Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els aliments naturals com les cireres també tenen els nombres I dels additius

Els aliments, per molt naturals que siguin, també contenen compostos químics, molts d'ells inclosos en el llistat d'additius autoritzats per l'EFSA

Aigua, sucres (glucosa, fructosa, galactosa, maltosa, sacarosa), endurecedor (I460), minerals, emulgent (I570), aminoàcids, potenciador del sabor (I620), colorants (I160a, I161b, I161c), antioxidants (I300, I307), pujol, fitoesteroles i aromes naturals. A primera vista, no sembla la llista d’ingredients d’un producte molt sa, sobretot per aquests sucres i tant additiu. No obstant això, resulta ser la llista d’ingredients d’una cirera. Sí, una cirera. Com és possible? T’ho expliquem en les següents línies, on també expliquem què hi ha darrere d’aquests incomprendidos nombres I.

Malgrat que una cirera conté bastants sucres (13 %), aquests no es troben lliures com els afegits en una beguda ensucrada, sinó que són intrínsecs del propi aliment. No hem de preocupar-nos pels sucres intrínsecs, ja que no s’ha demostrat que puguin ser perjudicials. Això, unit a la quantitat de fibra i tots els micronutrientes que conté, fan de la cirera un aliment molt sa.

Els aliments, per molt naturals que siguin, també contenen “químics”. A més, molts d’aquests compostos pertanyen a la llista d’additius autoritzats. Si a ningú se’ns ocorre pensar que una cirera és un aliment insà, no hauríem de preocupar-nos quan un aliment porti uns o uns altres d’aquests additius, sinó per l’aliment en si.

Llista dels nombres I dels additius alimentaris

Tots els additius aprovats per la Unió Europea tenen associat un codi específic. Aquest es forma amb la lletra I, seguida de tres o quatre nombres. Inicialment, el sistema es va pensar perquè la primera xifra correspongués a una categoria diferent (la seva funció principal en l’aliment), però avui dia hi ha diversos additius que poden exercir diverses funcions. En l’etiquetatge s’obliga a enumerar els additius emprats mitjançant el seu nom o nombre I, però sempre precedits de la categoria a la qual pertanyen. Existeixen 24 categories, d’entre les quals les més habituals són: antioxidants, colorants, conservadors i edulcorants.

Actualment, cada vegada és més comú trobar solament el nom de l’additiu, o el nom unit al nombre I, però rares vegades sol est. Això és el que uns científics van denominar la “paradoxa dels nombres I”. Malgrat que tenir aquesta lletra és sinònim de seguretat, ja que significa que han passat tots els controls de la UE, els consumidors han acabat associant aquest nombre I a “substàncies químiques amb efectes negatius per a la salut”.

Aquests són tots els nombres I dels additius:

✅ I1XX: colorants

Grocs (100-109), taronges (110-119), vermells (120-129), blaus i violetes (130-139), verds (140-149), marrons i negres (150-159) i uns altres (160-199).

Exemples:

  • I100: cúrcuma (planta)
  • I162: betanina (s’obté de la remolatxa)

✅ I2XX: conservants

Sorbatos (200-209), benzoatos (210-219), sulfits (220-229), fenols (230-239), nitrats (240-259), acetats (260-269), lactats (270-279), propinatos (280-289) i uns altres (290-299).

Exemple:

  • I270: àcid làctic (llet)

✅ I3XX: antioxidants

Ascorbatos (300-309), galatos (310-319), lactats (320-329), citrats i tartratos (330-339), fosfats (340-349), malats (350-359), succinatos i fumaratos (360-369) i uns altres (390-399 ).

Exemples:

  • I322: leticina (soia)
  • I330: àcid cítric (llimona)

✅ I4XX: espesantes, estabilizantes i emulsionants

Alginatos (400-409), gomes (410-419), agents naturals (420-429), polioxietileno (430-439), emulsionants (440-449), fosfats (450-459), compost de cel·lulosa (460-469), àcids grassos (470-489) i uns altres (490-499).

Exemples: 

  • I414: goma aràbiga (acàcia)
  • I420: sorbitol (sirope de blat de moro)

✅ I5XX: reguladors d’acidesa

Àcids minerals (500-509), clorats i sulfats (510-519), sulfats i hidròxids (520-529),  metall alcalí (530-549), silicats (550-559), esteratos i gluconatos (570-579) i uns altres (580-599).

Exemple:

  • I558: betonita (argila de roques volcàniques)

✅ I6XX: intensificadores de sabor

Glutamatos (620-629), inosinatos (630-639) i uns altres (640-649).

Exemple:

  • I636: maltol (malt torrat)

✅ I9XX: varis

Ceres (900-909), agents de recobriment (910-919), mejorantes (920-929), gas empaquetament (930-949), edulcorants (950-969) i fomadores d’escuma (990-999).

Exemples: 

  • I901: cera d’abelles
  • I960: glucósidos d’esteviol (planta estevia)

Etiquetas:

additiu cirera

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions