Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els bacteris també celebren l’arribada de l’estiu

Salmonella i I. coli són els dos microorganismes més freqüents a l'estiu, presents en aliments crus d'origen animal com a ous o carn d'au

Amb l’arribada de l’estiu i l’augment de les temperatures ambientals, creixen les probabilitats que apareguin les intoxicacions alimentàries provocades per la ingesta d’aliments contaminats amb microorganismes patògens (bacteris, virus, fongs…) o substàncies tòxiques. Però la major part d’ells no alteren ni l’olor, ni el color, ni el sabor o la consistència dels aliments. L’article explica quins són els principals patògens de l’estiu i com evitar la seva presència a casa.

Imatge: ersler

Els bacteris patògens com Salmonella es multipliquen amb més rapidesa com més propera està la temperatura ambienti als 37 ºC, que és la considerada com a idònia per a la seva propagació. Perquè aquest bacteri causi alguna malaltia, s'han d'aconseguir xifres elevades en els aliments, que és més ràpid que arribin a una temperatura de 25 ºC a 30 ºC que a una de refrigeració de 4 ºC (a aquesta temperatura no aconsegueixen multiplicar-se). Per tant, com més alta és la temperatura, menys temps necessiten els bacteris per arribar a provocar malalties. A l'hivern, a diferència de l'estiu, les baixes temperatures fan que els bacteris necessitin més temps per aconseguir aquestes xifres elevades, temps que sovint no tenen, perquè l'aliment es consumeix abans.

Els principals patògens de l'estiu

La temperatura és un dels factors més determinants en la multiplicació microbiana durant l'estiu

La temperatura és un dels factors més determinants que intervenen en la multiplicació microbiana, ja que la majoria dels microorganismes creix sobretot entre els 5 ºC i els 65 ºC. Alguns dels errors més comuns que es cometen durant l'estiu són: no respectar les temperatures adequades de conservació, coure'ls de manera insuficient i no mantenir les condicions d'higiene necessàries, com rentar-se les mans. Totes aquestes pràctiques apropen cada vegada més al risc que apareguin bacteris com:

Salmonella. És la més popular de l'estiu. La seva temperatura òptima de creixement és de 30 ºC a 37 ºC. Quan arriba als aliments pot multiplicar-se a gran velocitat, ja que pot duplicar el seu nombre cada 15 o 20 minutos si la temperatura és elevada. La carn procedent d'aus de corral, vaques i porcs són la principal font d'infecció, a més dels ous i vegetals frescos que es consumeixen crus en amanides. També ha de prestar-se especial atenció a les preparacions que usen ou cru, com la maionesa, un dels productes en els quals Salmonella té una major capacitat de multiplicació.

I. coli. Està present sobretot en la carn crua o poc cuinada, llet crua o productes frescos crus. Per prevenir la seva presència, els aliments han de sotmetre's a un procés de cocció acurat per cuinar ben tota la peça; ha d'evitar-se la ingesta de llet crua, no pasteuritzada, o aigua no potable; i s'han de desinfectar els vegetals que es consumen crus.

Listeria monocytogenes. Es multiplica amb rapidesa en aliments refrigerats, aliments llests per consumir, llet crua, verdures o productes en conserva. Per prevenir-la han de netejar-se bé les superfícies i utensilis amb els quals es manipulen els aliments crus; cuinar-los bé; i mantenir una rigorosa higiene de la nevera.

Campylobacter. Està present sobretot en aliments com a peix cru o poc cuinat, pollastre poc cuinat, llet sense pasteuritzar i aigua no potabilitzada. La prevenció passa per cuinar bé la carn i vigilar les contaminacions creuades.

Com evitar la seva presència a casa

L'Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) aconsella, a partir de les "Regles d'Or" per a la preparació higiènica d'aliments de l'Organització Mundial de la Salut (OMS), seguir aquestes recomanacions per evitar intoxicacions alimentàries:

  • No prendre llet crua i mantenir la carn i el peix a temperatures de refrigeració adequades.

  • No deixar els aliments cuinats a temperatura ambienti.

  • Cuinar bé els aliments i no deixar parts crues. Una cocció apropiada destrueix els microorganismes.

  • Rentar-se bé les mans i netejar els utensilis, els draps i les superfícies.

  • Evitar la contaminació creuada entre aliments crus i cuinats.

Vigilar els bacteris quan es viatja

Les vacances d’estiu conviden a emprendre viatges a llocs llunyans, on també poden aparèixer Salmonella, Shigella o còlera. També pot passar que el cos no estigui acostumat a certs bacteris que són més comuns en altres països; per aquest motiu als locals no els afecti com pugui fer-ho als turistes. El més recomanable en tots els casos és ser caut. La norma d’or és prevenir abans que guarir. És important, sempre però sobretot quan es viatja, rentar-se bé les mans abans de tocar aliments; no consumir aliments crus o poc cuinats com a carn; no menjar fruita que ja ha estat pelada; tenir especial cura amb els llocs ambulants que serveixen menjar; beure aigua que se sàpiga amb seguretat que és potable (no confiar en fonts la potabilitat de les quals no està assegurada); i evitar posar gel en les begudes.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Informació de copyright i avís legal

Visita el nostre canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte