Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Excursions infantils sense riscos alimentaris

Convé respectar les normes de seguretat alimentària i planificar els menjars tenint en compte els riscos associats a les altes temperatures

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 12deJunyde2008

Per a donar fi al curs escolar d’una manera lúdica, solen organitzar-se excursions en nombrosos centres educatius. Es tracta de petits viatges d’un dia en què, entre moltes altres coses, es comparteixen menjars, especialment les del migdia i el berenar. Entrepans i carmanyoles amb plats preparats a casa hauran d’aguantar no sols el viatge i un temps prolongat fins que es consumeixin, sinó que a més hauran de fer front a la calor característica d’aquesta època.

És obvi que el menjar de les excursions escolars ha de complir amb alguns requisits importants: ha de ser saborosa i apetible als ulls infantils i, a més d’energètica i nutritiva, resultar de fàcil maneig per als nens. Tot això en un reduït espai (una motxilla) i amb el menor pes possible per a facilitar el seu transport sense produir un excessiu cansament.

No obstant això, sovint oblidem que, a més, el menjar que preparem no es consumirà fins almenys quatre hores després de la seva elaboració i a una temperatura exterior elevada que propiciarà el desenvolupament i creixement de la possible càrrega bacteriana, la qual cosa pot elevar el risc fins a crear un potencial focus de toxiinfecció alimentària. Per tot això haurem de prendre precaucions a l’hora de planificar i preparar el menjar de l’excursió. Es tracta de reduir al mínim aquest risc alimentari.

Tipus d’aliments
Els aliments elaborats amb ous frescos són els que tenen un risc sanitari més elevat

Una de les claus a l’hora de planificar els menjars de l’excursió serà l’elecció dels aliments. Evidentment hi ha uns aliments d’elevat risc sanitari que haurem d’excloure, especialment tots els elaborats amb ous frescos. Per a evitar una possible contaminació haurem d’extremar les mesures d’higiene en la seva elaboració, neteja de superfícies, utensilis, recipients i mans. De no ser així, i juntament amb les elevades temperatures ambientals i el temps d’espera excessiu, el menjar es pot convertir en un focus de toxiinfecció alimentària.

Les opcions d’elecció d’aliments no són molt nombroses, si hem d’atendre la idea que han de ser apetibles, complets des del punt de vista nutritiu, fàcils de menjar i sanitàriament segurs en el moment de consumir. Normalment es realitzaran dos menjars, a les quals podem afegir algun aperitiu tipus snacks per a prendre durant el viatge.

Tipus de menjar

Per al menjar principal, els entrepans són una opció molt bona perquè, a més de complir amb les necessitats del nen, no es necessiten coberts. El problema és triar el farciment. Si optem per la truita de patates el millor és la comercial precuinada, elaborada amb ou higienitzat i molt més segura. Els pits de pollastre empanats o truites franceses no són gens recomanables, perquè encara que estan ben quallades passaran hores temperades (temperatures d’alt risc) fins al seu consum. El més recomanable és un filet de carn, salsitxes o embotit de consum fred.

Amb la finalitat d’evitar que l’entrepà quedi sec podem adjuntar unes bossetes individuals de salsa de tomàquet per a afegir en el moment de consum. Respecte al pa, si no comptem amb una fleca que obri molt primerenc i que ens quedi a prop, l’ideal són els pans precuits (refrigerats o congelats) amb els quals, si se segueixen les instruccions de fàbrica, obtindrem un saborós pa acabat d’enfornar. Però haurem de prendre la precaució de deixar-ho refredar abans d’introduir el farciment. Una interessant opció, depenent de la mena d’entrepà i edat del nen, és col·locar per separat el pa del farciment (mantingut en fred) perquè estigui més cruixent i muntar l’entrepà en l’últim moment.

Una bona idea consisteix a usar un termo (calent) amb pasta cuita amb tomàquet i salsitxes ja trossejades, o un termo (fred) amb gaspatxo, molt millor si és un preparat comercial, i uns gels. En les postres han d’evitar-se els lactis de refrigeració (iogurts, natilles o formatge fresc) i optar per formatges curats (sense escorça i trossejats), lactis sense refrigeració (batuts o iogurts pasteuritzats) i, per descomptat, fruita, que haurà de rentar-se primer. Evitarem també les tauletes i barretes de xocolata perquè si no van refrigerades es fondran.

El berenar resultarà molt mes fàcil de preparar que el menjar principal. Pot constar d’un entrepà de companatge o embotit, un lacti no refrigerat i una o dues peces de fruita (poma, plàtan, taronja o mandarina). I no oblidem la beguda, aigua en ampolles petites de fàcil maneig que llevarà millor la set que els refrescos, encara que també pot afegir-se algun. La beguda s’introduirà ja fregeixi en una bossa isoterma.

Envasos i conservació

Img comiendo1
Els envasos constitueixen una de les eines fonamentals a l’hora de la conservació del menjar que anem a portar-nos. L’ideal és utilitzar recipients isoterms de tancament hermètic o de plàstic tipus tarteras, paper d’alumini o film transparent introduïts en una bossa isoterma amb cremallera. En comptes d’un acumulador de fred, podem usar una petita ampolla d’aigua congelada prèviament en el congelador, que servirà per a refredar i proporcionar aigua freda al final de l’excursió.

Una de les millors opcions són les clàssiques carmanyoles amb plats (les més modernes són isotermes) en les quals podrem introduir els aliments calents com a carn, salsitxes o truita comercial. Cal tenir en compte que és més fàcil mantenir els aliments freds que calents perquè aquests entren normalment abans a temperatures temperades de risc. Haurem de tenir en compte, a més, que és preferible separar d’alguna manera dins de la bossa isoterma els diferents menjars amb els seus coberts de plàstic per a cada plat i els seus tovallons. D’aquesta manera facilitarem molt la labor al nen.

A l’hora de preparar el menjar ho farem de manera que els petits no hagin de pelar, trossejar o manipular els aliments. Per exemple, el pa l’introduirem partit i obert per a muntar l’entrepà en el cas que no ho hàgim fet nosaltres. Finalment, no està de més donar als nens unes petites instruccions explicant-los la col·locació de cada aliment, el seu moment de consum i la importància de tornar a tancar bé la bossa isoterma. També és recomanable recordar-los que han de rentar-se les mans abans de menjar i, després, recollir els coberts usats i les restes d’envasos i del menjar (millor dipositar-los en un contenidor que guardar-los, excepte els recipients reutilitzables).

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions