Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Experts de la Universitat d’Extremadura desenvolupen un fermento làctic per al formatge d’Ibores

L'objectiu és mantenir les característiques distintives d'aquest formatge amb Denominació d'Origen i millorar la seva textura i qualitat de gust i aroma

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 07deFebrerde2006

«Per a això s’han aïllat i identificat bacteris làctics com a primer pas en l’elaboració del fermento, seleccionant les més aptes per al seu ús industrial», assegura Rafael Taula Sevillano, responsable de l’estudi. El fermento autòcton no només incrementa les garanties sanitàries dels formatges sinó que millora la seva textura, qualitat del gust i qualitat de l’aroma.

Per a l’expert, «l’aïllament i identificació d’un total de 330 bacteris àcid làctics ha permès la creació d’una col·lecció que constitueix una base per a la conservació de la varietat genètica present en la flora bacteriana del formatge d’Ibores». Un dels problemes d’aquest formatge resideix que l’ús de cultius iniciadores (fermentos) comercials està ocasionant la pèrdua gradual dels ceps silvestres, alterant les característiques originals del formatge i donant lloc a la pèrdua d’identitat dels diferents tipus de formatges artesans.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions