Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Esponges de cuina i fregalls, lloc de trobada de patògens

Les esponges de cuina i els fregalls són un mitjà perfecte per al creixement de patògens i fongs per les seves excel·lents condicions d'humitat

Img estropajo Imatge: aaron13251

L’esponja , objecte de neteja de plats i altres utensilis de la cuina, pot passar de ser el gran aliat de la higiene a convertir-se en un dels principals enemics si no s’usa de forma adequada. La humitat i les microgrietas que es formen en les esponges fan que siguin una llar acollidora per a bacteris patògens difícils d’eliminar. I.coli, Salmonella i Campylobacter són les principals amenaces de les esponges, que poden sobreviure fins a dues setmanes si està humida. Fregar plats amb una esponja contaminada pot ser sinònim de disseminació de patògens entre diferents utensilis. Però hi ha fórmules perquè això no succeeixi.

ImgImagen: aaron13251

Sovint, per a la neteja d’equips i utensilis de cuina s’utilitzen esponges, destinades sobretot a eliminar residus d’aliments. Durant aquest procés, les restes s’adhereixen a l’esponja i, units a la humitat que concentra, el resultat és un entorn favorable per al creixement bacterià, sobretot perquè romanen humides entre un ús i el següent. Diversos estudis han relacionat les esponges i els draps de cuina com a potencials agents de disseminació de microorganismes. I.coli, Staphylococcus aureus i Salmonella poden sobreviure en mans, esponges, draps i utensilis durant hores o dies després del primer contacte amb microorganismes. I és que les esponges de cuina proporcionen l’ambient perfecte perquè patògens i fongs es multipliquin: la temperatura és la correcta per a la seva reproducció, i el rentat solament amb aigua i sabó no és eficaç. Si ben algunes es fabriquen a partir d’antimicrobianos per prevenir-ho, una de les formes més eficaces d’eliminar els bacteris és la desinfecció.

Esponges més segures

Escalfar les esponges en el microones elimina gairebé al 100% els bacteris

En un estudi realitzat per experts del Servei de Recerques Agrícoles nord-americana (ARS) en 2007, es van realitzar diverses proves per eliminar els patògens de les esponges. El primer pas va consistir a remullar-les a temperatura ambienti durant 48 hores en una solució amb carn picada, amb la finalitat d’afavorir la quantitat de microbis, i es va tractar l’esponja de quatre maneres: submergida durant tres minuts en una solució amb un 10% de lleixiu; amb suc de llimona durant un minut; escalfada en el microones durant un minut i, finalment, rentada en el rentavaixella amb un cicle d’assecat.

El resultat va ser que els tractaments amb lleixiu i suc de llimona van aconseguir una eliminació del 37% al 87% dels bacteris. En canvi, escalfar l’esponja en el microones va reduir en un 99,9% els bacteris, resultat similar al del rentavaixella. Quant a les floridures, aquests van sobreviure en les esponges tractades amb lleixiu o suc de llimona d’un 6,7% a un 63%. La conclusió: escalfar les esponges en el microones o introduir-les en el rentavaixella amb un cicle d’assecat són els mètodes més eficaços per eliminar bacteris i floridures.

L’esponja ha d’aclarir-se amb aigua neta i escalfar-se en el microones durant dos minuts a la màxima temperatura. L’esponja no ha d’assecar-se i s’ha de refredar abans d’usar-la. Altres consells útils per a un ús segur de l’esponja són:

  • Netejar-la amb freqüència.

  • Utilitzar un sistema de rotació amb dues esponges. Tenir una neta, seca i llista per usar, mentre es renta l’altra.

  • Retirar les restes de partícules de menjar que puguin haver quedat adherits.

  • Mantenir l’esponja seca, quan no s’usi.

  • Netejar el greix d’aus de corral o de carns amb paper de cuina d’un sol ús en lloc d’usar l’esponja.

Patògens en altres utensilis

Les esponges no són les úniques responsables de la disseminació de patògens entre superfícies i utensilis. No rentar-se les mans abans de manipular aliments és una altra de les principals causes d’intoxicacions alimentàries. En ocasions, no es dona a això la importància necessària i, quan s’atén, no sempre es fa de la forma adequada. Així ocorre quan no s’usa sabó. Cal rentar-se les mans amb aigua calenta i sabó durant almenys 20 segons abans de començar a manipular aliments. D’aquesta manera, s’evita que els bacteris s’adhereixin a la pell. Han de rentar-se després d’haver tocat carn crua, peix o verdures.

També ha de prestar-se especial atenció a les taules de tallar, tant si són de plàstic com de fusta, perquè en elles s’adhereixen bacteris, sobretot en les de fusta. Les de plàstic, no obstant això, no són segures al 100%, encara que en el procés d’assecat del rentavaixella es poden eliminar la majoria d’elles, sempre que la temperatura sigui superior a 140ºC.

NETEJAR I DESINFECTAR

La neteja i la desinfecció no són el mateix. Amb la primera s’eliminen els gèrmens de les superfícies i la segona els destrueix. Netejar amb aigua i sabó permet eliminar la brutícia i la majoria de gèrmens. No obstant això, en ocasions és necessari un nivell més de protecció contra patògens, és a dir, és necessari desinfectar.

La fórmula més eficaç per detenir la propagació de gèrmens és la neteja i la desinfecció de forma regular de les superfícies de la cuina i de llocs als quals no es presta molta atenció, com la porta de la nevera, dels armaris o les aixetes. Aquestes zones són les més oblidades, però no per això menys importants des del punt de vista del risc microbiològic.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions