Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Experts de la Universitat de Cadis investiguen mètodes de detecció del paràsit ‘anisakis simplex’

Anisakis simplex és un paràsit que es troba en el peix i que pot provocar infeccions en l'aparell digestiu
Per xavi 31 de gener de 2006

Un grup d’experts de la Universitat de Cadis (UCA) han iniciat un estudi sobre l’automatització o estandardització d’un nou mètode de detecció d’anisakis simplex, un paràsit que es troba en el peix i que és resistent a la calor i al congelat.

Sota el títol «Identificació d’al·lergògens d’Anisakis simplex mitjançant tècnica de phage display», els experts del Departament de Bioquímica i Biologia Molecular, Microbiologia, Medicina Preventiva i Salut Pública, Fisiologia i Genètica, de la Facultat de Medicina de la UCA, treballen en la identificació d’alguns dels paràsits responsables d’infeccions greus de l’aparell digestiu.

El paràsit anisakis simplex pot causar reaccions d’hipersensibilitat immune severa arribant a causar perforació de la paret intestinal o reacció al·lèrgica en forma d’urticaria. Segons els experts, es tracta d’un al·lergogen resistent a la calor i al congelat, per la qual cosa en el procés de cuinat s’aconsegueix combatre el paràsit però no disminueix la virulència dels seus al·lergògens.

L’anisakis sol ser més freqüent en països com Japó, on el consum de peix cru és més habitual.