Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Evitar intoxicacions pel consum de bolets

La premissa bàsica per evitar qualsevol intoxicació pel consum de bolets és menjar solament els fongs que es coneixen amb absoluta certesa

Img robellones hd Imatge: Wikimedia

Com cada any, amb l’arribada de la tardor arriben també els bolets. Com a part de la tradició i apreciació culinària per aquest fong, els més aficionats surten als boscos a recollir-ho. Però, a més d’un interès culinari, la recol·lecció de bolets és sovint un motiu lúdic per fer esport o per passar una bona estona en contacte amb la naturalesa. No obstant això, els experts indiquen que això porta a una desmesurada recol·lecta de bolets, una superpoblació en els boscos quan arriben aquestes dates que pot propiciar intoxicacions si no es distingeixen les espècies comestibles de les tòxiques. Aquest article dona alguns consells per recollir bolets de forma segura i quins són les principals espècies tòxiques que han d’evitar-se.

Img
Imatge: Wikimedia

Els bolets són la part visible dels fongs, de grandàries, formes i colors molt diversos, un fet que pot dificultar la identificació de cada espècie. Distingir de forma errònia pot ser molt perillós i, encara que els bolets verinosos són menys, més aviat poques, és molt important assegurar-se que es consumeix una comestible. En cas d’intoxicació involuntària, és imprescindible acudir a un hospital quan es desenvolupen els primers símptomes i, si és possible, amb un exemplar del bolet que s’ha ingerit.

Solament han de recol·lectar-se i menjar els fongs que es coneguin i identifiquin sens dubte. La premissa bàsica per evitar qualsevol intoxicació és, per tant, degustar solament els bolets que es distingeixen amb absoluta certesa.

Encara que l’experiència és un grau, i no per això ha d’obviar-se, ha de tenir-se molta cautela amb els mètodes populars que identifiquen un bolet comestible d’una tòxica. Ha de tenir-se en compte que, encara que els bolets estiguin mossegats per animals, no significa que no siguin tòxiques, ja que hi ha moltes espècies que són molt tòxiques per a les persones i innòcues per als animals. Aquesta és una regla que s’aplica, de forma popular i errònia, per distingir bolets comestibles o tòxiques.

Noves espècies tòxiques de bolets

Alguns bolets considerats fins fa poc com a comestibles han passat a classificar-se com a tòxiques

Si bé abunden més les espècies comestibles, hi ha més d’un centenar de fongs tòxics per al consumidor i alguns, fins i tot, poden ser mortals. Noves dades científiques evidencien que bolets considerats fins fa poc com a comestibles han passat a classificar-se com a tòxiques.

És el cas de Tricholoma eqüestre, coneguda com el bolet dels cavallers. Des de 1992, s’estudia la perillositat d’aquesta espècie considerada fins avui de gran interès culinari després de la defunció de diverses persones després d’ingerir-la repetides vegades. Com a mesura de cautela, fins que es disposin d’estudis que permetin assegurar l’absència o no de risc, ara com ara està prohibida la comercialització d’aquest bolet, d’acord amb el RCL 1986/1316.

No hi ha regles exactes per distingir els bolets tòxics de les comestibles. L’única eina per identificar-les és conèixer bé l’espècie i saber, gràcies als coneixements micológicos, si és un aliment comestible o tòxic.

Consells segurs per recollir fongs

Encara que no són noves, a continuació es destaquen algunes mesures de prevenció per promoure la correcta recol·lecta i el consum segur de bolets:

  • Agafar solament les comestibles i conegudes, que es puguin identificar sense dubtes.
  • Recollir els fongs en bon estat de conservació.
  • Davant el dubte, no ha de recol·lectar-se cap bolet i, molt menys, menjar-la.
  • Rebutjar els exemplars trencats o que han començat a descompondre’s, que s’hagin gelat durant la nit o els ofegats amb aigua.
  • Després de períodes de pluja, els bolets poden perdre el seu color o absorbir massa aigua i tenir un color més viu. A més, poden haver perdut part de l’ornamentació, l’aspecte de la qual pot portar a confusió.
  • Els bolets s’han de transportar en una cistella rígida i airejada per evitar que es fermentin.
  • Conservar-les en el frigorífic.
  • S’alteren de forma molt ràpida, de manera que és aconsellable consumir-les al més aviat possible després de la recol·lecció.
  • Algunes espècies poden ser tòxiques si s’ingereixen crues. Per tant, és necessari cuinar-les bé i no prendre-les crues o poc cuinades.
  • Els bolets no són de fàcil digestió, amb el que és recomanable un consum moderat, entre altres maneres, com a acompanyament de qualsevol plat.

Els fongs tòxics més famosos

Amanita phalloides. D’elevada toxicitat i molt freqüent en el bosc, és la principal causant de les intoxicacions mortals. És de color verd, encara que en ocasions també destaca per un color groguenc o blanc. Per identificar-la ha d’arrencar-se sencera, ja que la forma de la vulva i l’aspecte són determinants per saber si és una Amanita o no.

Cortinarius orellanus, Cortinarius Speciosissimus. Hi ha diversos exemplars molt tòxics, fins a mortals. Els seus signes d’intoxicació es desenvolupen dies després del seu consum, fins i tot fins a 15 dies més tard. Aquests bolets són poc abundants i molt difícils de confondre com a comestibles. En general, creixen en boscos de pins, encara que depèn del tipus d’espècie.

Amanita muscaria. Els seus efectes tòxics es registren poques hores després del seu consum. Aquest bolet té berrugues blanques en la seva caputxa i es localitza en boscos rics en humus i en localitzacions més fredes i altes.

Inocybe fastigiata, Inocybe patouillardi. Són bolets de petita grandària i, encara que no totes, han de rebutjar-se sempre perquè algunes són tòxiques. Tenen poc valor culinari i pot haver-hi perill de confusió i intoxicació. Aquestes espècies són freqüents en nombrosos entorns: boscos, jardins o parcs. Els seus efectes tòxics es desenvolupen de manera ràpida.

Boletus satanas. Com indica el seu nom, aquest bolet està considerat molt tòxica, encara que no és de les més perilloses. No és molt abundant i es localitza a l’estiu en els boscos de fulla caduca. Els símptomes d’intoxicació es desenvolupen poc després del consum i provoquen sovint efectes gastrointestinals.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions