Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Experts espanyols desenvolupen nous sensors per a la detecció de gluten en aliments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 05 de Febrer de 2003

La Unitat d’Anàlisi de Gluten, integrada al Centre Nacional de Biotecnologia (centre misto CSIC-Universitat Autònoma de Madrid), ha desenvolupat un sensor ELISA-R5 basat en un anticòs monoclonal, que està sent validat per 20 grups europeus. Els treballs dels experts es basen ara a aconseguir una sensibilitat de fins a les 0,1 parts per milió.

L’ELISA-R5 es complementa amb un ELISA específic per detectar gluten de civada i amb un “cocktail” d’extracció desenvolupat més recentment, que permet solucionar el problema dels aliments dietètics processaments tèrmicament. Aquest “cocktail” solubiliza els agregats insolubles de les fraccions tòxiques del gluten produïdes per la calor, “obre la conformació de les proteïnes del gluten i afavoreix la seva solubilitat en etanol-aigua, permetent així que puguin ser extretes i quantificades per un ELISA”, assegura Enrique Méndez, director de la Unitat de Gluten del CSIC.

Els experts estan convençuts que aquest nou mètode podrà ser útil per a les empreses que actualment no poden garantir l’absència de gluten en els aliments, labor especialment complicada per als aliments dietètics “sense gluten” que han estat sotmesos a tractament tèrmic. En aquests aliments no sempre és possible detectar la presència real de gluten, assegura Méndez. Tot això provoca que el problema del gluten segueixi sent un gran problema per als malalts celíacos, intolerants al gluten i que segueixen sense saber com és la quantitat límit tolerable.

El límit màxim permès actualment pel Codex Alimentarius per a productes amb midón és de 20 micrograms (200 ppm) de gluten per 100 g d’aliments. No obstant això, encara es desconeix el límit de gluten tolerat pels celíacos, al que se sumeixi la poca fiabilitat dels mètodes de detecció actuals, informa el CSIC.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions