Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els bacteris més perillosos

L'OMS fa una llista amb els bacteris més perillosos i les que necessiten nous antibiòtics de manera urgent, com Campylobacter i Salmonella

La resistència antimicrobiana continua sent un problema i una amenaça mundial. La capacitat d’alguns bacteris a resistir als tractaments antibiòtics ha posat en alerta a les autoritats sanitàries de tot el planeta, que treballen per acabar amb la farmacoresistencia. L’Organització Mundial de la Salut (OMS) acaba de publicar una llista amb “les 12 famílies de bacteris més perillosos per a la salut humana”, entre les quals s’inclouen I. coli, Salmonella o Campylobacter. L’article explica quins són, segons l’OMS, les 12 bacteris més perillosos i per què la resistència antimicrobiana és un problema creixent.

Imatge: photographee.eu

El mal ús dels antibiòtics ha portat, en els últims anys, a haver de fer front a un problema associat: el de la resistència de molts bacteris als seus tractaments. Això significa que els microorganismes han deixat de veure’s afectats per un antimicrobiano al que abans era sensible, com els antibiòtics, i, per tant, les infeccions persisteixen perquè els tractaments són ineficaços. Aquest problema es deu, sobretot, a l’ocupació excessiva i a la mala utilització dels antibiòtics.

Per reduir-ho, les autoritats sanitàries de tot el món porten anys pronunciant-se sobre aquest tema i aposten per fer un ús prudent dels antibiòtics, no solament en les persones, sinó també en els animals. Ho recomana ara l’Organització Mundial de la Salut. Segons l’entitat, en la lluita contra la resistència antimicrobiana, a més d’augmentar la recerca, és important “fer una ocupació apropiada dels antibiòtics existents en la medicina humana i veterinària, així com un ús racional de qualsevol nou antibiòtic que es desenvolupi en el futur”. A més, l’OMS ha publicat una llista amb la llista dels “patògens prioritaris” resistents als antibiòtics, en la qual ha inclòs les “12 famílies de bacteris més perillosos per a la salut humana”.

Les 12 bacteris més perillosos

Els antimicrobianos s’utilitzen per tractar malalties infeccioses en forma d’antibiòtics als principis actius dels quals els microorganismes presenten cada vegada més resistència. El problema està en què els bacteris han trobat noves formes de resistir als tractaments i poden transmetre material genètic que permet a altres bacteris fer-se resistents. La resistència afecta a molts agents infecciosos diferents, com ho demostra la llista publicada per l’OMS. Entre els patògens es troben alguns de transmissió alimentària. L’organització ha dividit la llista en tres categories:

  • Prioritat crítica. L’OMS incorpora en aquest apartat els bacteris multirresistentes perilloses en hospitals, residències d’ancians i pacients amb dispositius com a ventiladors. S’inclouen Pseudomonas, I. coli, Serratia i Proteus. Aquests bacteris han creat resistència a antibiòtics com els carbapenémicos i cefalosporinas de tercera generació.

  • Prioritat alta. Els bacteris d’aquest apartat provoquen intoxicacions alimentàries. Es troben Staphylococcus aureus, Helicobacter pylori, Campylobacter i Salmonella, entre unes altres. La majoria són resistents a les fluoroquinolonas.

  • Prioritat mitjana. També originen intoxicacions alimentàries. S’inclouen Streptococcus pneumoniae o Shigella.

La llista de l’OMS ha comptat amb la col·laboració de la Divisió de Malalties Infeccioses de la Universitat de Tübingen (Alemanya). Per a la seva realització, han tingut en consideració factors com el grau de letalidad dels patògens; la freqüència amb la qual presenten resistència als antibiòtics; la facilitat amb la qual es transmeten entre animals, d’animals a persones i entre persones; si les infeccions poden prevenir-se (amb vacunació o higiene); quines alternatives terapèutiques queden; i si s’investiguen nous antibiòtics per tractar les infeccions. L’objectiu d’aquest treball és, segons l’OMS, realitzar recerques que se centrin a descobrir nous antibiòtics.

Resistència antimicrobiana, un problema creixent

Quan els bacteris es fan resistents als antibiòtics destinats precisament a acabar amb elles, el tractament de les infeccions que causen pot arribar a ser molt difícil i, fins i tot, impossible. A principis de 2016, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) i el Centre Europeu per a la Prevenció i el Control de Malalties (ECDC) van elaborar un informe sobre aquest problema, on s’admetia que la resistència antimicrobiana continuava sent un risc per a la salut humana i animal. Llavors ja van apostar per donar un enfocament integral que involucri a sectors de la salut pública, la bioseguretat, el medi ambient o el benestar animal. L’objectiu és minimitzar aquest problema, que augmenta any rere any, i reduir així la capacitat dels bacteris de generar cada vegada més resistència als agents antimicrobianos a causa de la seva adaptació al principi actiu del fàrmac.

Els antimicrobianos són substàncies actives, d’origen sintètic o natural, capaços de destruir bacteris, reduir el seu creixement o la capacitat de reproducció en animals o éssers humans. En l’àmbit de la seguretat alimentària, el problema planteja la necessitat d’identificar qualsevol risc potencial per als consumidors i establir mesures de control. A aquest efecte, en 2006, la legislació europea prohibia l’ús d’antibiòtics en pinsos per al creixement de bestiar. L’augment de la resistència bacteriana a antimicrobianos porta anys dificultant el tractament d’algunes infeccions humanes i animals.

Ja llavors es va plantejar la necessitat imminent de fer una ocupació prudent dels antimicrobianos en animals i la utilització d’antibiòtics com fluoroquinolones i cefalosporinas sol en casos excepcionals, quan altres tractaments no són eficaços. Els bacteris es defineixen com multirresistentes, si ho són almenys a tres classes d’antimicrobianos diferents, segons els experts. En la majoria dels casos, els ceps dels bacteris zoonóticas més resistents a antimicrobianos es troben en el tracte gastrointestinal dels animals que es destinen a la producció d’aliments.

Alternativa natural

En les opcions naturals per lluitar contra patògens, han sorgit nombroses alternatives antimicrobianas que procedeixen d’espècies, herbes i plantes o els seus extractes. L’objectiu és que l’addició d’aquests compostos als aliments no afecti ni a les propietats organolépticas ni a la seva seguretat. Nabius, canyella, ceba, orenga o farigola són algunes de les espècies més usades. Els experts asseguren que cadascuna d’elles té més de 10 compostos actius des del punt de vista biològic.

També s’ha estudiat l’eficàcia d’agents antimicrobianos com a àcid làctic i cítric per millorar el sabor d’aliments acidificats o fermentats com a formatges. En la majoria dels casos, l’acció dels antimicrobianos naturals depèn del pH: com més àcid és l’aliment, més actiu és contra els microorganismes.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions