Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els tres bacteris que causen més infeccions alimentàries

Campylobacter, Salmonella i Listeria han estat els microorganismes que han causat la majoria dels casos de malalties alimentàries en la UE durant 2012

img_campylobacter hd_

Les zoonosis són malalties que es poden transmetre, de forma directa o indirecta, entre animals i persones a través del consum d’aliments contaminats. Cada any es realitzen estudis en l’àmbit comunitari per conèixer quins són els bacteris patògens més comuns i quin és la incidència real d’aquestes infeccions. El Centre Europeu per a la Prevenció i Control de Malalties (ECDC) i l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) han fet públic un nou informe que mostra quins són els microorganismes que han causat la majoria dels casos de malalties alimentàries en la UE durant 2012. L’article analitza Campylobacter, Salmonella i Listeria com els principals bacteris responsables d’infeccions alimentàries.

Img
Imatge: Wikimedia

Per a l’elaboració del nou informe del Centre Europeu per a la Prevenció i Control de Malalties (ECDC) i l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), els experts han tingut en compte un total de 15 malalties zoonóticas, entre les quals, a més de les causades per Campylobacter, Salmonella i Listeria, s’inclouen I. coli, brucelosis, triquinosis, toxoplasma o Mycobacterium bovis.

Una visió general als resultats de l’any 2012 permet concloure que els casos confirmats han estat menors en comparació dels de 2011. En total, i segons l’informe, s’han comprovat 5.363 brots d’origen alimentari causats per Salmonella, Campylobacter, toxines bacterianes i virus, i els principals aliments implicats han estat ous, peix i productes de la pesca. A Espanya, s’han detectat 447 brots, sent un dels països amb una menor taxa de notificació, al costat de Polònia i França. Tots aquests resultats han estat possibles gràcies a la informació remesa pels diferents Estats membres a la Comissió Europea i l’EFSA.

A més, una de les mesures preventives plantejades pels científics per reduir el nombre de zoonosis ha estat la “identificació dels animals i productes alimentosos com a fonts d’infecció”. Així, s’ha verificat que les principals vies de contagi de Salmonella són els ous contaminats i derivats i la carn de pollastre, aquesta última també responsable de la majoria dels casos de Campylobacter.

Campylobacter, la més habitual, malgrat reduir-se els casos

Els casos de campylobacteriosis descendeixen en 2012 per cinquè any consecutiu

Una de les principals conclusions de l’informe és que, a pesar que els casos de campylobacteriosis han disminuït durant 2012 per cinquè any consecutiu, continua sent la malaltia zoonótica més freqüent, amb poc més de 214.000 casos confirmats. Els experts no s’atreveixen a afirmar, no obstant això, que es pugui parlar d’una tendència a la baixa que es mantingui en els propers anys.

Present sobretot en la carn de pollastre contaminada, aquest bacteri, amb un període d’incubació de dues a cinc dies, provoca diarrea, dolor abdominal, febre, mal de cap i nàusees. També pot contaminar la llet crua i productes làctics i, amb menys freqüència, peix i productes pesquers, així com verdures fresques. Una altra de les causes de transmissió important és la contaminació creuada durant la preparació i manipulació d’aliments.

Salmonella, un marcat descens

A pesar que existeixen més de 2.600 serotipos de Salmonella, solament un nombre limitat està associat amb la majoria d’infeccions en persones. La salmonelosis humana es caracteritza per l’aparició de febre, dolor abdominal, nàusees i vòmits, en un període de 12 a 36 hores. En la majoria dels casos, els efectes són lleus.

Segons el nou informe presentat fa uns dies, es van registrar en 2012 un total de 92.916 casos de salmonelosis en els 27 Estats membres. La tendència estacional de salmonelosis és molt clara, ja que la majoria dels casos s’han confirmat durant els mesos d’estiu. A pesar que els casos han disminuït un 4,7% respecte a l’any 2011, i que les xifres demostren un lleuger descens per setè any consecutiu, els experts reconeixen la importància de no baixar la guàrdia i mantenir una vigilància contínua. Bona part de les raons per les quals la incidència d’aquest bacteri ha disminuït es deu, segons els científics, als programes de control que duen a terme els països en animals de granja.

A causa que el seu reservorio principal és el tracte intestinal d’una àmplia varietat d’animals domèstics i silvestres, aquest bacteri pot estar present en nombrosos aliments, tant d’origen animal com a vegetal. En molts casos, la transmissió es produeix quan els microorganismes s’introdueixen a les àrees de preparació d’aliments, i aquests es multipliquen amb temperatures inadequades d’emmagatzematge, una cocció inadequada o la contaminació creuada.

Listeria, augment dels casos

A diferència dels dos bacteris anteriors, les infeccions per Listeria han augmentat de forma progressiva en els últims cinc anys. En 2012 s’han registrat un total d’1.642 casos, un 10,5% més respecte a l’any 2011. A pesar que el bacteri inclou 10 espècies diferents, els casos de listeriosis estan provocats sobretot per L. monocytogenes, organismes ubics que es distribueixen en el medi ambient, sobretot en el sòl. La principal via de transmissió a les persones i animals és el consum d’aliments o pinsos contaminats. Per destruir el bacteri, que es troba en aliments crus i processaments, aquests han de cuinar-se a temperatures superiors a 65 ºC, ja que entre 2 ºC i 4 ºC aquest microorganisme es multiplica amb facilitat.

La Listeria pot afectar als nounats, ancians i persones amb sistemes immunològics afeblits. Els símptomes solen assimilar-se als efectes gripales lleus i diarrea. Segons l’informe de l’EFSA, es tracta d’una de les “causes més importants de mort per infeccions transmeses per aliments als països industrialitzats”.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions