Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Aliments > Pollastre

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els pollastres nus són una nova espècie?

La veritat és que la ciència avança que és una barbaritat, fins a tal punt que quan apareix un problema només cal esperar que uns quants científics s’uneixin i comencin a pensar una solució. Un clar exemple és el d’un grup de científics del Departament d’Agricultura de la Universitat Hebrea d’Israel, que han creat un exemplar de pollastre sense plomes.

Es tracta d’un animal capaç de créixer en ambients càlids, la qual cosa suposa una millora important en el benefici de la producció de la carn de pollastre. En aquests casos, es limita el cost energètic que suposa l’haver de refrigerar les granges on es crien aquests animals, ja que les plomes els fan molta calor i si no es refrigeren les granges es produeixen pèrdues de producció.

Ara bé, arribarà a la nostra taula d’aquí a una mica? Potser els consumidors s’estan fent aquesta pregunta i, de fet, s’ha obert un debat sobre si ens els menjaríem o no. Aquest fet és, a simple vista, molt interessant, ja que ens hem oblidat d’altres debats com les postures aferrissades de fa uns mesos sobre si era convenient o no el consum de transgènics i els seus riscos per a l’alimentació, entre altres.

En realitat, utilitzar genètica en l’alimentació no és res nou. Des de fa milers d’anys s’han millorat les races d’animals de granja o les varietats vegetals comestibles utilitzant l’encreuament sexual o aprofitant la variabilitat natural. El que no ha quedat molt clar és si aquests animals s’han obtingut per encreuament sexual o s’han manipulat genèticament per a obtenir els beneficis esperats.

Com indicava el Dr. Daniel Ramón en un article publicat sobre aliments transgènics “la diferència entre un aliment transgènic i un altre convencional és mínima. En principi, només la tècnica genètica utilitzada en el seu disseny. En primer lloc, en el disseny d’un aliment transgènic prima la direccionalitat enfront de l’atzar (en l’encreuament sexual s’ajunten gens a l’atzar, en l’enginyeria genètica es pren el gen adequat). En segon lloc, en el disseny d’un aliment transgènic és possible obtenir la combinació genètica adequada de forma molt més ràpida”.

No obstant això, perquè es trobin a nivell comercial i es pogués parlar d’una nova espècie, aquests pollastres “nus” haurien de ser capaços de reproduir-se per si mateixos, és a dir, que poguessin transmetre a la seva descendència el caràcter de nuesa. O bé que, a partir d’un encreuament senzill entre diferents races, s’obtingués un híbrid amb capacitats productives. En cas contrari, la seva aplicabilitat com a animals productius seria si més no dubtosa, estant la producció en mans dels qui els van crear.

Existeixen riscos per a la salut?

Es tracta d’animals normals i corrents que expressen unes característiques concretes, en aquest cas no tenir plomes. I la pregunta que sorgeix és si això pot afectar la qualitat de la seva carn. Probablement no, encara que caldria provar-los per a poder opinar.


Els caràcters que s’hagin modificat són els que condicionaran les característiques de la carn, per la qual cosa si només afecta a la ploma no té per què veure’s modificada la consistència, sabor o capacitat nutritiva, entre altres aspectes. No obstant això, el color rosat s’ha indicat com a desagradable. En realitat, els pollastres no solen ser roses ni vermells, la qual cosa pot indicar-nos que hi ha altres característiques organolèptiques que han pogut veure’s afectades.

Ara bé, en tots aquests casos parlem de suposicions ja que no coneixem com és aquest producte. En qualsevol cas, la capacitat humana a l’adaptació és més que considerable. Quan va aparèixer el problema de les “vaques boges”, els consumidors i alguns productors es van llançar a la caça i captura de nous productes que poguessin tenir èxit en el mercat espanyol. Així, van sorgir carns de diferents espècies, unes ja conegudes com l’estruç, però unes altres ben exòtiques que van començar a ser comercialitzades, com la de cangur. La conseqüència llavors és que no dependrà del sabor o altres característiques sinó que arribi al mercat i tingui un grup de consumidors per als quals sigui acceptable.

Al mateix temps sorgeix la qüestió de si existiran riscos especials per a la salut dels consumidors. En principi no té per què ser així. Si l’animal es comporta com un pollastre, tindrà els mateixos riscos que els pollastres que consumim actualment, es prepararà com la carn de pollastre que es consumeix actualment i, fins i tot, és probable que la canal posada en el mercat no es diferenciï significativament de la resta de canals de pollastre que podrem trobar en qualsevol pollería.


Quins són els avantatges del “pollastre nu”?

Es tracta d’un producte que el que pretén és una major rendibilitat econòmica. La seva producció serà més barata pel que podria esperar-se un abaratiment del producte en el mercat?

A més, com no té plomes, no serà necessari llevar-les-hi, la qual cosa suposa una reducció dels costos mediambientals derivats d’un major consum d’energia en la producció de pollastres, de l’energia necessària per a sintetitzar les plomes, de l’aigua necessària per a plomar als ocells en els escorxadors i dels processos per a depurar aquesta aigua i eliminar o tractar les plomes. Es tracta, per tant, de beneficis mediambientals, en cap cas menyspreables, sobretot si comprenem que a Espanya es poden consumir diversos centenars de milions d’animals a l’any.

No obstant això, encara considerant els avantatges mediambientals, no s’han posat de manifest els avantatges per als consumidors. Després de les últimes crisis alimentàries que han aparegut a Europa, els consumidors han indicat clarament que estan disposats a pagar més, sempre que se’ls garanteixi un món més net, aliments més sans i animals millor tractats. Per tant, amb la producció actual, ja s’estan arribant a preus prou competitius i s’està donant una sobreproducció de diferents aliments, tant d’origen animal com vegetal.

En aquest cas, com en uns altres que es presentaran en el futur, seria convenient assenyalar quin altre tipus d’avantatges i inconvenients es presenten, si és que existeixen, per a conèixer com es compleixen les expectatives dels consumidors des d’una perspectiva àmplia, no sols econòmica.

Bibliografía

Bibliografia

  • Lawrie, R.A. 2000. Meat science. Woodhead publishing Ltd. Cambridge
  • Ramón, D. 1999. Els gens que mengem. Ed. Algar, Alzira
  • Vollmer, G., Josst, G., Schenker, D., Sturm, W. i Vreden, Norbert. 1999. Elements de bromatologia descriptiva. Ed. Acribia, Zaragoza

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions