Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Estudien la microestructura dels aliments per al desenvolupament de nous productes

Fins ara s'ha treballat amb làctics, productes cárnicos i pesquers

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 23deMaigde2008

Avui dia existeix una creixent exigència per part del consumidor de productes més saludables i amb característiques sensorials específiques, la qual cosa ha obligat a la indústria alimentària a un procés d’innovació contínua orientat a satisfer els requeriments del mercat, segons explica el Centre Tecnològic Ainia, amb seu a València.

La indústria està desenvolupant així nous ingredients, millorant de forma contínua els processos d’elaboració i implementant noves tecnologies de processament. Perquè aquest procés de disseny i desenvolupament s’escometi de forma eficient, es fa necessari un coneixement detallat de les estructures alimentàries, així com dels mecanismes de formació i desestabilització de les mateixes, afegeix Ainia.

Es tracta de l’estudi tant de l’organització dels components de l’aliment com del seu comportament estructural, la qual cosa permet conèixer quin és la relació entre l’estructura del producte i les seves característiques físic-químiques i sensorials, detalla el citat centre, que fins al moment ha desenvolupat estudis amb emulsions elaborades a partir de làctics, productes cárnicos i pesquers.

Ainia recorda que en l’actualitat existeixen multitud d’equipaments i tècniques disponibles per a la captura de micrografías i l’anàlisi d’imatges, així com per a la determinació d’altres paràmetres que podrien ser aplicats a l’estudi de la microestructura dels sistemes alimentaris. L’objectiu final és aplicar aquestes tècniques en la indústria alimentària per a la millora dels processos d’elaboració i el desenvolupament de nous productes.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions