Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Aliments > La melmelada

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els requisits bàsics i l’etiquetatge de melmelada i altres productes

L’etiqueta és la font d’informació per al consumidor sobre un determinat producte. En el cas de melmelades i altres productes és convenient conèixer què significa cada terme, des de matèries primeres fins a ingredients, implica un millor coneixement de l’aliment adquirit.

Els requisits bàsics i l'etiquetatge de melmelada i altres productes

Dins de les matèries primeres emprades per a l’elaboració de confitura, gelea, marmalade, crema de castanyes i melmelada només poden emprar-se fruites que compleixin amb les disposicions imposades per la Norma de qualitat. En alguns casos s’utilitza polpa, puré, suc, extractes, pells o escorces de fruita, que també han d’adequar-se als requisits legalment establerts.

Quan s’utilitza fruita, aquesta ha de ser fresca, sana, sense cap alteració, amb tots els seus components essencials i un grau de maduresa apropiat per a la fabricació dels productes, després de ser rentada, polida i despuntada. La norma assimila a la fruita, els tomàquets i les parts comestibles de les tiges de ruibarbre, les pastanagues i els moniatos, a l’efecte d’estendre la seva aplicació a aquestes espècies i la seva permissió en l’elaboració d’aquests productes.

La polpa de fruita utilitzada en l’elaboració de confitura i de marmalade ha de consistir únicament en la part comestible del fruit sencer, que en el seu cas estarà pelada o despepitada, tallada en trossos i triturada, però mai reduïda a puré. Si es donés aquest últim cas, haurà d’assenyalar-se la utilització de puré de fruita, no permès, per exemple en l’elaboració de confitura extra.

El suc de fruites utilitzat en la gelea o en la marmalade ha de complir amb els requisits que s’estableixen en la legislació específica sobre aquests productes. Per exemple, la norma de qualitat permet la utilització del denominat suc de fruites, suc de fruites concentrat i el suc de fruites deshidratat.

Els extractes aquosos de fruites han de contenir tots els constituents solubles en l’aigua dels fruits utilitzats. Les matèries primeres (fruita, polpa, puré i extracte aquós de fruites, així com les escorces d’agres) podran sotmetre’s, en tots els casos, a determinats tractaments. Aquests són el tractament per calor o per fred, liofilització i concentració, sempre que tècnicament sigui possible en relació amb el producte a elaborar.

Quan la Norma es refereix a la utilització de sucres en l’elaboració del producte final es permet la utilització de les següents matèries primeres: sucre semiblanco, sucre (sucre blanc), sucre refinat (sucre blanc refinat), sucre líquid, sucre líquid invertit, xarop de sucre invertit, dextrosa monohidratada, dextrosa anhidra, xarop de glucosa, xarop de glucosa deshidratat i fructosa.

A més, s’autoritza la substitució total o parcial dels sucres enumerats per mel, melassa de canya o sucre bru. Els productes finals elaborats no podran contenir substàncies en tal quantitat que representin un perill per a la salut humana.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions