Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els bacteris també celebren l’arribada de l’estiu

Com més alta és la temperatura, menys temps necessiten els bacteris per a arribar a provocar malalties. 'Salmonel·la' i 'E. coli' són els dos microorganismes més freqüents a l'estiu
1 de agost de 2022. Aquest article de Marta Chavarrías també va ser publicat en la nostra web el 23 de juny de 2017
bacterias alimentos calor
Imagen: Aline Ponce

Amb l’arribada de l’estiu i l’augment de les temperatures ambientals, creixen les probabilitats que apareguin les. intoxicacions alimentàries provocades per la ingesta d’aliments contaminats amb microorganismes patògens (bacteris, virus, fongs…) o substàncies tòxiques. Però la major part d’ells no alteren ni l’olor, ni el color, ni el sabor o la consistència dels aliments. L’article explica quins són els principals patògens de l’estiu i com evitar la seva presència a casa .

Quines temperatures resisteixen els bacteris

Els bacteris patògens com Salmonel·la es multipliquen amb més rapidesa com més pròxima està la temperatura ambient als 37 °C , que és la considerada com a idònia per a la seva propagació. Perquè aquest bacteri causi alguna malaltia, s’han d’aconseguir xifres elevades en els aliments, que és més ràpid que arribin a una temperatura de 25 °C a 30 °C que a una de refrigeració de 4 °C (a aquesta temperatura no aconsegueixen multiplicar-se).

Per tant, com més alta és la temperatura, menys temps necessiten els bacteris per a arribar a provocar malalties. A l’hivern, a diferència de l’estiu, les baixes temperatures fan que els bacteris necessitin més temps per a aconseguir aquestes xifres elevades, temps que sovint no tenen, perquè l’aliment es consumeix abans.

La temperatura és un dels factors més determinants en la multiplicació microbiana durant l’estiu

La temperatura és un dels factors més determinants que intervenen en la multiplicació microbiana, ja que la majoria dels microorganismes creix sobretot entre els 5 °C i els 65 °C . Alguns dels errors més comuns que es cometen durant l’estiu so: no respectar les temperatures adequades de conservació, coure’ls de manera insuficient i no mantenir les condicions d’higiene necessàries, com rentar-se les mans.

Quins són els principals patògens de l’estiu

principals bacteris estiu
Imatge: ersler

Totes aquestes males pràctiques acosten cada vegada més al. risc que apareguin bacteris com les següents:

🔹 Salmonel·la

És la més popular de l’estiu. La seva temperatura òptima de creixement és de 30 °C a 37 °C. Quan arriba als aliments pot multiplicar-se a gran velocitat, ja que pot duplicar el seu número cada 15 o 20 minutos si la temperatura és elevada.

La carn procedent d’ocells de corral, vaques i porcs són la principal font d’infecció, a més dels ous i vegetals frescos que es consumeixen crus en amanides. També ha de prestar-se especial atenció a les preparacions que usen ou cru, com la maionesa, un dels productes en els quals Salmonel·la té una major capacitat de multiplicació.

🔹 E. coli

És present sobretot en la carn crua o poc cuinada, llet crua o productes frescos crus. Per a prevenir la seva presència, els aliments han de sotmetre’s a un procés de cocció acurat per a cuinar bé tota la peça; ha d’evitar-se la ingesta de llet crua, no pasteuritzada, o aigua no potable; i s’han de desinfectar els vegetals que es consumeixin crus.

🔹 Listeria monocytogenes

Es multiplica amb rapidesa en aliments refrigerats, aliments llestos per a consumir, llet crua, verdures o productes en conserva. Per a prevenir-la han de netejar-se bé les superfícies i utensilis amb els quals es manipulen els aliments crus; cuinar-los bé; i mantenir una rigorosa higiene de la nevera.

🔹 Campylobacter

És present sobretot en aliments com a peix cru o poc cuinat, pollastre poc cuinat, llet sense pasteuritzar i aigua no potabilitzada. La prevenció passa per cuinar bé la carn i vigilar les contaminacions creuades.

Com evitar la seva presència a casa

L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) aconsella, a partir de les “Regles d’Or” per a la preparació higiènica d’aliments de l’Organització Mundial de la Salut (OMS), seguir aquestes recomanacions per a evitar intoxicacions alimentàries:

  • No prendre llet crua i mantenir la carn i el peix a temperatures de refrigeració adequades.
  • No deixar els aliments cuinats a temperatura ambient.
  • Cuinar bé els aliments i no deixar parts crues. Una cocció apropiada destrueix els microorganismes.
  • Rentar-se bé les mans i netejar els utensilis, els draps i les superfícies.
  • Evitar la contaminació creuada entre aliments crus i cuinats.
Vigilar els bacteris quan es viatja

Les vacances d’estiu conviden a emprendre viatges a llocs llunyans, on també poden aparèixer Salmonel·la , Shigella o còlera.


També pot passar que el cos no estigui acostumat a uns certs bacteris que són més comuns en altres països; d’aquí ve que als locals no els afecti com pugui fer-ho als turistes. El més recomanable en tots els casos és ser caut. La norma d’or és prevenir abans que curar .

És important, sempre, però sobretot quan es viatja, rentar-se bé les mans abans de tocar aliments; no consumir aliments crus o poc cuinats com a carn; no menjar fruita que ja ha estat pelada; tenir especial compte amb les parades ambulants que serveixen menjar; beure aigua que se sàpiga amb seguretat que és potable (no confiar en fonts la potabilitat de les quals no està assegurada); i evitar posar gel en les begudes.