Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Experts de La Rioja desenvolupen una nova premsa vertical de vi

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 06deJuliolde2004

Segons els experts, les premses verticals permeten obtenir vins molt elaborats, combinant tècniques tradicionals. La importància d’aquest mètode radica en el fet que, en el procés d’elaboració del vi, el premsatge del raïm és determinant ja que es produeix en un espai breu de temps, encara que representa un màxim de treball, on la separació dels compostos sòlids del raïm (hollejo, polpa, llevats morts, llavors, branques) del most ha de garantir una producció màxima sense influir en la qualitat del futur vi, informa la UR.

La nova premsa vertical, en el disseny de la qual han participat tant enginyers de la UR i la UPNA, permet obtenir mostos de gran qualitat mitjançant l’ús de matalassos inflables que distribueixen de manera homogènia la pressió sobre el raïm, en comptes de les tradicionals. Aquesta nova premsa vertical per a raïm amb matalàs d’aire està composta per una tapa de premsa accionada per un sistema pneumàtic, matalàs alimentat per bomba pneumàtica, un cubillo d’inoxidable amb reixeta per al filtrat i desguàs per al most.

Una de les novetats d’aquest nou mètode és l’adaptació a les irregularitats de la superfície de raïm en inflar-se i desinflar-se fins a aconseguir la pressió i el most desitjats. A més, es permet un control més precís en les diferents fases del procés de premsatge i es poden obtenir mostos de major qualitat amb un millor rendiment. Segons els experts, això evita sobrepressions en zones de matèria primera amb bombolles d’aire o líquid, que poden modificar les condicions d’olor, color i sabor, la qual cosa millora la qualitat final del most obtingut.

Aquesta innovació va sorgir de l’experiència de la Companyia Vinícola del Nord d’Espanya (CVNE), celler radicat a Haro, en comprovar que la mateixa premsa produïa mostos de diferent qualitat. Els enginyers de la Universitat de La Rioja i la UPNA, en col·laboració amb les empreses implicades, van desenvolupar set prototips de disseny, fins a aconseguir reduir l’acer necessari i van reforçar les parts importants, la qual cosa va obligar a modificar el disseny original.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions