Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Es poden menjar els aliments que cauen al sòl?

La ciència no recolza la creença que un aliment pot menjar-se si no ha estat més de cinc segons en el sòl perquè hi ha risc de contaminació

A certs països, sobretot nord-americans, circula una creença popular coneguda com la regla dels cinc segons. Segons aquesta, si un aliment cau al sòl i s’ingereix en menys d’aquest temps, no hi ha risc de contaminació microbiana. Com tota opinió d’aquesta naturalesa, no està fonamentada en criteris acadèmics ni científics. Una altra afirmació similar, més habitual en països com Rússia, explica que “si es recull de forma immediata, no es considera que ha caigut”. El sentit és similar a l’anterior. No obstant això, diversos estudis realitzats en aquest camp proven que sí hi ha risc i que aquest depèn de factors com la superfície (rajoles, catifes o superfícies de cuina) i els bacteris que en ella habiten. L’article explica què diu la ciència, reflecteix la disparitat de criteris i destaca la importància de la higiene per fer front als possibles riscos.

Img comidaImagen: Jeroen Wiersma

Si una galeta cau al sòl, pot recollir-se i consumir-se o és millor tirar-la? Si s’atengués a la “regla dels cinc segons”, es podria ingerir sense risc d’intoxicació alimentària si no ha romàs en el sòl més temps de l’esmentat. No obstant això, recerques universitàries, com la desenvolupada per un grup d’experts de la Universitat de Clemson, en Carolina del Sud, tirava pels sòls la teoria exposada en aquesta creença. Segons aquesta anàlisi, la norma hauria de ser la dels “zero segons”, ja que patògens com salmonella tenen capacitat de sobreviure en superfícies seques fins a quatre setmanes i de transferir-se als aliments amb el contacte immediat. El risc depèn també d’altres aspectes com la humitat, la naturalesa de la superfície (porosa o impermeable) i el tipus d’aliment: té menys risc de contaminació un de sec que un altre que contingui aigua.

Disparitat de criteris

En un altre intent per demostrar les debilitats del mite, un grup d’experts de la Universitat d’Illinois va analitzar el risc de contaminació per I.coli en sòls amb taulells, quan queien sobre ells pomes (aliments “humits”) i dolços (secs). Per a la recerca, els experts van deixar caure els aliments durant intervals de cinc, deu, trenta i seixanta segons. Transcorregut aquest temps, els van netejar i els van col·locar en plaques d’agar per realitzar un cultiu de possibles bacteris.

El risc de contaminació depèn de l’aliment i de la superfície

Però aquesta vegada els resultats van ser més inesperats: es van detectar bacteris en rodanxes de poma que havien estat en el sòl més d’un minut. Per aquest motiu els experts admetin que es pot “esperar” almenys 30 segons per recollir aliments humits i més d’un minut en el cas dels secs abans que es contaminin amb bacteris.

En una altra recerca, en canvi, es va comprovar que, després d’esterilitzar els taulells, inocular-los amb I.coli i col·locar 25 grams de galetes durant cinc segons, el patogen es transfereix a l’aliment, una contaminació que demostra que els microorganismes poden passar de la rajola a l’aliment en aquest temps. A la Universitat Estatal de Sant Diego, en un intent d’explicar si la creença popular es demostra amb criteris científics, van detectar gèrmens en pastanagues i biberons abans de cinc segons. En aquesta ocasió, els experts van utilitzar zones de la cuina com l’aigüera, els fogons o la taula, així com rajoles i catifes. L’àrea més contaminada, segons els experts, va ser els fogons, seguida de les catifes.

En el mateix estudi, es van analitzar les tronas dels nens i les safates on es dipositen els aliments. En comparació d’altres superfícies, com els fogons, contenien més gèrmens. Això demostra que hi ha algunes zones de la cuina, com el pom de la porta de la nevera, les aixetes i, fins i tot, els interruptors de la llum, que no es desinfecten amb la regularitat necessària per eliminar possibles contaminacions.

Pols a la brutícia

Sigui el que sigui el temps que transcorre des que un aliment cau en una superfície determinada fins que es contamina, la prevenció passa per una correcta neteja i desinfecció. Salut alimentària i higiene són conceptes que han d’anar a l’una amb la finalitat d’evitar que gèrmens, virus i bacteris entrin a formar part de la dieta. En la majoria dels casos, més que el temps que transcorre, l’aspecte que més influeix en una transferència de patògens és el grau de contaminació de la superfície. Si un aliment es recull d’una superfície més o menys neta, el risc d’infecció serà menor, encara que hagin passat més de cinc segons, que en una superfície amb major càrrega bacteriana, encara que passi menys temps.

En la cuina, quan es parla d’evitar contaminacions i de prevenir l’acció de bacteris, virus i gèrmens, han de tenir-se en compte aspectes com la neteja de totes les superfícies, una cocció adequada i evitar la contaminació creuada. Una correcta neteja passa per:

  • Utilitzar aigua calenta i detergent.

  • Fregar amb força utensilis i superfícies per eliminar qualsevol resta de brutícia.

  • Esbandir amb aigua calenta.

  • Rentar-se les mans cada vegada que es canviï d’aliment.

  • Mantenir una correcta desinfecció d’utensilis, taules, prestatgeries i electrodomèstics.

COM ES DESPLACEN I CREIXEN ELS MICROORGANISMES

Perquè els microorganismes puguin desplaçar-se d’un lloc a un altre necessiten un mitjà que l’hi permeti. Aquesta transferència, que es denomina contaminació, és possible a través de les mans, les superfícies, els aliments i, fins i tot, animals. Per créixer i multiplicar-se, un microorganisme necessita menjar, aigua, temps i calor. Un bacteri pot duplicar-se en 15 minuts, encara que no totes són nocives, ja que algunes han d’aconseguir alts nivells per ser perjudicials, mentre que unes altres fins i tot en un nombre molt reduït poden provocar malalties.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions