Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els paràsits alimentaris més comunes

Toxoplasma gondii i Trichinella spiralis són dos dels deu principals paràsits que contaminen els aliments, segons una llista de la FAO i l'OMS

img_parasito alimento hd_

Els paràsits transmesos pels aliments es troben sobretot en aliments frescos o processaments que s’han contaminat a través del medi ambient, animals (per la seva femta) o persones (falta d’higiene). Es poden transmetre pel consum d’aliments crus o poc cuinats, carn mal processada, animals de caça i peix. Però és difícil comptar amb una informació real sobre la seva veritable incidència ja que molts casos no es notifiquen. En un intent per posar una mica d’ordre en aquest camp, l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) i l’Organització Mundial de la Salut (OMS) analitzen quins són els 10 paràsits transmesos per aliments de major impacte. L’article enumera aquests paràsits i les estratègies de control que es proposen respecte a elles.

Imatge: William Ismael

Avaluar quin és l’impacte real dels paràsits alimentaris no és una tasca fàcil. Les complexitats deriven sobretot de l’epidemiologia i la vida de cada paràsit, essencials al moment d’identificar, prevenir i controlar els riscos associats amb aquestes malalties. Segons l’informe ‘Classificació multicriterio per a la gestió de riscos dels paràsits transmesos pels aliments‘, elaborat per la FAO i l’OMS, la prevalença ve condicionada pels canvis en els hàbits de consum, com la creixent tendència a menjar carn, peix o marisc poc fets, fumats o l’increment dels aliments exòtics. L’objectiu del document ha estat desenvolupar una llista dels principals paràsits transmesos per aliments d’importància mundial; identificar els aliments que major preocupació generen; i proporcionar una visió general de les opcions i enfocaments de gestió de riscos.

Els 10 principals paràsits alimentaris

La classificació de les vies de transmissió alimentària per als paràsits s’ha fet en funció de cinc grans categories: animals terrestres (porc, aus, petits remugants, carn de cap de bestiar, animals salvatges); animals aquàtics (peixos marins, d’aigua dolça, mariscs); productes làctics; plantes (bayas, sucs de fruites, verdures de fulla verda); i altres aliments. Aquest catàleg ha servit per identificar els principals vehicles alimentaris per a cada paràsit.

  • 1. Taenia solium: carn de porc. La malaltia es pot transmetre per la falta de sanejament en l’escorxador/escorxador.

  • 2. Echinococcus granulosus: productes frescos.

  • 3. Echinococcus multiocularis: productes frescos.

  • 4. Toxoplasma gondii: carn de petits remugants com a porc, de cap de bestiar o carn vermella. Es calcula que pot afectar a prop del 30% de la població mundial.

  • 5. Cryptosporidium spp.: productes frescos, suc de fruita, llet. Es transmet sobretot a través de manipuladors i aigua contaminada.

  • 6. Entamoeba histolytica: productes frescos.

  • 7. Trichinella spiralis: carn de porc. La seva incidència ha augmentat en els últims anys perquè s’ha produït un major consum de carn crua, senglar i altres carns d’animals salvatges.

  • 8. Opisthorchiidae: peixos d’aigua dolça.

  • 9. Ascaris spp.: productes frescos.

  • 10. Trypanosoma cruzi: sucs de fruites.

Per elaborar aquesta classificació, els experts han comptat amb la participació d’un total de 22 països, i es va partir d’una primera llista de 93 paràsits, que es va reduir a 24, considerats els més perjudicials. Els experts matisen que constitueix una relació que no té per què correspondre amb les quals s’hagin pogut elaborar a nivell nacional, ja que la informació de la qual disposen els països pot diferir.

Els resultats de l’informe conclouen que en la UE es veuen afectades cada any per infeccions parasitarias transmeses per aliments més de 2.500 persones, i que en 2011 es van registrar 268 casos de triquinosis.

Estratègies de control

A partir d’aquesta classificació, els experts de la FAO i l’OMS es plantegen ara elaborar una sèrie de pautes per al control d’aquests i altres paràsits. Entre les mesures previstes està l’aprovació de noves normes per al comerç mundial d’aliments que serveixin als països per millorar la vigilància dels paràsits al llarg de la cadena alimentària. Assenyalen també que és necessari prestar major atenció a aquest tipus de problemes, ja que consideren que fins ara no se’ls ha donat la que es mereixen.

Fins que no es desenvolupin aquestes noves normes, avancen algunes mesures que poden començar a aplicar-se per controlar els paràsits alimentaris, com vigilar l’ús de fertilitzants, supervisar la qualitat de l’aigua i, per als consumidors, cuinar bé la carn i emprar solament aigua neta per rentar i preparar verdures.

A aquestes recomanacions han d’afegir-se, en l’àmbit domèstic, altres mesures com mantenir una higiene personal adequada (rentar-se bé les mans); tapar qualsevol ferida o cort que pugui tenir-se a les mans mentre es manipula menjar; evitar la contaminació creuada entre aliments crus i cuinats; conservar netes les superfícies on es manipulin aliments; cuinar-los bé; i no consumir-los crus.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions