Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Es pot menjar l’enciam amb les vores negres?

L'aparició de zones fosques en les vores de les fulles d'enciam no suposa un risc alimentari, encara que és aconsellable retirar aquestes parts

img_lechuga bordes hd

L’enciam, com la majoria de les verdures, conté gran quantitat d’aigua. Però una vegada que es recol·lecta, comença a perdre humitat. En ocasions, en lloc de tenir fulles tendres i cruixents i d’un color brillant, al no tenir tanta frescor les seves vores mostren una aparença cremada o tacada. Si ben aquest aspecte fosc no guarda relació amb problema algun que pogués causar intoxicació alimentària, sí han de rebutjar-se aquestes parts. Aquest article explica com emmagatzemar un enciam per evitar l’ennegriment de les seves fulles i quins motius implicarien un risc per a la salut, més enllà de l’aparença.

Img lechuga
Imatge: Sandralise
Img 145055g
Imatge: CONSUMER EROSKI

L’emmagatzematge de l’enciam ha d’afavorir la frescor de les fulles. Però quan això no és així, l’aigua que contenen pot evaporar-se i és llavors quan comencen a mostrar un aspecte poc atractiu: es marceixen i, en els casos més extrems, l’evaporació és tan alta que en les vores apareixen zones fosques (a causa que l’aigua es volalitiza, les parets cel·lulars perden rigidesa). Les vores de les fulles comencen a adoptar un color marró, perquè es produeix una oxidació provocada pel gas etilè. Les taques marrons estan causades per l’exposició a un excés de diòxid de carboni.

A pesar que aquest aspecte no convida a consumir aquestes fulles, amb eliminar les parts més danyades és possible menjar-les sense que hi hagi risc. Sí haurà de parar-se esment en el cas que les fulles mostrin signes de viscositat. Llavors pot ser que hagin començat a acumular-se bacteris.

L’emmagatzematge, clau per evitar la deterioració

Un dels factors que més influeixen en el bon manteniment de l’enciam és la forma d’emmagatzematge. Les fulles són molt vulnerables a la deterioració i al pansiment, per la qual cosa és primordial assegurar que romanen fresques i tersas fins que es consumeixen. Una de les parts més complicades en guardar-les és conservar un nivell adequat d’humitat. Un excés les deteriora de manera més ràpida i, a més, produeix major gas etilè, la qual cosa accelera la descomposició. Si, en canvi, mancada humitat, aquestes poden assecar-se amb més rápidez.

Un dels factors per al bon manteniment dels enciams és mantenir un nivell adequat d’humitat

Un de les maneres més efectives d’emmagatzemar l’enciam és embolicant-la amb paper humitejat, la qual cosa permet que s’absorbeixi l’excés d’aigua sense que les fulles arribin a deshidratar-se. També és possible recuperar l’aspecte fresc de les fulles rehidratándolas de nou, per l’efecte conegut com a osmosi.

Img 40666g
Imatge: CONSUMER EROSKI

És recomanable rentar l’enciam al moment previ al seu consum; si no es gasta tota, es pot mantenir en la nevera d’un a dos dies. Per rentar-la, primer es retiren les fulles en mal estat o danyades, es talla la tija i se separen les fulles i, després, se submergeixen en aigua amb unes gotes de vinagre o lleixiu per a ús alimentari amb la finalitat d’eliminar restes de terra i brutícia. Les fulles poden deixar-se en remull uns cinc minuts, no més, ja que podrien perdre algunes de les seves propietats. Quan es treuen de l’aigua, és preferible fer-ho fulla per fulla i escórrer-les bé. L’aigua que queda en l’exterior convida a l’aparició de bacteris, per tant, és molt important que no s’acumuli. No és recomanable amanir-les fins que no es tingui intenció de menjar-les, ja que es tornen mústigues en poc temps.

Més enllà de l’aspecte

Quan perden humitat, les verdures fresques en general es marceixen i es tornen toves. Si no es rehidratan en poc temps, el problema pot ser major, ja que apareixen fongs i bacteris que acceleren el procés de putrefacció i causen canvis químics en l’aliment.

En productes frescos com les fruites o les verdures, les tres prioritats en matèria de seguretat alimentària són patògens, virus i residus de pesticides. Si bé la probabilitat que es produeixi una intoxicació pel consum de fruita o verdures crues és molt baixa, ha de tenir-se en compte que el risc zero no existeix.

Img
Imatge: CONSUMER EROSKI

Salmonella i I.coli són dos dels patògens que poden contaminar fruites i verdures.

També els virus poden ocasionar malalties vegetals. Per impedir-ho, és important prevenir i evitar els agents que originen la infecció, com a pugons i àcars. Els símptomes en les plantes dependran de l’hoste, de factors ambientals i de si hi ha malalties causades per altres agents fitopatògens. Per prevenir els virus és important primer identificar-los i impedir la infecció de la planta.

Un altre risc són els fungicides, herbicides o insecticides que s’usen per protegir les plantes de possibles malalties. La seva ocupació està sotmesa a estrictes condicions per evitar restes en els aliments de manera que no puguin posar en risc la salut dels consumidors.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions