Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els efectes del pa i les patates, a debat entre experts dietistes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 03deSetembrede2003

El debat que oposa a experts dietistes se centra en el contingut de glicèric en els aliments, que classifica els carbohidrats segons la rapidesa en què aquests són digerits i passen al flux sanguini convertits en glucosa. Els experts treballen per a conèixer fins a quin punt la ingesta d’aquesta mena d’aliments pot tenir repercussions per a les persones, tenint en compte que l’excés de glucosa fa pujar el nivell d’insulina en la sang, segons els estudis en aquest àmbit.

Els defensors d’aquests aliments asseguren que l’índex glicèric és la clau de la nutrició. Els detractors, no obstant això, asseguren que l’índex glicémico constitueix un dels punts essencials en la dieta. Per a aquests experts, les persones mengen en excés ja que els aliments que s’ingereixen s’absorbeixen amb molta rapidesa i alteren el metabolisme en elevar el nivell de glucosa. Per a Janette Brand-Miller, de la Universitat de Sydney, és poc ètic “dir-li a la gent que coma amb poc greix i molts carbohidrats sense tenir en compte l’índex glicémico”.

Aquesta postura compta amb el suport de l’Organització Mundial de la Salut (OMS), segons informa la CNN, encara que encara és rebutjada per nombrosos experts dels EUA, com els que formen part de l’Associació d’Especialistes de Diabetis. Alguns d’aquests detractors justifiquen aquesta postura com a defensa de les dietes baixes en carbohidrats i riques en greixos. Els últims estudis realitzats en aquest camp han confirmat que el cos humà converteix tots els carbohidrats en molècules de sucre, que són cremades o emmagatzemades.

Els experts s’han centrat ara en l’estudi de més de mil aliments, i han descobert que molts carbohidrats complexos són digerits amb major rapidesa que els simples. Això és així en aliments com el pa blanc i altres cereals, però no en fruites com a pomes i peres. Els experts han comprovat que els menjars amb midó, com a grans refinats i papes, tenen un alt índex glicémico, que augmenta també si es cuinen els aliments amb excés.

La creença general és que, com més ràpid es digereix un aliment, millor. No obstant això, Brand-Miller assegura que “en el camp mèdic això no és així”. Els experts asseguren que després d’un menjar amb alt índex glicémico, la proporció de sucre en la sang pot augmentar el doble que amb un menjar baix en IG. Això provoca un augment de la insulina, que fa que l’organisme acumuli sucre en els músculs i en les cèl·lules del teixit adipós.

Segons els experts, el descens del nivell de sucre en la sang provoca que la sensació de fam aparegui al cap de poc temps (unes dues o tres hores). La recerca en aquest camp, que continua avançant, ha permès determinar fins ara que una dieta a base d’aliments amb baix índex glicémico prevé de la diabetis, el sobrepès i les malalties coronàries.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions