Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els vuit additius més utilitzats per la indústria alimentària

La majoria dels additius que trobem en les etiquetes dels productes no són qüestionats, però uns altres com el glutamato aixequen certa polèmica

aditivos alimentarios E Imatge: Getty Images

Els additius no s’empren en la indústria perquè afegeixen valor nutritiu a l’aliment, sinó que ajuden a millorar alguna o diverses de les característiques de l’aliment, com la seguretat, el temps de conservació, el sabor, el color o la textura. I són segurs. La majoria dels més utilitzats no solen aixecar sospites en els consumidors, com l’àcid ascòrbic (vitamina C), el caramel natural o l’àcid cítric (associat a les fruites cítriques). No obstant això, hi ha uns altres que no gaudeixen de tan bona reputació, com el glutamato i l’aspartamo i dubtes, com amb els nitrits. T’expliquem tot el que has de saber dels vuit més coneguts i freqüents en els etiquetatges dels productes.

I150a: caramel natural

  • Funció principal: colorant.
  • On es troba: conserves, cremes, salses, melmelades, pa, begudes alcohòliques.
  • Ingesta Diària Recomanada (ANADA): innecessària.

I250: nitrit sòdic

  • Funció principal: conservador.
  • On es troba: productes cárnicos.
  • Ingesta Diària Recomanada (ANADA): 0,07 mg/kg peso corporal per dia.
  • Quantitat d’aliment necessària per excedir l’ANADA en una persona de 70 quilos: 220 g d’embotit al dia.

I300: àcid ascòrbic

  • Funció principal: antioxidant.
  • On es troba:  fruites i hortalisses, melmelades, farines, pasta, pa.
  • Ingesta Diària Recomanada (ANADA): innecessària.

I322: lecitines

  • Funció principal: emulgent.
  • On es troba: llet, xocolata, grasses, pastes,pa.
  • Ingesta Diària Recomanada (ANADA): innecessària.

I330: àcid cítric

  • Funció principal: corrector de l’acidesa.
  • On es troba: làctics, fruites, hortalisses, melmelades, xocolata, pasta.
  • Ingesta Diària Recomanada (ANADA): innecessària.

I407: carragenanos

  • Funció principal: gelificante.
  • On es troba: làctics, melmelades, edulcorants.
  • Ingesta Diària Recomanada (ANADA): 75 mg/kg peso corporal per dia (es reevaluará en 2023).
  • Quantitat d’aliment necessària per excedir l’ANADA en una persona de 70 quilos: 640 gelats al dia.

I620, I621, I622, I623, I624, I625 : glutamato i les seves sals

  • Funció principal: potenciadores del sabor.
  • On es troba: brioixeria, sopes, condiments i aderezos.
  • Ingesta Diària Recomanada (ANADA): 30 mg/kg peso corporal per dia.
  • Quantitat d’aliment necessària per excedir l’ANADA en una persona de 70 quilos: tres borses d’aperitius (450 g) al dia.

En el cas del glutamato, les raons per sospitar tenen diverses evidències. Malgrat que la seva toxicitat és molt baixa, sembla existir un “conjunt de símptomes” que, encara que de forma molt lleu (fogots, mal de cap, augment de la tensió), poden afectar a persones sensibles i manifestar-se a partir d’ingestes de 42,9 mg per kg de pes i dia. Gran part de la població sobrepassa l’ANADA (30 mg per kg i dia), a causa que no solament s’afegeix a nombrosos productes (concentrats per a brous, salses asiàtiques, snacks…), també està present de forma natural en molts aliments, com els xampinyons, el tomàquet o diferents varietats de formatge.

Per això l’EFSA ha recomanat revisar els nivells permesos. Al gener d’aquest any va acabar el límit imposat a les indústries alimentàries per lliurar les dades amb els nivells d’ús i la seva justificació tecnològica. Quan s’analitzin es prendrà la decisió, que pot suposar un límit o una retirada.

I951: aspartamo

  • Funció principal: edulcorant.
  • On es troba: begudes, làctics, productes light.
  • Ingesta Diària Recomanada (ANADA): 40 mg/kg peso corporal per dia.
  • Quantitat d’aliment necessària per excedir l’ANADA en una persona de 70 quilos: 15 llaunes de refresc light al dia.

L’edulcorant aspartamo va sofrir una controvèrsia a EUA amb la seva aprovació, retirada i posterior aprovació. L’EFSA va revisar la seva seguretat en 2013 i va establir que els nivells d’exposició estan molt per sota de l’ANADA establerta (40 mg per kg de pes i dia).

Març 2020 Imatge: CONSUMER EROSKI

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

additiu

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions