Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Experts catalans analitzen els fongs presents en el raïm

L'ocratoxina A és una toxina produïda per fongs que pot trobar-se en aliments com el vi o els cereals i que pot tenir efectes nocius en humans

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 19deSetembrede2005

En col·laboració amb l’Institut Català de la Vinya i el Vi, els experts han desenvolupat un estudi per conèixer quins són les espècies fúngiques que es troben de forma habitual en el raïm i en quina etapa del procés de maduració apareixen, així com detectar quins són les que tenen la capacitat de produir ocratoxina A (OTA) i en quines concentracions. Per a això, durant tres anys han muestreado vinyes de diferents orígens geogràfics, principalment al llarg de la costa mediterrània espanyola.

Els resultats indiquen que els gèneres fúngics predominants en la micobiota del raïm són Alternaria, Cladosporium i Aspergillus. Segons l’estudi, l’elevada presència dels gèneres Alternaria i Cladosporium en els primers estats de maduració disminueix a mesura que avança la maduració, mentre augmenta la presència de les espècies ocratoxígenas del gènere Aspergillus pertanyents a la secció Nigri.

Mitjançant els estudis de producció d’OTA en el laboratori els experts han determinat que la gran majoria dels ceps de A. carbonarius aïllades del raïm són productores d’OTA. Per tant, es posa de manifest la important contribució d’aquesta espècie en la contaminació per OA en el raïm i, conseqüentment, en el vi.

L’ocratoxina A (OTA) és una micotoxina que està rebent una creixent atenció a tot el món, asseguren els experts. Està classificada en el grup 2B de l’Agència Internacional de Recerca del Càncer (IARC, en les seves sigles angleses) com a «possible carcinógeno humà». Aquesta micotoxina es detecta en aliments destinats al consum humà com els cereals i els seus derivats, el cafè, la cervesa, les espècies, el cacao, el raïm i el vi, entre uns altres, i els pinsos en el cas dels animals.

A causa de la seva perillositat, la Unió Europea ha establert recentment una legislació per controlar la seva presència en alguns aliments.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions