Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Experts de la Universitat de Navarra desenvolupen nous sistemes d’envasament d’aliments

El recobriment comestible és una de les alternatives que més força cobra per al desenvolupament d'envasos reciclables

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 07 de Setembre de 2006

Amb la finalitat de comprovar l’eficàcia dels recobriments comestibles enfront dels envasos sintètics, Javier Osés Fernández, químic de la UPN, ha elaborat diverses mostres de pel·lícules de proteïnes de sèrum làctic, de goma de mezquite i de midó, i els ha emmagatzemat durant sis mesos a diferents humitats relatives. Una de les conclusions, extreta de l’estudi en proteïnes de sèrum làctic és que, depenent del tipus de plastificante que portaven, les seves propietats mecàniques canviaven amb el pas del temps. Les que contenien plastificante de sorbitol variaven aquestes propietats, mentre que les que portaven glicerol no alteren la seva composició.

Actualment, el recobriment comestible en fruites és la seva aplicació més coneguda, però es tracta d’un sistema d’envasament especialment eficaç per conservar aliments rics en àcids grassos polisaturados, susceptibles de sofrir una oxidació, com és el cas de la fruita seca, les carns o alguns peixos com el salmó. Osés ha avaluat en quin mesurada les pel·lícules comestibles són capaces de protegir els aliments grassos a través d’un producte modelo, l’oli de girasol.

Les primeres conclusions revelen que la capacitat de protecció de la pel·lícula depenia de la quantitat de plastificante que contenia el film, del seu espessor i de la humitat relativa de magatzematge de l’aliment. L’última part del treball ha analitzat l’aplicació de recobriments comestibles de proteïnes de sèrum de llet en pits de pollastre de pollastre amb la finalitat d’analitzar l’efecte que tenien sobre el seu aspecte i les seves propietats.

El responsable d’aquest estudi sosté que les pel·lícules comestibles seran els envasos del futur, encara que l’explotació d’aquest mètode encara està per arribar, té grans possibilitats, assegura l’expert. D’una banda, té capacitat de perllongar la vida útil dels aliments de forma saludable i, per un altre, seran molt beneficiosos per al medi ambient. Amb tot, un dels inconvenients és el seu elevat cost.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions