Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els dos principals patògens en verdures de fulla verda

Norovirus i Salmonella són els principals riscos biològics presents en els vegetals de fulla verda que es consumeixen crus, segons l'EFSA

Img lechuga norovirus salmonella hd Imatge: Neza Èerin

Les verdures de fulla verda com a enciams solen consumir-se crues després d’un procés de rentat. Enciams, espinacs o bledes poden contaminar-se a través de l’aigua de reg, fertilitzants o per algun error derivat del procés de producció. Alguns dels patògens més comuns en aquests aliments són I.coli O157:H7, Salmonella spp i Listeria monocytogenes. Segons l’últim estudi de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), Salmonella i norovirus són els més habituals en les verdures de fulla verda. Aquest article detalla com estan presents norovirus i Salmonella en la cadena alimentària i la importància de les bones pràctiques agrícoles i d’higiene per prevenir-los.

Img lechuga norovirus
Imatge: Neza Èerin

Moltes de les verdures de fulla verda es consumeixen crues, sobretot en amanides, la qual cosa implica un factor de risc, ja que en la majoria dels casos els processos de cocció eliminen bona part dels bacteris. Segons l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), han de considerar-se verdures de fulla verda les fulles, tiges i brots de diferents plantes de fulles que es poden menjar, entre les quals destaquen les que s’ingereixen crues, com a col·les, endívies o créixens. En alguns casos, el consumidor les troba llistes per consumir, és a dir, ja s’han sotmès a un procés de selecció, cort, refrigeració, rentat, deshidratació, envasat i emmagatzematge.

En l’últim estudi que ha realitzat l’EFSA sobre aquests aliments d’origen no animal (FoNAO), els experts reconeixen que la tecnologia aplicada no arriba, en ocasions, a garantir que es “eliminen patògens com Salmonella o norovirus en la producció primària”.

Norovirus i ‘Salmonella’ en la cadena alimentària

En una de les seves últimes recerques, l’EFSA analitza el risc de la presència de norovirus i Salmonella en verdures de fulla verda que es mengen crues al llarg de tota la cadena alimentària. Per a això, ha tingut en compte tot el procés que se segueix, des que se sembra fins que es comercialitza i arriba al consumidor. Estableix diferents factors de risc, segons es tracti de la presència de norovirus o Salmonella.

Factors de risc per norovirus:

  • Ambientals (condicions climàtiques com a fortes pluges), que afavoreixen la transferència d’aigües residuals a fonts de reg dels camps.
  • Aigua de reg contaminada o tractament amb pesticides.
  • Manipuladors d’aliments durant el cultiu.

Factors de risc per Salmonella:

  • Ambientals.
  • Proximitat i contacte amb granges d’animals i silvestres.
  • Ús d’abonament sense tractar.
  • Aigua contaminada.
  • Contaminació creuada a través dels manipuladors i utensilis durant la collita.

Un dels aspectes que destaca el grup d’experts de l’EFSA és el risc de contaminació creuada en tots dos casos durant tot el procés, ja sigui a través dels manipuladors o dels utensilis utilitzats i les superfícies on es treballa.

Prevenció, la importància de bones pràctiques

La UE compta amb eines que garanteixen que les verdures de fulla verda estan protegides enfront de qualsevol focus de contaminació

Per prevenir la contaminació de verdures de fulla verda en les seves fases inicials de producció, és important tenir en compte algunes de les eines que ha implantat la Unió Europea. Són les Bones Pràctiques Agrícoles (BPA), Bones Pràctiques de Fabricació (BPF) i les Bones Pràctiques d’Higiene (BPH), totes elles destinades a controlar els riscos microbians, químics i físics relacionats amb totes les etapes de la producció. Ha de garantir-se que els productes estan protegits enfront de qualsevol focus de contaminació, que els llocs on es manipulen es mantenen nets i desinfectats i que es duen a terme les anàlisis pertinents. Els experts de l’EFSA fan especial recalcament en els requisits d’higiene, de forma específica en la de les mans dels manipuladors. Consideren aquesta acció primordial en totes les etapes de producció de verdures de fulla verda i els possibles riscos de Salmonella i norovirus.

Aliments d'origen no animal

El grup d’aliments d’origen no animal ho formen fruites, verdures, llavors, cereals o espècies. Encara que no es consideren la principal font d’intoxicacions alimentàries (per davant estan els de origen animal, com a carn o peix), sí s’ha produït en els últims anys un augment dels casos, segons un estudi de l’EFSA publicat a principis de 2013. Llavors ja es confirmava que una de les intoxicacions més habituals estava provocada per la presència de Salmonella en verdures de fulles verdes que es consumeixen crues. També destacava la presència de norovirus en amanides. Aquests aliments que es prenen crus estan considerats de major risc que els que se sotmeten a algun tipus d’escalfament, ja que ha de tenir-se en compte que la calor és una font important de destrucció de patògens. Així que, ja que els vegetals estan en contacte amb bacteris procedents d’aigua o terra, per eliminar-les ha de mantenir-se una escrupolosa higiene.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions