Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els llevats podrien millorar la qualitat de l’oliva de taula

Contribueixen a millorar la seva fermentació i, per tant, la seva producció

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 21 de Setembre de 2011

Els llevats, uns microorganismes presents en les olives, podrien ajudar a millorar la fermentació d’aquest aliment i la seva producció. Alguns estudis realitzats, en els quals s’han aïllat, seleccionat i caracteritzat els diferents tipus de llevats, han demostrat que a través d’aquests microorganismes pot conèixer-se si les olives són capaces d’eliminar els pesticides agrícoles.

Les recerques desenvolupades fins al moment s’han marcat com a objectiu la millora de la qualitat higiènic-sanitària del producte final, encara que també han incidit en l’optimització del seu sabor, la seva aroma i fins i tot, el seu color. Francisco Pérez Nevat, doctor en Ciències Biològiques de la Universitat d’Extremadura, ha explicat que els últims estudis permeten tant la conservació de les característiques pròpies d’un producte adscrit a una zona geogràfica concreta, com la creació d’altres nous a través de mètodes alternatius.

Fins al moment es creia que els llevats desenvolupaven un paper secundari en el procés d’elaboració de les olives de taula, que atribuïen principalment als bacteris acidolácticas. No obstant això, en l’actualitat es considera que els llevats tenen una gran importància en aquest procés, assegura Pérez Nevat.

Aquestes conclusions s’han donat a conèixer en el marc de la IV Conferència Internacional de Microbiologia Ambiental, Industrial i Aplicada (BioMicroWorld ) que s’ha celebrat aquests dies en Torremolinos (Màlaga), on s’han reunit 600 científics de 45 països. En ella també s’ha tractat altres aspectes destacats com el desenvolupament dels mecanismes de biocontrol, procés clau per a la detecció i intervenció de microorganismes nocius dels aliments a través de l’aplicació d’altres microorganismes diferents que contraresten l’acció dels primers.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions