Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Etiquetes intel·ligents i major qualitat cárnica

Un nou etiquetatge podria ajudar a conèixer amb detall la qualitat dels productes derivats del pollastre i d'embotits frescos com les llonganisses

Les etiquetes alimentàries constitueixen el principal mitjà de comunicació entre els productors d’aliments i els consumidors finals. En elles s’han de detallar paràmetres com el pes, la data d’envasament, l’anàlisi nutricional, la data de caducitat o les indicacions d’ús, entre altres aspectes. A pesar que les normes que les regulen depenen del país, existeixen organismes internacionals com l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) que engloben bones pràctiques que serveixen de referència comuna als diferents països de tot el món. En aquest camp, un grup d’investigadors espanyols avança en el desenvolupament d’una “etiqueta intel·ligent” que permeti detectar el grau de frescor dels aliments.


Per norma general, l’etiquetatge ha de ser clar i concís i mai ha d’induir a error al consumidor. Han d’estar clarament especificats paràmetres com les característiques nutricionals, composició, naturalesa del producte, qualitats, quantitat, origen o manera de fabricació. Les normes no s’apliquen per igual a tots els productes, alguns com el vi o els aliments transgènics tenen normatives específiques i uns altres com els productes frescos cada vegada exigeixen més informació.

D’acord amb aquesta demanda, un equip de científics de l’Institut de Recerca de Química Molecular Aplicada (IQMA) de la Universitat Politècnica de València, en col·laboració amb investigadors de l’Institut Tecnològic de l’Embalatge, Transport i Logística (ITENE), ha liderat un projecte de recerca nacional que el seu objectiu és desenvolupar una “etiqueta intel·ligent” que permeti conèixer el grau de frescor dels aliments, principalment els cárnicos envasats.
Indicadors de color
Una marca de color permetrà conèixer el grau de frescor de productes cárnicos
El que es pretén amb aquest nou etiquetatge és contribuir a tenir un major control sobre la qualitat microbiològica i organoléptica dels productes cárnicos. Concretament, ajudar a conèixer amb detall la qualitat dels productes derivats del pollastre i d’embotits frescos com les llonganisses. Mitjançant un indicador colorimètric, el consumidor podrà conèixer a l’instant el grau de deterioració del producte. Els indicadors colorimètrics en els quals treballen els experts de la UPV i d’ITENE estaran impresos en el propi material de l’envàs o sobre substrats que aniran adherits posteriorment a l’envàs, una de les principals novetats del projecte.

Des d’IQMA apunten que, “si la veritat és que actualment existeixen dispositius indicadors de frescor, aquests solen presentar-se en forma d’adhesiu i, per tant, poden desprendre’s de l’envàs al llarg de tot el cicle de distribució ja que no es troben protegits, i els afecten la humitat, la temperatura, la brutícia o els frecs”. El nou envàs intel·ligent que s’està desenvolupant podrà evitar aquest tipus de problemes.

Els investigadors indiquen que amb el projecte, que té una durada de dos anys i finalitzarà a la fi d’aquest 2009, es pretén desenvolupar un “indicador de frescor que pugui arribar a ser fàcilment imprimible en l’envàs i, d’aquesta manera, aconsegueixi tenir una aplicació global de baix cost per a la indústria alimentària”.
Com funcionarà?
El consumidor podrà comprovar l’estat de l’aliment visualitzant la part més externa de l’etiquetatge, en la qual hi haurà un indicador que mostrarà si el producte està contaminat o no. Detectarà elevades proporcions de patògens gràcies a la reacció de l’indicador amb diferents metabòlits volàtils com amoniaco, amines biogénicas, àcid sulfhídrico o àcids de cadena curta. D’aquesta manera, es podrà alertar als consumidors i a la indústria alimentària sobre l’estat del producte, assegurant una adequada conservació de l’aliment. A més, es pretén augmentar la qualitat i garantir una òptima conservació, distribució i emmagatzematge. També, a través d’aquesta variació visual, es podrà certificar l’estat sanitari de l’aliment assegurant la seva qualitat durant tota la seva distribució, sent el propi envàs el que, en cas de contaminació o degradació del producte, informe sobre el perill que comporta el seu consum.

D’altra banda, els investigadors afirmen que el desenvolupament d’aquests elements que faciliten la detecció d’un aliment en millor o pitjor estat, és a dir, que controlin la qualitat o les característiques organolépticas dels aliments, és una nova eina que encara es troba en fase d’estudi i desenvolupament per al seu obligat ús. Avui dia existeixen al mercat alguns exemples, com FreshTag o SensorQ, però encara resulta necessari un estudi més exhaustiu de les formes de control i de la integració d’aquests dispositius en els envasos. La finalitat és millorar la seva sensibilitat per poder augmentar la fiabilitat de resposta.

Els investigadors de la UPV asseguren que es tracta “sens dubte, d’un pas més en aquest camp dels envasos intel·ligents, considerats ja com els envasos del futur”.
Avantatges
El major problema que representen els productes derivats del pollastre, les llonganisses o els productes cárnicos, en general, és el seu deteriorat aspecte al cap d’alguns dies. Aquest fenomen es deu als compostos generats per la desnaturalització de les proteïnes i significa que el producte es troba en un nivell de deterioració molt avançada. D’aquesta manera, resulta molt interessant poder disposar d’una eina que informi al consumidor de la presència d’aquests compostos en etapes anteriors la qual cosa indicarà el seu nivell de frescor. Així, es podrà conèixer l’estat microbiològic i la qualitat del producte que va a consumir.

EL QUE HAN DE DIR LES ETIQUETES

Com a norma general, l’etiquetatge ha d’aportar la informació necessària per al consumidor referent a:

  • Llista d’ingredients
  • Quantitat d’ingredients
  • El grau alcohòlic
  • Quantitat neta
  • Data de caducitat
  • Condicions de conservació i utilització
  • Identificació de l’empresa
  • Lot
  • Lloc d’origen o procedència

Quant als productes sense envasar, o els que s’envasen a petició del consumidor, hauran d’estar retolats en etiquetes o cartells i col·locats sobre el producte o propers a ell i incorporar les següents dades:

  • Denominació del producte
  • L’estat físic o tractament al que hagi estat sotmès, la seva categoria, qualitat, varietat i origen
  • En la carn ha d’especificar-se la classe o tipus de canal de procedència i la denominació comercial de la peça que es tracti (morro, llom)
  • En els peixos, ha de constar la forma de presentació comercial
  • Data de caducitat o data de durada mínima
  • Condicions especials de conservació
  • Quantitat neta

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions