Salta el men煤 de navegaci贸 i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundaci贸

Canals d鈥橢ROSKI CONSUMER


Est脿s en la seg眉ent localitzaci贸: Portada > Seguretat aliment脿ria > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat tradu茂t per un sistema de traducci贸 autom脿tica. M茅s informaci贸, aqu铆.

Envasos intel·ligents: aquestes són els avantatges per als consumidors

Moltes vegades no som conscients que ens trobem davant un envàs actiu o intel·ligent o rebutgem comprar-los per desinformació, però en realitat ofereixen grans avantatges

que son los envases activos Imatge: Bru-nO

Moltes vegades no ens adonem que estem davant un envàs actiu o intel·ligent. Unes altres, som nosaltres els qui rebutgem comprar-los per desinformació o por al fet que no siguin segurs. En el sud d’Europa, encara hi ha certa reticència a trobar-se un saquito dins d’un envàs alimentari. Als països nòrdics, i sobretot a Àsia, això suposa un valor afegit. Al Japó, és bastant comú veure saquitos emissors d’etanol en productes de brioixeria, ja que ajuden a evitar el creixement de floridures. Acceptaríem un pa de motlle que durés més temps però que contingués aquest tipus d’emissors a l’interior? Encara que el desconeixement ens torna reticents, la realitat és que aquests envasos exerceixen un paper important per al consumidor.

馃搯 Quant dura un producte?

La vida útil d’un aliment és el temps que transcorre des de la seva producció o envasament fins que es deteriora.

  • La deterioració pot ser per un creixement microbiològic que fa que el producte deixa de ser segur per al seu consum, indicat per la data de caducitat.
  • També pot ocórrer que perdi propietats de sabor, textura o color amb el temps, i llavors tindrà una data de consum preferent.

En general, la vida útil d’un producte alimentari es calcula basant-se en tots dos criteris. Els envasos i les baixes temperatures ajuden a allargar aquesta vida útil durant el transport, l’emmagatzematge i la conservació.

馃挕 Què aporten els envasos intel·ligents i els envasos actius?

Malgrat que la inversió per a desenvolupar i aplicar aquest tipus d’envasos pugui ser important, si realment aconsegueixen allargar la vida útil dels productes els beneficis a la llarga serien significatius. I no sols per a la indústria, sinó per al consumidor i el medi ambient, ja que a priori es malgastaria molt menys menjar. Perquè això ocorregués seria necessari informar amb claredat de què fa aquest envàs aquí i de la seva innocuïtat.

Envasos intel·ligents i indicadors de frescor

Alguns envasos intel·ligents incorporen indicadors que ens mostren el grau de frescor d’un aliment. El marcador canvia de color segons la quantitat d’etilè de l’envàs.

envase inteligente esquema
Imatge: Eroski Consumer

Envasos actius que escalfen o refreden aliments i begudes

Una de les aplicacions d’envasos actius ha estat la creació de begudes i altres productes que en el moment de consumir-los fan que el producte estigui calent o fred. Pot semblar màgia però es tracta simplement d’una reacció química bàsica.

En el cas d’envasos autocalentables, el que s’utilitza és una reacció exotèrmica, és a dir, que desprèn calor. Per a això, generalment s’empren dos compostos coneguts: òxid de calci o calç viva i aigua. En activar un pistó en el recipient tots dos es barregen desprenent calor.

envase activo esquema
Imatge: Eroski Consumer

En el cas dels envasos autoenfriables el que utilitzen són reaccions endotèrmiques, és a dir, absorbeixen calor. En aquest cas, els compostos són nitrat d’amoni i aigua. Aquests sistemes també els podem trobar en les bosses de fred o calor d’un sol ús, que es porten utilitzant bastant més temps que aquests envasos.

Aliments amb protecció invisible

Moltes vegades no som conscients que certs aliments han estat recoberts amb alguna substància que els protegeix. Per exemple, després de la collita, és bastant comuna que es facin neteges exhaustives de les fruites i les verdures, la qual cosa elimina les seves capes externes. Per a protegir-les d’aquesta deterioració, els vegetals se solen revestir amb un agent de recobriment, en general cera comestible o una mescla de sucres i àcids grassos.

La funció d’aquests recursos és allargar la vida útil del producte, ja que limiten el contacte amb l’oxigen i diòxid de carboni exterior, impedeixen la pèrdua d’aigua i eviten l’oxidació dels compostos. A més, aquests materials reflecteixen la llum visible, per la qual cosa ens semblaran més brillants i apetibles. Tots aquests processos, tant els naturalment presents en la peça com els afegits, són totalment segurs per al consum humà.

Per accedir a m茅s continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

envàs

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions