Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Envasat d’aliments i cocció

Recomanen seguir les instruccions del fabricant quan es calent un aliment envasat en el forn o en el microones, a fi d'evitar la migració de substàncies de l'envàs a l'aliment

Els envasos protegeixen els aliments en les fases d’emmagatzematge i transport i resisteixen processos tèrmics d’altes temperatures com els quals s’utilitzen en el microones. Els compostos químics que s’incorporen en envasos polimèrics milloren la seva funcionalitat encara que, si no se segueixen els consells dels fabricants, certes substàncies poden migrar als aliments. L’Agència Nacional de Seguretat Sanitàriade l’Alimentació, Medi ambient i Salut Ocupacional francesa (ANSES) ha realitzat un estudi que mostra que la migració de substàncies de l’envàs a l’aliment se situa “per sota dels valors considerats assegurances”, encara que poden “augmentar si no se segueixen les instruccions d’ús facilitades pel fabricant”. L’article explica quins són les recomanacions de l’ANSES per escalfar aliments i les possibles interaccions entre envasos i aliments.

Imatge: jenny8llegeix

Els envasos, a més de mantenir els aliments a resguard de la contaminació i de conservar les seves característiques sensorials, proporcionen funcions addicionals als consumidors. Amb l'aparició de nous formats d'envasos i de noves necessitats, fruit dels canvis d'hàbits en l'alimentació, s'han desenvolupat envasos que poden anar directament al forn o al microones per escalfar el menjar.

Un dels reptes que planteja aquest ús és la migració de compostos indesitjables de l'envàs a l'aliment. Aquest procés està influenciat per paràmetres com la naturalesa i complexitat de l'aliment, el temps de contacte o la temperatura a la qual se sotmet.
Per reduir aquest risc, des de fa anys s'estudia com és el procés de migració de compostos mitjançant l'exposició d'aliments o líquids a processos d'escalfament i emmagatzematge com els quals s'apliquen amb els microones. En un estudi recent de l'Agència Nacional de Seguretat Sanitària
de l'Alimentació, Medi ambient i Salut Ocupacional francesa (ANSES), els experts asseguren que si se segueixen les instruccions dels fabricants (quant a potència i temps de cocció es refereix), disminueix el risc de manera significativa.

Recomanacions més segures

Per evitar la migració de substàncies indesitjades de l'envàs a l'aliment durant l'escalfament, han de seguir-se les instruccions del fabricador

Per a la recerca francesa els experts s'han basat en l'estudi d'envasos de polipropilè, un dels polímers més usats per conservar els aliments. Les proves s'han realitzat en tres condicions d'escalfament: temperatura ambienti, escalfament en el forn o en el microones i temperatures excessives. Aquestes últimes van revelar la presència de substàncies indesitjades en diverses mostres emmagatzemades a temperatura ambienti. El seu contingut és important en el cas d'un alt escalfament (temperatura elevada durant un temps perllongat).

Per impedir que això ocorri, la legislació contempla diferents mesures amb la finalitat de proporcionar instruccions específiques per a una ocupació segura d'aquests envasos. Per tant, una de les principals formes d'evitar aquest risc és, segons l'ANSES, "seguir les instruccions del fabricador".

A més, l'agència ha elaborat altres recomanacions per als consumidors al moment d'utilitzar el microones:

  • Comprovar que els utensilis de cuina són compatibles i estan en bones condicions.

  • No reutilitzar els envasos per escalfar menjar.

  • En absència d'instruccions específiques és preferible aplicar més temps d'escalfament però de baixa potència. Per exemplificar-ho, l'agència aconsella sotmetre un aliment a "650W durant dos minuts que a 1.270W durant 50 segons".

  • Evitar l'ús del microones per escalfar biberons.

Envàs plàstic i migració

L'envasament dels aliments és vital per assegurar que aquests no estiguin contaminats, a més de proporcionar-los la protecció física necessària. Els materials són cada vegada més complexos en el seu disseny i composició. Un dels més utilitzats és el plàstic, que juga un paper molt important en la vida útil dels aliments i la seva cocció. Aquests envasos solen portar instruccions sobre com emprar-los de forma segura per evitar la migració de substàncies no desitjades als aliments. Hi ha nombrosos tipus de plàstic que s'han usat com a materials d'envasament, entre els quals s'inclouen el polietilè, polipropilè (els més comuns) o els policarbonats.

El polietilè pot ser d'alta o baixa densitat. El d'alta densitat és dur i fort i s'empra sobretot per a ampolles de llet, d'aigua o sucs o com a capes protectores dels envasos de cereals. Aquest tipus de plàstic no és estable a la calor, és a dir, es fon a una temperatura relativament baixa. El polietilè de baixa densitat és bastant transparent i s'usa sobretot en borses de pa, de congelació o tapes flexibles.

El polipropilè és més resistent a la calor, més dur, dens i transparent que el polietilè. S'utilitza, per tant, per a l'envasament d'aliments que poden anar al microones.

El policarbonat, en canvi, és clar, resistent a la calor i s'usa en ampolles d'aigua recarregables i biberons estèrils. També pot emprar-se a l'interior de llaunes d'aliments i begudes. En la majoria dels casos i, sobretot, si s'utilitzen de forma adequada, són molt estables.

A més, els fabricants d'aliments han d'assegurar que els seus productes són segurs i compleixen amb la legislació pertinent. Per reduir la migració de substàncies no desitjades als aliments, han de seguir-se les instruccions del fabricador i fer un ús correcte de cadascun d'ells (utilitzar en el microones solament els envasos destinats a això).

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte