Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Experts d’AZTI-Tecnalia desenvolupen nous mètodes analítics per al vi

Nous mètodes permeten analitzar paràmetres no analitzats fins ara en els vins, com l'ocratoxina A i la histamina.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 29deJuliolde2005

A més de les altes exigències en matèria de seguretat alimentària i assegurament de qualitat dels productes agroalimentaris, s’ha detectat en alguns països europeus exigències analítiques de paràmetres no exigits fins avui per a les importacions de vins. Per a la determinació analítica d’ocratoxina A, AZTi ha preparat un mètode basat en la tècnica HPLC i detector de fluorescència per a vins. Es tracta d’una substància que estan tenint incidència en les exigències per a les exportacions dels vins al mercat occidental.

Quant a la histamina, la tècnica utilitzada és també HPLC. La presència en vins té incidència en la qualitat dels vins, encara que no arriba a ser un problema sanitari de primera magnitud, reconeixen els experts. Aquestes noves analítiques es complementen amb una analítica de clorofenoles i cloroanisoles en varietat de matrius en cellers, incloent corcheras i boteries.

Segons AZTI, aquests compostos, la degradació dels quals origina compostos als quals s’atribueix el gust i l’olor a «tap, a floridura o rovellat», és un dels defectes del vi més habituals i més rapidamente detectables pel consumidor i, en molts casos, causa principal de les devolucions de producte que sofreixen els cellers.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions