Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els perills de menjar entrepans

Els entrepans, tant calents com a freds, han d'elaborar-se amb totes les precaucions sanitàries possibles per evitar contaminacions

Img bocadillo Imatge: jules

Ràpids, fàcils i saborosos. Els entrepans són una preparació freqüent per a excursions d’un dia, desdejunis o berenars escolars, i fins i tot, per a sopars. Les possibilitats són nombroses, com el són els ingredients que poden utilitzar-se per preparar-los. En tots els casos, tant si s’elaboren amb productes crus com cuinats, han de preparar-se amb les mateixes precaucions sanitàries que qualsevol altre plat, ja que en ells també poden créixer bacteris patògens. Per evitar-ho, s’han de preparar i emmagatzemar en condicions higièniques adequades que evitin problemes com les contaminacions creuades. Calents i freds, els entrepans també són sensibles a la contaminació bacteriana.

Embotits, carn, verdures, ou o xocolata; freds o calents; amb pa de motlle o en barra. Les possibilitats per elaborar entrepans són infinites, tant referent al farcit com al tipus de pa. Els entrepans són una opció adequada per preparar un menjar fora de casa (excursions, escola o treball) o en la llar, de forma ràpida. No obstant això, quan els ingredients no requereixen cocció (tomàquets, enciams, tonyina i embotit, entre uns altres), han de tractar-se amb uns estrictes principis d’higiene per evitar riscos, com a contaminacions creuades. Qualsevol farciment, tant fred com a calent, pot contaminar-se i, per tant, han d’aplicar-se totes les precaucions sanitàries possibles per evitar-ho. S’han d’escollir ingredients que puguin deixar-se preparats amb antelació.

Entrepans calents

La cocció facilita l’eliminació d’alguns patògens en entrepans

Les possibilitats per elaborar entrepans calents són tan infinites com l’és la imaginació de cadascun. Des dels tradicionals amb truita o llom amb formatge, a combinacions més sofisticades que posen a prova la fantasia de qui els elabora. En tots els casos, durant la fase de preparació i presentació es requereix calor. Aquest procés facilita l’eliminació de certs patògens, encara que en el cas de la truita és imprescindible quallar-la bé i sotmetre-la a una cocció que elimini gèrmens perillosos, com la salmonella.

En aquests casos, és possible una contaminació creuada perquè els microbis dels aliments crus poden estendre’s a uns altres, per contacte amb superfícies, utensilis o mans. Si en els entrepans es barregen aliments crus amb cuinats, el risc és major, mentre que preparacions riques en proteïnes (porc, patés, marisc) poden causar intoxicacions alimentàries si es deixen a temperatura ambienti. Abans d’embolicar l’entrepà, ha de deixar-se refredar per evitar que el pa s’estovi amb la calor. Si no es disposa del temps necessari perquè es refredi, pot embolicar-se amb paper de cuina i després amb l’habitual d’alumini o introduir-ho en un táper.

Entrepans freds

Són senzills d’elaborar, però no per això estan exempts de riscos. Quan es prepara un entrepà amb pernil cuit envasat al buit o en atmosfera modificada, es manipulen rodanxes i sovint es consumeixen l’endemà les no utilitzades. Però aquestes entren en contacte amb les mans, la taula o utensilis i és possible una contaminació microbiana, que creix de forma important si les condicions de temps i temperatura són favorables. Un dels entrepans freds que major atenció mereix des del punt de vista sanitari és el de tonyina. Deixar-ho moltes hores a temperatura ambienti pot provocar que s’infecti amb microorganismes.

Un dels patògens més associats a l’elaboració d’entrepans freds és Staphylococcus aureus, relacionat amb les carns guarides cuites, com el pernil, que s’empren per preparar entrepans i plats per consumir freds. Un altre patogen que pot associar-se a l’entrepà és la histamina , relacionat sobretot amb el peix i una conservació de l’aliment a temperatura ambienti. També es detecta en formatges o embotits. Alguns consells per evitar intoxicacions són els següents:

  • No mantenir-los a temperatura ambienti durant més de quatre hores.

  • Limitar tant com sigui possible el temps que transcorre entre l’elaboració i el consum.

  • Rentar les verdures que s’utilitzin amb aigua potable.

  • Emmagatzemar-los a temperatures de refrigeració, si és possible.

  • Embolicar-los bé, de forma hermètica.

CONSERVACIÓ DEL PA

El pa és un aliment molt perible, que necessita unes condicions de conservació especials per evitar canvis físics i químics. Aspectes com la temperatura d’emmagatzematge o la migració de la humitat s’associen a la duresa del pa. Gens més sortir del forn, comencen els processos que ho converteixen en pa ranci. Si bé la molla s’endureix, l’escorça passa a ser tova. Les recerques sobre aquest tema associen aquest procés a un resecamiento de la molla del pa.

L’envasament correcte del pa redueix la pèrdua d’humitat a l’atmosfera. Si no es va a consumir en un o dos dies, és recomanable guardar-ho en una panera o bossa de paper, mai de plàstic, per evitar la humitat. Si el temps de consum és superior als dos dies, llavors pot guardar-se en una bossa de plàstic i congelar-ho. Una de les principals amenaces del pa són els fongs, com aspergillus i penicillium. Els pans industrials contenen substàncies antifúngicas que eviten aquesta degradació, de manera que poden conservar-se durant més temps.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions