Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els contaminants més comuns dels aliments

El grup dels peixos i el marisc destaca per contenir una major concentració química, segons un estudi

Img marisco Imatge: felicidade

Des de fa anys, diversos estudis han demostrat que certs aliments constitueixen una possible font d’exposició a contaminants químics. El grup dels peixos i el marisc destaca per una major concentració química, mentre que els llegums, els tubercles, els ous o les fruites i les verdures suposen la menor aportació a la dieta d’aquests tòxics. Aquestes són les conclusions d’un exhaustiu estudi realitzat per investigadors de la Universitat Rovira i Virgili (URV), de Reus (Tarragona), que han desenvolupat a més una eina informàtica interactiva, denominada Ribefood, que determina la ingesta de contaminants químics en 52 aliments diferents.


Al llarg dels anys, els contaminants químics dels aliments han adquirit importància en els plans de seguretat alimentària que garanteixen un consum lliure de substàncies tòxiques. Aquesta dedicació més exhaustiva s’ha traduït en l’aplicació de nous sistemes de control i, en conseqüència, en una reducció de l’exposició dietètica a aquests contaminants. No obstant això, malgrat totes aquestes millores, els estudis encara demostren una presència no desitjada, encara que els seus nivells i els riscos que comporten no suposen un perill per a la salut si se segueix una dieta equilibrada.

Aliments i contaminants

Una d’aquestes recerques, realitzada per experts de la URV, s’ha centrat a determinar en quin grau estan, en aliments de consum generalitzat a Catalunya, contaminants com bifenilos policlorados (PCB), difenilos èters policlorados (PCDE) o els hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP), entre uns altres. De l’anàlisi es desprèn, com a conclusió principal, que els aliments que major aportació fan a la dieta d’aquests contaminants són el peix i el marisc i que el grup de població més vulnerable són els nens.

L’exposició a contaminants a través de la dieta depèn de factors com la freqüència de consum i la quantitat

Aquesta exposició, no obstant això, depèn de nombrosos factors, com l’espècie del peix, la freqüència de consum i la ració que s’ingereix. Per aquest motiu es faci especial recalcament en la importància de dur a terme una dieta que inclogui un consum moderat i equilibrat de tots els grups d’aliments.

Són les principals claus de l’Estudi “de la variació temporal de l’exposició dietètica a contaminants químics en la població de Catalunya. Ribefood, una nova eina per establir els beneficis i riscos de la ingesta d’aliments”, elaborat per la investigadora Roser Martí. Per a l’estudi es van tenir en compte 104 mostres dels grups que es van considerar representatius d’un 72% de la població catalana: carn i derivats, vegetals, tubercles, fruites, ous, llet i productes làctics, cereals, olis i grasses i productes de brioixeria.

Què confirmen els resultats? La principal conclusió és que un adult de 70 quilos de pes ingereix a través del peix 1,1 micrograms de cadmi, 2 micrograms de plom i 9,9 de mercuri al dia. Malgrat els nivells detectats, els experts indiquen que les actuals ingestes són inferiors a la Dosi Oral de Referència que estableix l’Agència de Protecció Ambiental nord-americana (EPA). A més, segons els resultats, la ingesta del contaminant polibromodifenil èter (PBDE) a través del peix té un marge de seguretat important en comparació del LOAEL, que és el nivell més baix d’un tòxic que causa efectes adversos per a la salut.

Ajustar la dieta

Una eina informàtica permet conèixer els tòxics que s’ingereixen

Després dels resultats obtinguts, s’ha desenvolupat una eina que permet al consumidor conèixer, segons els aliments que ingereix, la càrrega de contaminants en la seva dieta. De nom Ribefood, el programa ofereix al consumidor la possibilitat d’introduir els aliments i les racions que formen part de la seva dieta habitual a la setmana per conèixer les concentracions de contaminants de cada aliment. Amb aquesta informació, és possible adaptar els hàbits dietètics si es detecta una ingesta elevada de tòxics.

L’aplicació informàtica precisa informació del consumidor, com el pes, l’edat o el sexe, i la quantitat de peix que consumeix a la setmana de 14 espècies de peixos, mol·luscs i crustacis marins, així com la possible presència de 12 contaminants. Aquesta informació es complementa amb una altra de caràcter nutricional, com el nivell d’àcids grassos omega 3.

MAJOR CONTROL PER A MENYS RISCOS

Una de les màximes preocupacions de les autoritats sanitàries europees, productors, investigadors i consumidors és la presència de contaminants químics en els aliments. Moltes de les proves utilitzades fins a fa uns anys eren molt costoses i precisaven molt temps per dur-les a terme. Aquesta complexitat es traduïa en una major dificultat per intervenir i prendre accions correctives en el processament d’aliments. Amb la finalitat de simplificar aquesta tasca, en 2008 es va engegar el projecte europeu CONffIDENCE, per desenvolupar mètodes més ràpids i rendibles per detectar una àmplia gamma de contaminants químics en els diferents aliments i productes d’alimentació.

A partir de la tecnologia més avançada, els responsables d’aquesta iniciativa, en la qual estan involucrats 10 països, se centren en els contaminants orgànics persistents (COP), hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP), compostos perfluorados, plaguicides, medicaments veterinaris, metalls pesats com a metilmercuri, biotoxinas o micotoxinas presents en productes bàsics com a peix i marisc, pinso per a peixos, cereals, patates, hortalisses, mel, ous o carn.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions