Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Experts espanyols tracten d’identificar les ‘empremtes dactilars’ dels sucs de fruites

Per a això usen una família de compostos químics presents de forma natural en totes les fruites, que es coneixen com polifenoles
Per EROSKI Consumer 10 de gener de 2008

Per poder confirmar l’autenticitat dels sucs de fruites un grup d’investigadors del Departament de Química d’Analítica de la UPV/EHU tracten d’identificar les empremtes dactilars usant una família de compostos químics presents de forma natural en totes les fruites, els polifenoles. A causa de la seva complexitat, el contingut d’aquestes substàncies varia en funció de factors com el tipus de fruita.

Per analitzar el perfil polifenólico de cada fruita els experts utilitzen la tècnica de la cromatografia líquida d’alta resolució (HPLC), que els permet conèixer els polifenoles específics que té cada fruita i en quina quantitat. En total, els experts han estudiat 16 fruites, entre les quals es troben la taronja, la mandarina o la llimona. De totes elles, han estudiat les diferents varietats de cada fruita (77) per conèixer els punts comuns de la petjada de totes les varietats de cada fruita.

En un d’aquests estudis els experts han determinat un marcador bastant exclusiu de la llimona i tres de l’aranja, així com que si s’utilitzen diversos marcadors en lloc d’un augmenta la seguretat en la detecció del frau alimentós. En el cas dels sucs de fruites, el tipus d’adulteració més freqüent és la barreja del suc original amb sucs d’altres fruites més barates, sobretot aranja, raïm o pera.