Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els aliments nadalencs amb major risc

Ha de parar-se esment especial a la preparació d'aliments com a carn, peix i marisc, els principals protagonistes de les taules per Nadal

Durant les festes nadalenques conflueixen diferents factors que augmenten el risc de malalties transmeses pels aliments. Un d’ells és la preparació de menjars en gran quantitat, sovint plats que no es fan de manera habitual i que obliguen a tenir les neveres sobrecarregades d’aliments. És important parar esment sobretot a la carn i al peix, dos dels productes als quals més es recorre en el Nadal. Tots dos són aliments frescos que requereixen unes condicions de conservació molt específiques, ja que si no es mantenen a temperatures de refrigeració, s’exposen a la formació de patògens. L’article explica quins són els aliments més comuns en Nadal i quins han de ser les precaucions que han de prendre’s amb ells.

Imatge: corepics

No baixar la guàrdia i mantenir en condicions higièniques adequades la cuina i els utensilis que s'usen són sempre pautes fonamentals per evitar riscos. Però aquestes pràctiques són encara més importants durant els dies de Nadal, quan les cuines domèstiques s'omplen de menjar per preparar les celebracions familiars i amb amics pròpies d'aquestes festes. Si bé la compra de regals podria considerar-se la principal activitat del Nadal, la segona podria ocupar-la la preparació de menjar, el risc del qual pot augmentar durant aquesta època de l'any per diversos motius: en una mateixa taula es reuneixen nens petits, ancians o dones embarassades, més vulnerables tots ells a intoxicacions alimentàries.

A més, ha de tenir-se en compte que les cuines domèstiques no estan dissenyades per al volum de menjar que es prepara aquests dies, per la qual cosa sovint es cuina el menjar amb antelació, un factor de risc afegit si no es fa de la manera correcta. A tot això ha d'afegir-se el fet que hi ha certs productes que tenen major risc pel seu caràcter perible i en els quals els bacteris creixen de manera més fàcil que en uns altres. Entre els aliments d'alt risc es troben el peix, el marisc o la carn, molt habituals d'aquestes dates.

Peixos i mariscs

El peix i el marisc són dels aliments més peribles

El peix fresc és un dels aliments que menys dura, ja que conté microorganismes i enzims adaptats a baixes temperatures. El que determinarà en gran mesura el seu estat serà el seu aspecte: la carn no ha de ser tova ni les espines es desprendran amb facilitat, mentre que els ulls no han d'estar enfonsats. En la nevera haurà d'embolicar-se en un drap humit per evitar que s'assequi. Fresc i net, el peix es manté fins a dos dies en refrigeració.

El marisc també és un dels aliments més peribles, per aquest motiu el grau de frescor que tingui al moment de la compra serà determinant. És recomanable adquirir els crustacis com les llagostes ja congelades abans que fer-ho a casa. Els mol·luscs bivalves com a cloïsses o ostres han de comprar-se al moment en què es consumen. La deterioració del marisc fresc és molt ràpid i el seu consum podria ser perillós. Una dels senyals que pot indicar que no està en bones condicions és si desprèn una olor a amoniaco; en aquest cas, haurà de rebutjar-se. La seva manipulació serà molt cuidada, ja que és un aliment d'alt risc sanitari.

La carn

La carn és un altre dels productes més recurrents per a la celebració d'aquestes festes. Una carn en bon estat té una superfície tersa, consistent i ferma, està una mica humida. És un aliment ric en proteïnes i amb un contingut en aigua important, la qual cosa la fa susceptible a la contaminació bacteriana (Salmonella, Listeria i I. coli).

La carn fresca té una vida útil curta. Ha d'emmagatzemar-se en la part inferior de la nevera per evitar que degoti a altres aliments. La carn crua en trossos o filets es manté entre tres i cinc dies, mentre que la carn picada, d'un a dos dies. Ha de tenir-se en compte que aquest aliment pot sofrir canvis de color que, en la majoria dels casos, són normals i no afecten a la seva innocuïtat. Aire i llum incideixen de manera directa en la mioglobina, el principal pigment de la carn. És important protegir-la del contacte amb l'aire per evitar contaminacions.

A més de comercialitzar-se a orri, també pot adquirir-se envasada en safates, la qual cosa permet assegurar una major vida útil. La manera en la qual es conserven requereix baixes temperatures, doncs s'introdueix en una atmosfera protectora, és a dir, l'aire que està en contacte amb l'aliment està controlat. En aquest format, la carn es pot mantenir en bones condicions fins a quatre dies més de l'habitual. També es pot congelar en el mateix recipient en el qual venen i és aconsellable fer-ho abans d'arribar a l'últim moment de la data de caducitat.

Al mateix apartat de la carn, una altra forma comuna de consumir-la també durant aquestes dates és la carn picada, d'alt risc sanitari per la seva major superfície de contacte amb l'aire i l'elevat grau de manipulació. La temperatura de refrigeració al centre de la peça (en una hamburguesa, per exemple) ha d'arribar als 4 ºC.

Si es vol congelar la carn crua, cal fer-ho el més ràpid possible per evitar la formació de cristalls de gel. El més recomanable és tallar la carn en trossos no gaire grans, embolicar-los en film transparent, separant les porcions o racions. La carn cuinada es pot congelar quan ja estigui freda i en envasos que tanquin de forma hermètica.

El procés de descongelació també és important. Es farà de manera lenta perquè aquesta sigui uniforme, tant si són crues com cuinades. Després de treure del congelador, caldrà posar-la en la nevera per evitar l'exsudació, que es portaria part del sabor i els nutrients de la carn.

Altres aliments nadalencs i els seus riscos

Conserves o semiconservas com a patés, anxoves o pernils cuits també són habituals durant aquestes dates. Ha de tenir-se en compte que, a diferència de les conserves, les semiconservas passen per un tractament higienizante més suau (pasteurització), és a dir, no és conservant. En tots els casos, haurà de comprovar-se la data de consum preferent o caducitat i l'estat de l'envàs (que no tingui cops ni abolladuras).

Un altre aliment estavella del Nadal són els torrons, que comparteixen protagonisme com a postres nadalenques amb els massapans, els polvorons i el roscón de Reyes. La vida útil d'un torró depèn de la varietat, si bé ronda els 15-18 mesos després de la seva fabricació. El que dura més és el de Xixona perquè l'oli de l'ametlla afavoreix la seva conservació. És important fixar-se en l'etiqueta i llegir la data de caducitat de cada barra de torró per saber quan caduca. És preferible guardar-ho en la nevera i treure-ho una mica abans de consumir perquè es destil·lin els olis de l'ametlla i li proporcionin la seva textura particular. Una vegada obert, ha d'emmagatzemar-se en un lloc fresc, sec i sense llum ben tapat per evitar que es posi tou. És recomanable conservar-ho en el mateix envàs en el qual es comercialitza.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte