Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Evitar riscos alimentaris durant el camí de Sant Jaume

Els responsables sanitaris de les comunitats que travessa aquest emblemàtic Camí treballen per garantir la seguretat alimentària dels pelegrins

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 22deJuliolde2010
Img camino Imatge: Fresco Tours

Les previsions per aquest any Compostelano 2010 apunten al fet que seran milions les persones que acudiran fins a Santiago de Compostel·la, moltes d’elles després de peregrinar a través de diferents zones geogràfiques. Conscients de la importància de protegir la seguretat sanitària d’aquests pelegrins, que compten amb la Guia Pràctica del Camí de Santiago que ha elaborat EROSKI CONSUMER, les comunitats autònomes intensifiquen la feina de casa de control i prevenció també en el camp de l’alimentació. Així, responsables de Castella i Lleó, a través de la seva conselleria de Sanitat, acaben de realitzar una exhaustiva campanya d’inspecció en establiments alimentaris i albergs. El programa de control oficial, realitzat en el primer trimestre de 2010, s’ha basat en el desenvolupament de labors d’inspecció en tots els establiments de risc, sobretot els de prestació de serveis (bars, restaurants i albergs públics i privats), a més de verificar els autocontroles implantats en els establiments en els quals, després d’una anàlisi de riscos, es va considerar necessari.

ImgImagen: Fresco Tours

Per al control, els experts han utilitzat qüestionaris que verifiquen 130 punts referits a requisits de les instal·lacions, locals, equipaments i útils; a la higiene dels processos i del personal; a la formació dels manipuladors; a les matèries primeres; a l’ús de l’aigua; a la neteja i desinfecció o al control de les plagues o dels tractaments tèrmics utilitzats tant en la preparació com en la conservació dels aliments. Tot això enfocat a la verificació del compliment de la normativa sobre higiene dels aliments.

En el cas de detectar alguna deficiència, s’insta a l’operador al fet que prengui les mesures oportunes no només per corregir l’incompliment sinó para, a més, prevenir que aquesta pugui tornar a ocórrer, i programa el posterior seguiment en el qual es verifiqui la correcta aplicació d’aquestes mesures correctores. Els punts de major interès, segons comenten els responsables de la campanya, són l’origen de les matèries primeres, la higiene personal i l’elaboració i la conservació dels aliments de major risc.

Els fonaments de la seguretat

La valoració de l’estat sanitari d’aquests establiments ha estat, en general, satisfactòria, en funció de les dades obtingudes en els més de 2.000 establiments al llarg del Camí. A Castella i Lleó no s’ha declarat cap brot de malaltia transmesa pels aliments. A més, dels al voltant de mil qüestionaris emplenats, només s’han detectat dos incompliments que van originar la immobilització de productes i 15 que han suposat l’inici d’expedients.

El pelegrí presta una especial atenció al capítol de la seguretat alimentària
A més de les infraestructures, és molt important l’actitud del personal responsable dels establiments. Els fonaments de la seguretat alimentària descansen sobre la formació dels professionals. Els responsables de la Salut i Seguretat Alimentària de Castella i Lleó supervisen no només el contingut i la manera d’impartir la formació que el responsable de l’establiment està obligat a donar als seus empleats, sinó que també verifiquen el resultat d’aquesta formació i analitzen la seva aplicació pràctica per part dels manipuladors durant l’acompliment de la feina de casa quotidianes. D’altra banda, s’ha incrementat la labor educativa en matèria d’higiene.

El grau d’informació del propi pelegrí és també bàsic per potenciar la seva seguretat. Segons els responsables sanitaris d’aquesta comunitat, els pelegrins saben com protegir la seva salut quan inicien el viatge però, a més, la seva inquietud informativa en aquest camp els empeny a realitzar multitud de consultes. És necessari tenir en compte que molts pelegrins venen d’altres països i, per a ells, l’adquisició d’aliments o l’ús dels menjadors col·lectius pot ser un problema. Segons manifesten els responsables de la campanya, el pelegrí es prepara en tots els aspectes i el de la seguretat alimentària és un capítol al que presta una gran importància.

La formació del pelegrí

Les principals afeccions dels pelegrins al llarg del seu viatge s’han de més a la duresa del camí en l’estiu (cops de calor, cremades pel sol, butllofes o picades d’artròpodes o insectes) o en l’hivern (refredaments i mojaduras) que al consum d’aliments i begudes. D’entre aquestes afeccions, les alteracions relacionades amb toxiinfecciones alimentàries no són freqüents. Les dades epidemiològiques confirmen molt pocs brots en els últims anys. No obstant això, es produeixen alguns incidents, encara que de poca importància. Cada vegada els pelegrins es preparen millor, coneixen els riscos i com prevenir-los en part gràcies a les campanyes de prevenció que es realitzen des de les administracions i en els propis establiments i albergs.

Les contínues consultes en matèria de seguretat alimentària han mogut als seus responsables a editar cartells amb consells higiènics, traduïts a l’anglès, francès i alemany, dirigits al pelegrí per a una preparació de menjars segurs i altres dirigits als responsables i usuaris de cuines comunitàries en albergs. Aquests consells o recomanacions podrien resumir-se en:

  • Beure aigua apta per a consum (potable).
  • Rentar fruites i verdures.
  • No portar aliments que es deteriorin a temperatura ambienti.
  • Bullir els aliments frescos abans de consumir-los.
  • Rentar-se les mans abans dels menjars.

Els aliments de major risc alimentari són aquells d’origen desconegut (adquirits de particulars o en establiments sense autoritzar) i els que en el seu cuinat, conservació i transport no s’han aconseguit i mantingut les temperatures adequades a cada cas. Respecte a l’aigua, es realitzen inspeccions en els municipis per on transcorre el camí i es verifiquen les infraestructures dels proveïments d’aigua per a consum i la desinfecció de les mateixes. Per a això, s’han completat més de 130 qüestionaris, en els quals, a més, es recordava l’obligació dels municipis de retolar i controlar les fonts naturals. Aquestes fonts naturals són un punt de risc, per la qual cosa sempre es recomana ingerir només aigua de fonts que estiguin retolades amb l’aptitud per a consum (aigua potable).

CURIOSITAT SOBRE EL CAMÍ DE SANT JAUME

El denominat ergotismo o foc de Sant Antonio es produeix pel consum de pa de sègol contaminat pel fong “Claviceps purpurea” (cornezuelo del sègol) productor d’una micotoxina. La intoxicació, molt freqüent en l’Edat Mitjana, cursava amb fred sobtat i posterior i intensa coïssor que, sovint, acabava en gangrena. La malaltia es manifestava per brots epidémicos en el nord d’Europa, on es consumia el referit aliment. Alguns pelegrins procedents d’aquestes zones i afectats pel mal experimentaven una curació progressiva a mesura que viatjaven cap al sud del continent camino de Santiago de Compostel·la i canviaven en la seva dieta el pa de sègol per pa candeal de blat, exempt de la referida contaminació. El miracle del pelegrí era conegut i venerat com una manifestació del poder purificador i sanador del camí de Santiago.

ALTRES CONSELLS SANITARIS

Els consells sanitaris preventius per iniciar el camí són molts, però en general el pelegrí ha de centrar-se a evitar:

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions