Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els invents més importants en seguretat alimentària

La refrigeració és, segons la Royal Society, l'invent més important en la història dels aliments

Img nevera Imatge: Anita French

Quins són els invents més importants de la història dels aliments? La nevera, el forn, la rotació de cultius…? Després d’un examen minuciós de les innovacions que han canviat la forma d’alimentar-se de tots els temps, experts de la Royal Society britànica donen una resposta i redueixen a 20 una llista de 100 innovacions en aquest camp. Figuren en el llistat objectes com les llaunes, processos com la pasteurització o mètodes de producció com la rotació d’aliments. Al capdavant, la refrigeració.

Img nevera
Imatge: Anita French

Els 20 invents més importants en qüestió de seguretat alimentària

De la mà de la innovació i la ciència, s’ha millorat de forma substancial l’accés a aliments segurs i de qualitat. Al llarg dels anys, les millores en el camp dels aliments han estat nombroses i bona part d’elles continuen encara vigents, la qual cosa aporta una major seguretat dels productes que es consumeixen. Un equip d’uns 45 científics d’alt nivell de la Royal Society ha classificat i seleccionat les 20 principals innovacions en el camp de la seguretat i producció d’aliments. Per confeccionar aquesta llista, els experts han tingut en compte quatre criteris bàsics: l’accessibilitat, la productivitat, l’estètica i la salut.

  1. La refrigeració. Descoberta per primera vegada a Glasgow en 1748, la refrigeració artificial permet que els aliments es mantinguin frescs durant més temps. Encara que l’ús de gel per baixar la temperatura i preservar els aliments es remunta a temps prehistòrics, el concepte de refrigeració tal com es coneix avui no va entrar en les llars fins a 1920. Segons els experts de la Royal Society, la refrigeració ha jugat un dels papers més importants en l’alimentació perquè ha estat la responsable d’oferir una dieta més variada, nutritiva i segura a un nombre cada vegada major de persones.

  2. Pasteurització. Completada per primera vegada a França en 1862, la pasteurització ha estat útil per a la prevenció de la contaminació bacteriana dels aliments, sobretot de la llet. Aquest procés consisteix a escalfar els aliments a una temperatura específica per destruir bacteris en el seu interior i evitar la deterioració. El microbiólogo Louis Pasteur va crear la pasteurització moderna. La importància d’aquest procés en seguretat alimentària es deu al fet que la llet crua que no es manipula de forma correcta és la responsable de bona part de les hospitalitzacions per brots de malaltia transmesa per aliments, segons la Royal Society.

  3. Les llaunes. L’enllaunat per a aliments, desenvolupat per primera vegada al segle XIX, és un mètode de conservació dels aliments que usa el segellat en un envàs hermètic i que proporciona una vida útil d’un a cinc anys.

  4. El forn. Els primers forns, localitzats a Europa central, s’utilitzaven, segons els experts, per cuinar mamut. Els seus homòlegs contemporanis (forn de gas) es van començar a desenvolupar al segle XIX, sobretot en el sector de la pastisseria.

  5. El reg. Descrit com l’aplicació artificial d’aigua a la terra o en el sòl, el reg s’usa per ajudar al creixement dels cultius agrícoles, útil durant els períodes d’escassetat de pluges.

  6. La recol·lectora. Es va emprar per primera vegada al segle XIX i va permetre als agricultors seleccionar els grans de forma mecànica. Té dues funcions bàsiques: la recol·lecció i el trillat (remoure els grans dels seus embolcalls). Blat, blat de moro, colzas o arròs són alguns dels cultius que més precisen aquesta màquina. Abans que s’inventés, el procés es feia a mà.

  7. La cocció. Aquest mètode de preparació dels aliments usa la calor perllongada i sec per cuinar. Si es cuina al forn, la calor passa a l’aliment per radiació des de les parets, per convecció de l’aire circulant i per conducció a través de la safata sobre la qual descansa.

  8. La cria selectiva. És el procés de reproducció de les plantes i animals per aconseguir característiques particulars. Aquest procés permet als humans manipular la selecció natural entre les plantes i els animals que es consumeixen.

  9. Mòlta. El procés de mòlta de grans o altres materials té com a objectiu produir, sobretot, farina, el principal ingredient del pa. Aquesta pràctica és molt antiga i les tècniques per dur-la a terme han variat al llarg dels anys.

  10. L’arada . Aquesta tècnica agrícola consisteix a preparar la terra per la sembra de llavors. Ha existit, d’una forma o una altra, des dels inicis de la història, i representa un dels avanços més importants en l’agricultura.

  11. La fermentació. Aquest procés permet enriquir als aliments amb nutrients que milloren el seu digestibilidad. La fermentació es produeix a partir de l’acció d’enzims o fermentos, com a microorganismes com a floridures, llevats i bacteris. El seu ús, molt estès, és un mètode per allargar la vida útil dels aliments.

  12. Xarxes de pesca. Aquests objectes, molt antics, inclouen en l’actualitat diferents sistemes de pesca.

  13. Rotació de cultius. Consisteix a alternar diferents famílies de plantes. L’objectiu és garantir la biodiversitat i mantenir la fertilitat dels sòls perquè no es desgastin.

  14. L’olla . Aquest invent va permetre, en els seus orígens, realitzar actes tan aparentment senzills com bullir aigua.

  15. El ganivet. L’ús del ganivet com a eina en la cuina és molt antic. Com altres utensilis, el seu ús és imprescindible, com també ho és saber triar el més adequat per a cada ús i com manipular-ho i netejar-ho.

  16. Utensilis per menjar. Forquilles o culleres tenen el seu origen al segle XIX i el seu ús va permetre millorar les condicions de seguretat en consumir aliments. Han de manipular-se a partir de pautes d’higiene concretes per evitar risc de contaminació.

  17. El suro. Aquest material, usat sobretot per a l’embotellat, va permetre millorar la producció de vi i cervesa. Impermeable, flexible i de llarga durada, el suro ha estat un dels materials més utilitzats per a la fabricació de taps d’ampolles.

  18. El barril. Amb utilitat per als mateixos aliments que el suro, els barrils han permès emmagatzemar també aigua.

  19. Microones. El tractament tèrmic amb microones es coneix des de finals de 1940, encara que el seu ús no es va generalitzar en l’àmbit domèstic fins als anys 60. Ràpid, fàcil de netejar, escalfament selectiu de l’aliment o absència de contacte amb superfícies calentes són algunes de les principals característiques d’aquest electrodomèstic.

  20. La fritada. La cocció d’aliments en oli es practica des de l’antiguitat. A més d’oli d’oliva, poden utilitzar-se altres greixos d’origen animal. És una de les tècniques culinàries més esteses, sobretot amb oli d’oliva, que ha demostrat ser més adequat, encara que també s’usen altres olis de llavors i de vegetals.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions