Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Estiu, temps de Listeria

Una dels bacteris més destacats durant aquesta època és la Listeria, amb capacitat de creixement encara que estigui en refrigeració

img_listeria listado 2

Amb l’arribada del bon temps i les elevades temperatures, la proliferació de bacteris és molt més freqüent que durant l’hivern. Una dels bacteris més destacats en aquesta època és la Listeria, amb capacitat de créixer encara que estigui en refrigeració. Segons l’Administració d’Aliments i Fàrmacs nord-americà (FDA), aquest bacteri pot suposar un perill per al consumidor si no es duu a terme una correcta higiene i manipulació. Sotmetre a baixes temperatures aliments contaminats per aquest bacteri no impedeix que es multipliqui en el menjar i, per tant, pot causar una infecció alimentària al consumidor perquè, a diferència de la gran majoria de bacteris, Listeria continua multiplicant-se a baixes temperatures. L’article recull els aspectes més importants per evitar la contaminació de listeria en els aliments.

Imatge: CDC

La listeria causa la malaltia anomenada listeriosis, que pot suposar un greu perill sobretot en persones majors, nens, dones embarassades i individus amb un sistema immunitari afeblit. És un bacteri present en un gran nombre d’aliments. Els més freqüents a la contaminació són la llet crua, formatges tous, carn crua o malament cuinada, verdures crues i embotits. Es recomana a les persones amb més risc que escalfin el menjar fins que fumegi i evitar, en la mesura del possible, el consum de llet no pasteuritzada i dels formatges tous. Les fruites i les verdures també poden suposar un risc per al consumidor. Segons la FDA, s’ha relacionat la listeriosis amb el consum de melons contaminats. Es recomana, per tant, un rentat exhaustiu de totes les fruites i verdures sota el doll d’aigua corrent junt abans del seu consum o de la seva preparació.

Principal funció, la prevenció

Mai està de més recordar les bases més importants per evitar l’aparició de Listeria o, en defecte d’això, per minimitzar les seves conseqüències en els aliments. Segons la FDA, aquestes són algunes de les recomanacions que han de dur-se a terme:

  • Assegurar-se que la temperatura de la nevera és l’adequada. A l’estiu es pot baixar la temperatura i assegurar entre 3ºC i 4ºC en les parts més fredes. Pot utilitzar-se un termòmetre de nevera i congelador per assegurar que la temperatures estan prou baixa.

  • Els aliments han d’estar coberts, bé amb film transparent o en envasos tancats hermèticament.

  • Evitar que els aliments degotin i es barregin amb uns altres.

  • Els aliments ja cuinats o aquells llests per consumir no han d’emmagatzemar-se durant molt temps en el refrigerador. Han de consumir-se o desfer-se d’ells passats un màxim de tres dies per evitar que la listeria pugui créixer en ells.

  • Mantenir la nevera neta a tot moment. És important que els líquids que es puguin vessar, o les restes d’aliments que hagin pogut caure del seu envàs, es netegin de manera immediata, sobretot aliments com els sucs de carns i peixos. Les restes han de netejar-se amb paper de cuina per evitar expandir els patògens amb un drap.

  • Desinfectar de forma periòdica la nevera. Segons la FDA, es recomana netejar les prestatgeries i les parets amb aigua tèbia i sabó. Els productes químics poden utilitzar-se una vegada al mes aproximadament.

  • Mantenir les superfícies de manipulació netes i desinfectades. Sempre que s’hagin manipulat aliments s’ha de netejar amb aigua i sabó. Netejar solament amb aigua no resulta efectiu per erradicar possibles bacteris.

  • Rentar les taules de tallar sempre que s’usin. Les de plàstic o vidre impermeable poden netejar-se en el rentaplats.

  • Els draps, tovalloles i bosses de la compra de tela han de rentar-se en la rentadora.

  • Rentar-se les mans abans i després de manipular aliments amb aigua calenta i sabó. Assecar amb paper d’un sol ús.

TINC LISTERIOSIS?

Els animals poden tenir el bacteri en els seus intestins sense estar malalts, amb el que poden passar a la carn i a productes làctics sense problema. La Listeria monocytogenes es mata durant el cuinat i amb altres mètodes d’escalfament com la pasteurització o l’esterilització. El major problema són els aliments llests per consumir, que poden contaminar-se després de ser processats. La listeriosis s’inicia amb símptomes similars als de la grip: febre i malestar general. En ocasions els símptomes són estomacals com a vòmits, nauseas i diarrees però no sempre és així.

La infecció pot propagar-se i provocar mal de cap, tortículis, pèrdua d’equilibri, confusió i fins a convulsions. La infecció remet amb un tractament a força d’antibiòtics. És especialment perillós per a dones embarassades ja que pot suposar la mort del fetus o la transmissió de la malaltia a través de la placenta de la mare al fetus, la qual cosa suposaria greus problemes de salut per al nounat.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions