Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Erradicar bacteris en el bestiar boví

La informació genètica sobre I.coli podria ajudar a determinar quan, com i per què aquest patogen colonitza el bestiar boví

Img vacas Imatge: John Nyberg

El bestiar boví és el principal reservorio de colònies d’I.coli i l’origen de la infecció que provoca aquest bacteri, sobretot, l’espècie I.coli 0157:H7, productora d’una toxina que també afecta als humans. Per evitar la contaminació en els productes cárnicos, s’han elaborat un conjunt de bones pràctiques de manipulació. El control d’aquesta espècie de bacteri ha de començar en les instal·lacions on està el bestiar, considerat el punt més important per disminuir la incidència d’infecció en el consumidor. Vacunes i antibiòtics podrien ser eficaços per erradicar la toxina, però en ocasions aquestes opcions s’han desestimat, ja que hi ha perill de zoonosis.


La recerca sobre quin és la manera més eficaç i innòcua d’erradicar I.coli en el bestiar és una tasca que ocupa bona part dels estudis destinats a reduir la presència de bacteris en animals que poden passar a les persones a través de la ingesta d’aliments. Un dels més recents ha descobert que certes interaccions químiques i genètiques afavoreixen la colonització d’I. coli O157:H7 del bestiar boví. La qüestió és que els animals no solament actuen d’hoste per a aquests bacteris, sinó que també tenen la capacitat d’excretar-les i, per tant, ajuden a la seva proliferació. Sovint, és molt difícil detectar un brot d’aquest bacteri en el bestiar, ja que no hi ha cap sintomatologia clínica en l’animal. Malgrat tot, la majoria de brots detectats d’I. coli 0157:H7 s’associen amb productes contaminats de carn i dels cultius de les hortalisses.

Substàncies químiques claus
Un dels objectius en sanitat animal és crear noves estratègies per prevenir la colonització d’I.coli en el bestiar

Una de les particularitats dels bacteris I.coli és la seva capacitat de percebre una substància química clau que facilita la colonització del tracte gastrointestinal. Aquest patogen, amb la finalitat de proliferar, s’expressa en diferents gens, en funció de l’ambient on estigui (fos del bestiar boví húesped, a l’interior del rumen del bestiar o en el tracte intestinal dels animals). Amb aquesta informació genètica es preveu determinar quan, com i per què aquestes varietats de bacteris colonitzen aquests animals.

Una altra anotació destacada són unes substàncies denominades acil homoserina lactonas (AHL), localitzades a l’interior del rumen del bestiar boví, però absents en altres àrees del tracte gastrointestinal. Aquestes són fonamentals perquè els bacteris I.coli tenen una substància amb capacitat per percebre la presència de les AHL, una motivació perquè les I. coli s’enganxin al tracte gastrointestinal i ho colonitzin. Un mètode que limiti la producció d’aquesta substància o que bloquegi la recepció de les AHL podria ser l’inici per determinar noves estratègies que previnguin la colonització dels bacteris I. coli a l’interior de l’animal.

Vacunes contra el bacteri
Una de les formes de lluitar contra l’I.coli en bestiar boví són les vacunes. Una d’elles conté cèl·lules d’un cep d’I. coli 0157:H7 capaç de produir una gran quantitat de proteïnes inmunogénicas amb una qualitat específica: estimular una resposta immunològica que impedeix la colonització d’I. coli en el tracte gastrointestinal dels animals.

Per treure al mercat aquesta vacuna s’han realitzat proves pilot a vedells Holstein. Alguns d’ells es van immunitzar als tres mesos d’edat. Setmanes després, els animals van rebre una dosi d’I. coli 0157:H7 per poder avaluar la resposta de la vacuna. L’anàlisi dels animals vint dies després va indicar un nivell reduït o gairebé nul d’I.coli. Aquestes tècniques estan en fase d’estudi i es preveu utilitzar-les en un futur.

ESPÈCIES QUE AJUDEN A COMBATRE ELS BACTERIS

Img canela1
Algunes herbes o espècies que s’utilitzen de forma habitual per donar sabor als aliments, com la canyella, la farigola o el clau, poden servir també com a agent antimicrobiano en els aliments. Els olis i els compostos extrets d’aquestes plantes són els responsables d’aquest poder contra la colonització de bacteris, sobretot, de la I. coli 0157:H7.

Un dels principals desenvolupaments en aquest camp és poder elaborar una pel·lícula comestible elaborada amb puré d’espinac barrejat amb carvacrol, un oli essencial, per competir amb la presència d’I.coli en els aliments de consum. Els investigadors avaluen els resultats després d’afegir petits trossos d’aquesta pel·lícula (a força d’espinac amb una elevada dosi de carvacrol) a les borses de fulles d’espinacs frescos i llistes per consumir que es venen en els comerços. Aquesta barreja podria ajudar als espinacs, en aquest cas, a protegir-se de la I. coli.

Etiquetes:

bacteri boví i.coli

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions