Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Evitar riscos en la cuina

Treballar en la cuina requereix una especial atenció i coneixements bàsics de seguretat alimentària per manipular aliments i utensilis

Img higiene cocina list Imatge: advencap

En la cuina el consumidor és el principal i únic responsable del que succeeix en ella. Treballar en la cuina requereix una especial atenció i uns coneixements bàsics de seguretat alimentària per manipular aliments i utensilis. La premissa primordial és evitar costi el que costi una intoxicació alimentària, a més d’impedir la deterioració d’aliments, cops, corts o lesions del manipulador. L’article explica com evitar accidents en la cuina, tant de risc alimentari com per al manipulador.

Img higiene
Imatge: advencap

Tot protocol bàsic per començar a manipular aliments és primordial quan s’entra en una cuina. Rentar-se les mans; mantenir netes les superfícies en les quals es preparen i manipulen aliments; evitar la contaminació creuada (no barrejar aliments crus i cuinats); canviar cada dia els draps de cuina; usar roba neta; no tossir, esternudar o escopir accidentalment damunt dels aliments; tenir contenidors d’escombraries amb tapa i tancament amb pedal; evitar que els animals domèstics entrin en la cuina; utilitzar sempre aigua potable; i descongelar els aliments en la nevera són les premisses bàsiques per començar el treball en la cuina.

A més, és important diferenciar dues àrees: la zona neta i la zona bruta. S’ha d’establir un circuit higiènic de manera que els residus vagin a una part i els aliments per consumir en una altra, sense que es puguin barrejar. En el sector denominat net es realitzaran les preparacions finals, just abans de consumir els aliments, ja siguin crus que no necessiten cocció o els ja cuinats. A l’àrea bruta es duran a terme totes les operacions que precisin manipulació com a neteja, cort o picat.

Evitar accidents en la cuina

La cuina ha de ser un lloc segur. Ha de tenir-se en compte que en ella hi ha molts utensilis i productes perillosos i que un simple descuit pot suposar un problema, tant per als aliments que es preparen com per a la seguretat física del manipulador. I és que, a més dels riscos de contaminació alimentària, en la cuina es troben molts objectes que podrien causar dany: ganivets, cristalls, forquilles, taules de tall, olles, paelles, productes químics i, fins i tot, el foc en cas de fogons tradicionals. Per això, s’han de tenir en compte diversos aspectes en aquest sentit:

  • Evitar que els mànecs de les paelles o les olles sobresurtin dels fogons.

  • Cuinar amb els fogons que queden situats més a l’interior.

  • El sòl de la cuina ha d’estar sempre net i sec per evitar caigudes.

  • Els utensilis perillosos com a ganivets, talladors, forquilles, tisores o detergents han de guardar-se de manera segura fos de l’abast dels nens.

  • Mai deixar els ganivets amb la part afilada cap amunt.

  • No tallar mai en adreça cap a un mateix.

  • En cas de marxar-se de vacances o per un temps, és preferible desconnectar els electrodomèstics i apagar el gas.

  • Ventilar diàriament la cuina per impedir acumulacions.

  • Per prevenir cremades, és important utilitzar guants o draps en les manipulacions d’olles o paelles calentes.

  • Situar els productes de neteja en un lloc separat del menjar, no en el mateix rebost, per evitar possibles equivocacions.

  • No retirar les etiquetes dels envasos de productes químics o inflamables. Rentar-se les mans sempre després del seu ús. Han d’estar sempre identificats i fora de l’abast dels nens.

  • Mai barrejar diferents tipus de productes de neteja àcids o lleixius.

  • No utilitzar envasos alimentaris per a productes de neteja.

  • No emprar envasos que hagin contingut productes tòxics per als aliments, encara que s’hagin rentat reiterades vegades.

Compra sense riscos

Quan es realitza la compra és important no oblidar els aspectes més rellevants que garanteixen la qualitat i la seguretat dels aliments:

  • Carn i aus: verificar informació de l’etiqueta com a data d’envàs, segells sanitaris, data de caducitat i aspecte general de l’aliment. No ha de contenir una gran quantitat de líquid en l’envàs, el color deu ésser viu i no han de marcar-se massa els nervis o tendons.

  • Peix: triar les peces amb cos arquejat i rígid, escates ben unides, pell sense arrugues i humida a tot moment i ulls transparents.

  • Ous: peles intactes, netes, sense taques, sense fissures ni esquerdes. Verificar la data d’envasament. Conservar en la nevera una vegada al domicili.

  • Fruites i hortalisses: escollir sempre productes de temporada. Els vegetals envasats han de contenir etiquetatge amb data d’envàs. Triar la fruita al punt òptim de maduració: és preferible consumir la fruita com a màxim l’endemà passat de la seva compra. Tant fruita com a hortalisses han de tenir bon aspecte, sense trencaments, sense podridures, sense lesions en la seva capa externa.

  • Làctics: verificar la data de caducitat o consum preferent. Per als productes frescos i a orri (nata, llet, mantega), conservar sempre en fred i evitar trencar per molt temps la cadena de fred. Els làctics amb un elevat contingut en greixos solen absorbir olors, per la qual cosa convé col·locar-los en el frigorífic en un espai aparti.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions