Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Experts espanyols creen un mètode per determinar el picante en els aliments

Els consumidors podran saber així el grau de picor dels productes que compren

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 22 de Setembre de 2006

L’anomenat índex PEP (Protocol d’Avaluació del Picante), pioner a nivell mundial, informa sobre dues variables: intensitat i durada de la picor. En concret, avalua la intensitat de la picor en una escala de 0 a 7 i la durada, de 0 a 3. Un pebrot del piquillo tindria un índex de 0 (intensitat) i 0 (durada); la mostassa de Dijon, d’1 i 1; els jalapeños, de 3 i 2; el pebre negre en gra, de 4 i 2; la salsa wasabi, de 5 i 1, i la cayena, de 7 i 3.

Per a l’elaboració de l’índex es van triar tres substàncies diferents responsables de la picor: capsicinoides, pròpia de vegetals com a pebrots, cayena o guindillas; piperina, present en els diferents pebres, i isotiocianatos, un dels components principals de mostasses, raves picantes, wasabis i créixens.

Els promotors d’aquest projecte han dissenyat una iconografia pròpia d’aquest índex l’ús del qual, afirmen, se cedirà sense cap tipus de contraprestació a tota aquella empresa que estigui interessada a aplicar-la als seus productes.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions