Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Estratègia per a la reducció de les grasses trans

L'OMS recomana l'eliminació progressiva de les grasses trans en els aliments, associades a l'aparició de malalties cardiovasculars

img_margarina

L’Organització Mundial de la Salut acaba de llançar una recomanació als governs de tot el món perquè eliminin o redueixin la quantitat de greixos vegetals parcialment hidrogenades, trucades grasses trans, en els aliments. La recomanació, que forma part d’una acció per a les normes alimentàries del Codex Alimentarius, es posa al costat de les evidències que en els últims anys relacionen aquest tipus de greixos amb efectes nocius sobre la salut. Ara, governs i, sobretot, indústria alimentària, en concret la nord-americana, han començat a prendre mesures per erradicar aquest compost de productes com a margarines.

Els greixos vegetals parcialment hidrogenades, trucades grasses trans, s’utilitzen per perllongar la vida útil d’un bon nombre de productes elaborats. Aquests greixos actuen sobre el colesterol dolent (LDL) sense afectar al colesterol bo (HDL), la qual cosa implica que es produeixi un desequilibri metabòlic associat en els últims temps a un major risc de patir malalties cardiovasculars i a alts nivells de colesterol. Segons una recerca duta a terme per experts de la Universitat d’Oxford, és necessari reduir la ingesta de les grasses trans per reduir també el risc relacionat amb la malaltia cardíaca. Una nova iniciativa de l’OMS compta amb l’aprovació de les associacions de consumidors. «Es tracta d’un pas important per combatre també l’epidèmia de l’obesitat», asseguren els experts.

L’organització sanitària internacional manté la proposta presentada en 2003, quan preveia per 2006 canvis importants en aquest àmbit. La proposta internacional insta a més a afegir en totes les etiquetes de productes alimentaris informació sobre la quantitat de grasses trans contingudes en els productes. D’aquesta manera, s’informa al consumidor de la quantitat de grasses trans que conté l’aliment. «No tots els greixos ni tots els carbohidrats són iguals, i és necessari conèixer la diferència», asseguren els experts. Els greixos trans, que substitueixen els greixos saturats (procedents de la llet o el formatge), s’obtenen en un procés anomenat hidrogenació, que consisteix a afegir hidrogen a l’oli vegetal. Aquests compostos, que es calcula estan presents en el 40% dels productes, mantenen més temps el producte sense que s’espatlli, encara que s’han associat a un major risc de malalties cardiovasculars que les saturades.

Restaurants amb menys grasses
Les grasses trans es troben en els olis vegetals i s’usen per cuinar, fregir i hornear

Les autoritats nord-americanes acaben de fer un pas endavant per reduir el consum de grasses trans. Com ja fes el govern de Dinamarca en 2004, quan es va convertir al primer país que prohibia aquests greixos en concentracions de més d’un 2% en els aliments, ara el Departament de Salut nord-americana acaba de proposar dos canvis en el seu Codi de Salut. En primer lloc, aposta per eliminar les grasses trans de tots els restaurants de Nova York i, en segon lloc, obliga a notificar en l’etiqueta de l’aliment el contingut de grasses trans que conté.

A EUA, on les taxes d’obesitat de disparen any rere any i amenaça la salut del 65% de la població, segons dades de l’Agència de Fàrmacs i Aliments (FDA, en les seves sigles angleses), els responsables sanitaris insten als restaurants a rebaixar la quantitat de greixos que afegeixen als seus plats. I és que segons una recerca del Departament d’Agricultura, els nord-americans consumeixen diàriament 300 calories més que fa 15 anys.

«Els consumidors nord-americans estan consumint, sense saber-ho en la majoria dels casos, alts continguts de greixos trans», assegura Thomas R. Frieden, del Departament de Salut, i els restaurants són una font important d’aquesta aportació. En concret, i segons dades d’aquest Departament, un consumidor pot consumir gairebé sis g de grasses trans al dia, i optar per un menjar ràpid al dia pot arribar a contenir més de deu g de grasses trans. La mesura contempla un termini de sis mesos perquè els restaurants de Nova York substitueixin les grasses trans per altres olis, i redueixin, almenys, 0,5 g de contingut de grasses trans per porció.

Des de fa un any, el Departament de Salut duu a terme una campanya d’informació a restaurants novaiorquesos sobre la necessitat de reduir les quantitats de grasses trans. Els resultats no són molt esperançadors, especialment tenint en compte que la majoria continuen exposant als consumidors a alts nivells d’aquests compostos. Per a Walter Willet, del Departament de Nutrició i Salut Pública de l’Escola d’Harvard, si s’aconsegueix la reducció proposada per les autoritats del país, podrien arribar a evitar-se unes «500 morts per malaltia cardíaca a Nova York». Alguns dels restaurants que sí aposten per oferir una dieta més sana han substituït aquest tipus d’olis per uns altres de blat de moro o soia, sense que s’hagi modificat el gust dels aliments.

MENYS GRASSES I MÉS FRUITA

L’estratègia global del Codex Alimentarius recomana augmentar el consum de fruites, verdures i llegums. Els experts, que debaten aspectes relacionats amb la qualitat i la seguretat dels aliments i la necessitat d’aportar major claredat al consumidor, aposten per la inclusió en la dieta d’aliments que redueixin el risc de malalties de tipus cardiovascular, diabetis o obesitat. Quins podrien ser les alternatives més saludables? Un primer pas limita la no només la ingesta de greixos trans, sinó també de sucres lliures i de sal.

Per als experts nutricionistes, una dieta amb abundants fruites i hortalisses i menys aliments hipercalóricos, especialment els aliments rics en greixos saturats i sucre, és un pas important per ajudar a les defenses naturals de l’organisme. Un informe de l’OMS suggereix que les grasses haurien de representar entre el 15% i el 30% de la ingesta energètica diària total, i els greixos saturats haurien de constituir menys del 10% d’aquest total. La Comissió d’experts del Codex té previst desenvolupar un pla d’acció per a una dieta sana després d’analitzar les propostes dels governs i avaluar amb organitzacions de consumidors les millors opcions. Aquest pla, que pot durar diversos anys, es complementarà amb normes i regles específiques.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions