Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Experts analitzen el paper dels llevats en la fermentació del vi

La Universitat de Còrdova acull un curs en el qual experts analitzen, entre altres aspectes, la importància dels llevats en el procés d'elaboració de vins.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 28deJuliolde2005

La jornada La investigaciónen vinificación, realitzada per Antonio Codó, del Departament de Genètica de la Universitat de Sevilla, ha servit per confirmar l’ús de fermentadores d’alumini d’última generació on es pot controlar la temperatura, el pH i tots els paràmetres que influeixen en la fermentació. Codó ha fet referència a més a la definició que l’Oficina Internacional de la Vinya i el Vi, organisme que emmarca 33 dels principals productors vinícoles de tot el món, i que defineix el vi com «la beguda resultant de la fermentació alcohòlica completa o parcial del raïm fresc o el most».

Així, segons l’expert «el raïm té molt a dir en les característiques finals del vi, tant sobre la seva aroma com en el seu sabor final». Actualment, Espanya compta amb 58 denominacions d’origen, entre les quals destaca la varietat arién blanca, que ocupa el 35% dels vinyers nacionals. Codó ha destacat també el raïm negre tempranillo, que s’utilitza pels riojas principalment; la pedro ximénez blanca que es conrea en la campiña cordovesa i el raïm palomino blanca, emmarcada en la denominació d’origen de Jerez de la Frontera.

Etiquetes:

raïm uco vi viticultura

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions