Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Es pot cuinar a casa i vendre el menjar?

L'elaboració i venda de menjar està sotmesa a estrictes controls oficials sanitaris que és molt difícil que compleixi un domicili particular

El sector dels menjars preparats ha experimentat un augment considerable, ja que cada vegada són més habituals en les llars. Però la seva elaboració és una activitat d’elevat risc sanitari que està subjecta a estrictes permisos administratius i sanitaris. Tant la regulació europea com l’espanyola són molt rigoroses en aquest apartat, ja que estableixen una sèrie d’obligacions i requisits que resulta difícil que es puguin complir en l’àmbit domèstic. L’article explica com està regulat el sector dels menjars preparats i quins altres formes de venda d’aliments sí estan permeses, com les màquines expenedores.

Imatge: nesharm

El sector dels menjars preparats: molt regulat

A Espanya, les exigències en la producció de menjars preparats per comercialitzar són les mateixes que per a qualsevol indústria dels aliments: ha de complir una sèrie de qüestions sobre seguretat i higiene alimentària, controls microbiològics i químics i etiquetatge, entre altres aspectes. El Reial decret 3484/2000 defineix i estableix les normes d’higiene d’elaboració, envasat, emmagatzematge, transport, distribució, manipulació, venda i subministrament de menjars preparats. Les condicions han d’aplicar-les totes les empreses, tant públiques com a privades, permanents o temporals, que elaborin, envasin, emmagatzemin, manipulin o embenen directament al consumidor, amb o sense repartiment.

Un menjar preparat és, segons la normativa espanyola, una “elaboració culinària resultat de la preparació en cru o del cuinat o del precuinat d’un o diversos productes alimentosos d’origen animal o vegetal, amb o sense l’addició d’altres substàncies autoritzades i, si escau, condimentada. Pot presentar-se envasada o no i disposada per al seu consum, bé directament o bé després d’un escalfament o tractament culinari addicional”.

Qualsevol preparació culinària que es posa a la venda pot considerar-se com un plat o menjar preparat. Per tant, quan es compra menjar en una tenda, ja queda inclosa en aquest sector. També hauria d’inserir-se el menjar que s’elabora al domicili. Però el problema està en la dificultat per complir, en l’àmbit domèstic, amb tots els requisits que exigeix la normativa per poder fer-ho.

És molt difícil complir, en l’àmbit domèstic, amb tots els requisits que exigeix la normativa per vendre menjar

Les exigències són diverses i marquen com ha de ser la zona on es manipulen els aliments, la formació del personal que realitza els menjars, els requisits de magatzematge i condicions de venda, entre moltes altres. L’objectiu de les obligacions és que aquest tipus de menjars no suposin un risc per al consumidor. Però, és factible que un particular pugui efectuar totes elles?

A més de la normativa nacional, cada comunitat autònoma s’encarrega de controlar que aquest tipus d’activitat estigui perfectament regulada i que se satisfacin tots els requisits exigits. Tant les obligacions administratives com les higiènic-sanitàries són molt estrictes.

Fa amb prou feines unes setmanes, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) proposava simplificar la gestió del Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC), un dels més generalitzats en el control d’aliments de totes les empreses alimentàries, de les més grans a les més petites. La iniciativa anava dirigida a petits comerços, pels quals l’aplicació d’aquest tipus d’eines és molt complexa. Es tracta d’un sistema d’autocontrol que intenta anticipar-se al perill abans que aparegui, identificant punts febles en el procés de producció per garantir la qualitat dels productes.

Màquines expenedores, una altra forma de vendre aliments

Les idees per vendre aliments són nombroses. Una altra forma de fer-ho és a través de les màquines expenedores d’aliments, regulades aquestes sí també pel Reial decret 3484/2000. Amb aquest tipus de venda, els aliments han de renovar-se amb la freqüència necessària, tenint en compte la seva data de caducitat o de consum preferent, a més de mantenir-se a la temperatura adequada. També cadascuna de les màquines han d’estar ben identificades, de manera que es llegeixi ben el nom i l’adreça de la persona o l’empresa responsable del proveïment.

Els responsables de les màquines han d’aplicar el programa de neteja basat en l’APPCC, de manera que sigui possible identificar els possibles riscos i actuar en el cas que es detecti un incident. Entre els diferents controls que estan obligats a complir, hauran de disposar de plats testimoni, és a dir, una representació dels diferents menjars servits que permetin fer els estudis epidemiològics necessaris. Aquests plats testimoni han de datar-se i conservar (refrigerats o congelats) durant un mínim de dos dies i en la quantitat que correspongui a una ració individual.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions