·locar l’objecte sobre les flames (no entre elles) durant uns segons. També es poden esterilitzar els utensilis i introduir en aigua bullint durant uns deu minuts.

Extremar les precaucions

Una nevera isoterma portàtil és útil solament el primer dia. Quan els acumuladors de fred perden el seu poder refrigerant, és inútil per a la conservació d’aliments amb necessitats de refrigeració si no es disposa d’una font de fred per recarregar-los. Les altes temperatures de l’estiu dificulten les acampades durant aquest període en termes de seguretat alimentària.

Com a mesura per evitar la possible proliferació d’infeccions i plagues, és imprescindible no deixar cap tipus de desaprofitaments ni escombraries després de l’acampada. En el cas que es realitzi en un país exòtic, hauran d’extremar-se encara més les precaucions i planificar, amb l’ajuda de personal qualificat i experimentat, tots i cadascun dels detalls de l’expedició, des de les vacunes o altres necessitats sanitàries fins a les pràctiques de supervivència bàsiques i el tipus d’aliments més adequats.

FUENTES D'AIGUA POTABLE

L’accés a aigua potable és un factor clau en les acampades a l’aire lliure. No resulta per res recomanable dependre d’una deu natural, llac o riu per proveir-se d’aigua de beguda i neteja d’utensilis. Fins i tot una deu del que raja aigua potable pot contaminar-se de forma temporal per agents externs, com a explotacions ramaderes properes o la presència d’un animal mort.

Una opció passaria per transportar una ampolla d’aigua de l’aixeta i, quan sigui possible, renovar-la o emplenar-la amb aigua de sistemes públics pertanyents a la xarxa de proveïment d’aigua potable. En acampades on aquest subministrament es complica, pot usar-se l’aigua de deus, rius o llacs i prendre la precaució de potabilitzar-la abans. La manera més senzilla d’eliminar els possibles microorganismes (encara que no els possibles tòxics químics) és bullir l’aigua, filtrada, durant uns minuts (20 minutos asseguren un aigua gairebé lliure de microorganismes).

També es venen kits de potabilització en tendes especialitzades, que poden ser molt útils per a aquest tipus de casos. Una altra possibilitat és utilitzar tabletas purificadoras d’aigua per a neteja d’utensilis, així com portar algun tipus de detergent per a la seva neteja o sabons especials, altament biodegradables i de baix impacte en el medi ambient. Resulta preferible abocar l’aigua de neteja en terreny sec i no prop d’una font natural d’aigua.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions