Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Et vas de pícnic? Anota aquests consells

Mantenir la cadena de fred i respectar les normes d'higiene durant la preparació dels aliments són claus per gaudir d'un menjar a l'aire lliure

img_vas picnic anota consejos hd

Platja, camp… Amb el bon temps es fan més plans per gaudir a l’aire lliure. En molts dels casos, aquestes sortides inclouen el menjar. Pícnics, parrilladas o barbacoes són les més habituals. Però ha de tenir-se en compte que, de la mateixa manera que pugen les temperatures, també augmenta l’activitat dels bacteris, que aprofiten aquestes condicions per multiplicar-se, per la qual cosa convé prendre una sèrie de precaucions per evitar intoxicacions alimentàries. L’article explica quins són els vuit punts bàsics per gaudir amb seguretat dels menjars a l’aire lliure.

Img vas picnic anota
Imatge: JanPietruszka

El bon temps convida a realitzar nombroses activitats a l’aire lliure. I, entre elles, el menjar juga un paper molt important. Però també, cada any, i fruit d’aquesta tendència, augmenten els casos de malalties de transmissió alimentària. Per això és molt important atendre a les quatre normes bàsiques d’higiene: netejar, separar, coure i refredar. Totes són fonamentals, però no cal oblidar que, en l’època de primaveral i estival, la calor és capaç de fer malbé amb molta rapidesa qualsevol producte que no es refrigeri com cal. Per tant, és recomanable no consumir aliments peribles que hagin estat exposats a temperatura ambienti. També ha de tenir-se en compte el temps que transcorre entre que es prepara el menjar i es consumeix, ja que les altes temperatures són les grans aliades del creixement microbià (sobretot I. coli i Salmonella).

Els vuit punts bàsics d’un pícnic segur

Una bona preparació i planificació dels menjars a l’aire lliure és fonamental per gaudir i evitar sorpreses. Per a això, els vuit punts bàsics són:

  • 1. Fer una elecció del menú senzilla, que no requereixi excessius preparatius ni disposar de molta infraestructura (utensilis, neveres,etc.).

  • 2. Planificar la quantitat justa d’aliments que es portarà, de manera que es reduirà la quantitat de sobres que caldrà emmagatzemar.

  • 3. Rentar-se les mans és essencial.

  • 4. No barrejar aliments crus amb cuinats per evitar les contaminacions creuades.

  • 5. Mantenir a temperatura de refrigeració els aliments que així ho requereixin per impedir la proliferació de microorganismes. No deixar-los a temperatura ambienti més d’una hora.

  • 6. Assegurar-se que l’aigua de les fonts és potable; en cas de dubte, es portarà de casa.

  • 7. Tenir especial cura amb la carn, cuinar-la bé i no deixar parts crues. També ha de parar-se esment als ous i les preparacions a força d’ou.

  • 8. Rentar fruites i verdures abans de cuinar. Les fruites amb pela dura, com els melons, també han de rentar-se perquè els bacteris que pot haver-hi en la superfície poden passar a l’interior a través del tall.

La facilitat amb que els gèrmens es poden propagar a través de les mans brutes, els utensilis o els aliments crus és sorprenent. A més, és important tenir present aquestes precaucions addicionals en la manipulació d’aliments com a carns, aus o ous, ja que als bacteris els agrada la calor.

Per què augmenten les intoxicacions alimentàries en els pícnics?

A mesura que els dies es fan més llargs i les temperatures són més càlides, creix la freqüència amb la qual se celebren a l’aire lliure les reunions acompanyades de menjar. Però les temperatures càlides, a més de ser una excusa perfecta per fer pícnics en el camp o la platja, també pot convertir-se en un problema. Les raons per les quals això succeeix són dues:

  • Perquè les causes naturals així ho afavoreixen, és a dir, els bacteris creixen més ràpid en els mesos de calor ja que les temperatures així ho propicien. També perquè hi ha una major tendència a menjar fora de casa, on els controls de seguretat no són els mateixos que en una cuina domèstica.

  • Perquè es produeix una certa relaxació de les pautes més bàsiques de manipulació d’aliments. Els principals errors que es cometen perquè augmenti el risc d’intoxicació són mantenir temperatures inadequades de conservació, coure de manera insuficient els aliments o per una incorrecta higiene.

Si ben molts dels casos d’intoxicació alimentària estan causats per bacteris presents durant tot l’any, com Salmonella, Campylobacter i Listeria, són bacteris que creixen més ràpid a temperatures més càlides. Una de les reines és Salmonella, que es troba de forma natural en l’intestí de l’ésser humà i dels animals. Els aliments més implicats amb aquest bacteri són els ous crus (en preparacions com la maionesa) o poc cuinats, aus mal cuites i aliments cuinats que s’han deixat a temperatura ambienti diverses hores. Diarrea, vòmits, febre i mal de cap són alguns dels símptomes de la salmonelosis. Es calcula que un 50% dels casos que es produeixen tenen el seu origen en la llar.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions