Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els hàbits alimentaris dels col·lectius d’immigrants

Fruites, verdures, productes de casquería i adaptacions culturals i religioses dibuixen un nou marc per a la seguretat alimentària a Espanya

La població immigrant a Espanya supera ja el 6% del total. Atenent al seu país d’origen, fonamentalment del continent sud-americà i del nord d’Àfrica, porten amb si hàbits, preferències i cultures alimentàries que poden xocar amb les quals es troben a Espanya. A més de les conseqüències econòmiques que impliquen aquestes divergències, sobresurten les qüestions de seguretat alimentària, regides en molts casos per normes dispars.

Un recent informe sobre els hàbits alimentaris dels immigrants a Espanya va ser presentat pel Ministeri d’Agricultura el passat mes d’octubre. La presa en consideració d’aquest col·lectiu pel que fa a l’alimentació ve justificada, tal com apunta la ministra en el seu pròleg, pel fet que representen un segment de consum alimentari emergent, amb una demanda de nous productes amb diferents sabors i diferents formes de preparació. Hàbits alimentaris específics que han suposat en alguns sectors un increment notable de les seves vendes, com així està ocorrent en l’àmbit de les fruites i verdures, casquería o despulles, i en polivalents (productes alimentosos de diferent índole propis dels països d’origen).

La nova situació que es planteja és, com menys, interessant. I és que no només la qüestió afecta directament als immigrants que arriben al nostre país a la recerca de productes originaris o semblats als del seu lloc de naixement, sinó que moltes vegades són els propis espanyols els que busquen noves sensacions gastronòmiques en els aliments propis d’immigrants o d’altres cultures religioses.

Tant en un cas com en un altre, cal preguntar-se si les expectatives del «nou consumidor» com a factor essencial de la seguretat alimentària, es compleixen pel que fa a tots els productes que consumeix. De moment, la població immigrada es queixa, atenent a l’estudi realitzat pel Ministeri d’Agricultura, que el sabor de determinats productes autòctons no és igual al que tenen els seus productes originaris. I els espanyols que accedeixen a determinats productes propis de la immigració o d’altres cultures religioses, poden arribar a desconèixer característiques bàsiques dels mateixos, com pot ser la seva composició nutricional, la forma de manipular-los o conservar-los, i fins i tot, el compliment de determinats paràmetres respecte al sacrifici animal. No hi ha dubte que el factor de la immigració va a suposar un nou plantejament del que la justícia entén com a consumidor mitjà, i la conceptualització del qual depèn, bàsicament, de la informació i formació rebuda. Qüestió sobre la qual encara queda un llarg camí per recórrer.

Nous hàbits, nous canvis
Els col·lectius procedents del Nord d’Àfrica s’adapten molt millor a la dieta mediterrània espanyola que no els procedents de Sud-amèrica
L’informe de referència recull el fet que estem davant una població nova, a la qual cal escoltar per atendre a les seves demandes i proveir les seves necessitats. I en aquest sentit, apunta una nova obligació per als fabricants de productes alimentaris i la distribució: donar resposta a aquestes necessitats.

La qüestió que ara hauria de plantejar-se el sector alimentari afectat és si la nova situació els va a representar canvis importants en la seva manera d’actuar pel que fa als nous consumidors, ja siguin immigrants, o espanyols que es decideixen per consumir aquest tipus de productes.

Un aspecte a cuidar, a fi d’evitar responsabilitats, va a ser el de la informació que hauria de facilitar-se al consumidor final, ja sigui a través de l’etiquetatge, de la seva publicitat o de la seva pròpia presentació al mercat. I un altre, el de les pràctiques tradicionals en el punt de venda, i ja no només pel fet que podrien infringir-se determinats principis religiosos del consumidor final, com seria el cas de poblacions de musulmanes o jueves, sinó també per no acabar perjudicant-se econòmicament. Per exemple, molts creients de religió musulmana han deixat de comprar alguns productes de la seva dieta perquè en determinats establiments procedeixen a tallar el formatge amb el mateix ganivet o lonchadora que el pernil o altres embotits procedents del porc.

Menudencias, fruites i verdures
Entre els productes que més han augmentat el seu consum en els últims anys per l’efecte de la immigració hem de destacar el de les fruites i verdures, així com el de la casquería o despulles. En aquest últim cas, el sector de les menudencias, com així es coneix a aquest tipus de productes a Argentina i altres països de Sud-amèrica, i el terme dels quals, més amable pretenen encunyar a Espanya (a Catalunya ja se’ls coneix amb aquest nom des de sempre en la seva traducció de menuts), han comprovat com després de la profunda crisi del sector per l’assumpte de les vaques boges, i per efecte bàsic de la immigració, el seu nivell de vendes fins i tot ha superat al que hi havia amb anterioritat a la crisi, apuntant cap a un clar creixement de les mateixes.

Els consumidors, producte de la proliferació normativa per atallar el mal de les vaques boges, s’han trobat amb un producte molt més controlat per part de les autoritats i dels propis operadors, la qual cosa ha generat una major confiança cap a aquest tipus d’aliments.

Pel camí, com a factor preventiu d’un possible risc alimentari, el legislador comunitari ha inclòs com a Materials Especificats de Riscos (MER) a alguns productes considerats anteriorment com a despulles, entre ells sesos de bovins, ovins i caprins de més de 12 mesos, i l’intestí, del duodeno al recte, dels bovins de qualsevol edat (entre unes altres, la Decisió 2000/418/CE).

Aquesta decisió complica en major o menor mesurada la dieta d’alguns col·lectius d’immigrants, especialment sud-americans, que veuen com determinades menudencias, aptes i legalment permeses als seus països d’origen, van a quedar fora de la seva dieta a Espanya.

De moment, des del sector s’han posat a treballar en el text d’una nova normativa que consideren essencial per regular la situació, a fi d’oferir una major seguretat jurídica a l’hora de comercialitzar i elaborar aquest tipus de productes, conservant fins i tot especificitats pròpies gastronòmiques pel que fa a alguns d’ells.

Quant a les fruites i verdures, els operadors del sector han detectat un fort increment pel que fa al seu consum; i de nou, el factor ha estat la immigració. Així, per exemple, el col·lectiu d’equatorians i colombians practiquen una autèntica cultura de la fruita, considerant que el seu consum és essencial per a la seva dieta, tant de forma natural, com en forma de suc, que ells mateixos preparen a casa amb liquadora, fins al punt de substituir l’aigua del menjar per aquests sucs casolans, com apunta el propi estudi.

El fet que estiguem, cada vegada més, davant una societat multirracial i menys homogènia, pot comportar que determinades empreses es vegin obligades a portar fins i tot verdures des de Tailàndia via aèria, ja sigui per al consum d’algun col·lectiu específic o per proveir els cada vegada més abundants restaurants exòtics.

ADAPTACIÓ D'HÀBITS ALIMENTARIS

Img halal2
En l’actualitat el 6,2% de la població espanyola és estrangera, en la seva majoria immigrants, que accedeixen per completar la seva dieta diària a una àmplia oferta de productes a Espanya. El col·lectiu amb major percentatge d’immigrants, atenent als seus països d’origen, és l’equatorià, seguit molt prop del de marroquins, al que lleugerament, i per primera vegada, superen, i més lluny pel de colombians.

L’adaptació dels diferents col·lectius a la dieta mediterrània no s’ha fet esperar, i així, segons destaca l’estudi de referència, ja són la meitat dels nouvinguts des del Magrib els que consumeixen aquest tipus de menjar, sent més reticents al canvi, enfront del que pogués semblar, els que procedeixen de l’Amèrica Central i del Sud, que es troben més apegats a les seves tradicions alimentàries.

Un cas curiós d’aquest últim col·lectiu és el que s’ha detectat pel que fa al cafè Si bé és cert que estan molt acostumats a prendre-ho als seus respectius països d’origen, el que consumeixen a Espanya ho consideren un altre producte diferent, ni tan sols semblat, que troben molt més fort, i que els produeix veritables problemes d’adaptació al mateix.

Són problemes que podrien, amb el temps, estendre’s a altres productes, en els quals semblen observar una pèrdua o transformació pel que fa a les característiques pròpies dels mateixos als seus respectius països d’origen, i incideixen sobre aspectes considerats per aquests com a fonamentals, com el sabor.

No hi ha dubte que la nova situació plantejada, i els possibles problemes d’adaptació dels aliments a les seves dietes, poden comportar nous enfocaments sobre el concepte de qualitat i seguretat alimentària en un futur no gaire llunyà.

Bibliografía

  • MINISTERI D'AGRICULTURA, PESCA I ALIMENTACIÓ; Hàbits alimentaris dels immigrants a Espanya. Madrid, 2004.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions