Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.
Experts plantegen el problema de la conservació d’aliments
- Autor: Per xavi
- Data de publicació: Dijous, 20deMaigde2004
L’experta, que ha participat en el cicle de conferències divulgatives Viu la Ciència, organitzat pel CSIC, ha analitzat, amb la conferència La conservació dels aliments: ens ajuden els bacteris?, el problema de la conservació dels aliments, al qual se suma la creixent demanda de productes més frescos, amb menys additius i menys processaments, en els quals el risc de contaminació per microorganismes és més elevat.
“La indústria alimentària necessita dissenyar noves estratègies de conservació que s’adaptin a aquests productes i que permetin mantenir, o fins i tot prolongar, la seva vida útil sense detriment de la seva qualitat higiènica”, reconeix Martínez. Per a l’experta, la utilització de compostos antimicrobians d’origen natural es presenta com una alternativa molt atractiva als ulls del consumidor actual per a oferir productes sans i assegurances.
En aquest sentit, els científics valoren les estratègies com la bioconservación (explotant els fenòmens d’interferència microbiana) en combinació amb moderns procediments de control (anàlisi de riscos i control de punts crítics), el compliment estricte de les mesures d’higiene i manipulació, així com nous mètodes de conservació no tèrmics, informa el CSIC.
